Η νέα λιχουδιά της Γαλλίας αγγίζει
Δύο διεθνείς νοστιμιές χαβιάρι και escargot (σαλιγκάρια) έχουν γεννηθεί μια νέα τάση στη γαλλική πολυτελή γαστρονομία που μαγεύει τους διεθνείς σεφ: το χαβιάρι escargot γνωστό και ως χαβιάρι / αυγά σαλιγκαριού .
Τα αυγά σαλιγκάρια είναι πιο παρόμοια με το ιαπωνικό σαλιγκάρι από το παραδοσιακό χαβιάρι, καθώς είναι μεγαλύτερα και πιο ψηλά.
Η γεύση περιγράφεται ως ένα είδος του είδους σε διάφορα φόρουμ γαστρονομίας, μερικοί συγκρίνουν τη γεύση με το χαβιάρι με οξύρριζα.
Η Γαλλία και η Ιαπωνία είναι οι κορυφαίες αγορές, αλλά οι Ηνωμένες Πολιτείες σημειώνουν.
Οι διάσημοι σεφ, όπως ο Andrew Zimmern, μιλάνε για το χαβιάρι σαλιγκαριών στις εκδηλώσεις για τα ταξίδια.
Τα αυγά escargot θεωρούνται αποκλειστικό, πολυτελές φαγητό επειδή είναι εκτρεφόμενα και αρκετά σπάνια δεδομένου ότι ένα σαλιγκάρι, μέσα σε ένα χρόνο, παράγει μόνο 4 γραμμάρια αυγών.
Ένα κιλό πωλείται σε σεφ για € 1,200 και παίρνει περίπου 260 σαλιγκάρια να παράγει? οι καταναλωτές μπορούν να αγοράσουν 50 γραμμάρια για περίπου € 80.
Υπάρχουν διάφοροι λιανοπωλητές σε όλο τον κόσμο που πωλούν χαβιάρι σαλιγκαριών, μερικά περιλαμβάνουν: Harrods στο Λονδίνο, Hediard και La Grande Epicerie στο Παρίσι, Boucherie du Molard και Lyzamir στη Γενεύη, Loegismose στη Δανία, Plantin στις ΗΠΑ, House of Caviar στις Κάτω Χώρες.
