Το καλύτερο εστιατόριο του El Bulli στον κόσμο θα κλείσει
Το elBulli, το παραθαλάσσιο ισπανικό εστιατόριο που στέφθηκε κατ 'επανάληψη το καλύτερο στον κόσμο, θα κλείσει το Σάββατο μετά την πίεση των ορίων της κουζίνας για περισσότερο από δύο δεκαετίες κάτω από τον σεφ Ferran Adria.
Το μακρινό εστιατόριο στο Cala Montjoi θα ανοίξει ξανά το 2014 ως μη κερδοσκοπικό γαστρονομικό think tank που θα ερευνήσει νέες τεχνικές μαγειρέματος και θα αναπτύξει νέες γεύσεις.
Το elBullifoundation σκοπεύει να χορηγήσει 20 έως 25 υποτροφίες ετησίως για σεφ για να περάσουν ένα χρόνο εργασίας με το βασικό προσωπικό της elBulli.
Η Adria, της οποίας οι ριζοσπαστικές καινοτομίες από τότε που έγινε αρχηγός σε elBulli το 1987, περιλαμβάνουν φουντούκια χόρτου και αφρό πατάτας, λέει ότι διανέμει το εστιατόριο τριών αστέρων του Michelin για να περάσει περισσότερο χρόνο δημιουργικό.
"Το elBulli δεν κλείνει, αλλά μεταμορφώνεται, γιατί η ψυχή του θα παραμείνει", είπε σε μια ομάδα μαθητών στη Βαλένθια νωρίτερα αυτό το μήνα.
Κάτω από την Adria, το εστιατόριο, γνωστό ως El Bulli μέχρι το 2008, δεν ήταν ποτέ εμπορικό εστιατόριο με την αυστηρότερη έννοια.
Λίγο αργότερα, ο Adria αποφάσισε να ανοίξει το εστιατόριο για το μισό έτος για να δώσει στο προσωπικό του την ευκαιρία να αναπτύξει την προσεγμένη προσέγγιση του μαγειρέματος, η οποία χρησιμοποιεί μεθόδους υψηλής τεχνολογίας για να «αποικοδομήσει» και να ανοικοδομήσει συστατικά με εκπληκτικούς τρόπους.
Το 2001, καθώς το El Bulli έγινε γνωστό, αποφάσισε να κλείσει το εστιατόριο για μεσημεριανό γεύμα για να δώσει το προσωπικό ακόμα περισσότερο χρόνο για να γίνει δημιουργικός στην κουζίνα.
Το 50-θέσεων εστιατορίων πετυχαίνει πάνω από δύο εκατομμύρια αιτήσεις το χρόνο για τις περίπου 8.000 συνεδριάσεις του, με τραπέζια που κατανέμονται συνήθως με τη μορφή λαχειοφόρων αγορών.
Το δείπνο είναι ένα μενού γευσιγνωσίας περίπου 40 μικρών πιάτων και κοστίζει περίπου 250 ευρώ (360 δολάρια) ανά άτομο.
Το τελικό δείπνο το βράδυ του Σαββάτου θα σερβιριστεί στα πολυετή μέλη του προσωπικού του εστιατορίου και των οικογενειών τους.
Ωστόσο, παρά τη δημοτικότητά του, το εστιατόριο έχασε μισό εκατομμύριο ευρώ ($ 700.000) ένα χρόνο, δήλωσε η Adria κατά τη διάρκεια συνέντευξης με την AFP πέρυσι.
Ο 49χρονος δημιουργεί το κενό μέσα από μια σειρά elBulli spin-offs, συμπεριλαμβανομένων των βιβλίων, μια σειρά από μαγειρικά σκεύη, μιλώντας και δεσμεύοντας το όνομά του σε μια σειρά από μάρκες, από το ελαιόλαδο μέχρι τα μαχαιροπήρουνα.
Το εστιατόριο πιστώνεται με τη βοήθεια να μετατρέψει την Ισπανία από ένα μαγειρικό σκεύος σε έναν παγκόσμιο ηγέτη.
Το περιοδικό του εστιατορίου της Βρετανίας κατέταξε τον elBulli να είναι ο νούμερο ένα στον κατάλογο των κορυφαίων 50 εστιατορίων του κόσμου για πέντε φορές ρεκόρ - το 2002, όταν ο κατάλογος δημοσιεύθηκε για πρώτη φορά και μεταξύ 2006 και 2009.
"Δεν είναι το καλύτερο εστιατόριο στον κόσμο γιατί δεν υπάρχει, αλλά σήμερα είναι η πιο σημαντική θέση στον κόσμο από την άποψη της κουζίνας και ειδικά όταν πρόκειται για δημιουργικότητα", δήλωσε η Adria την περασμένη εβδομάδα.
Ο ερασιτέχνης Βετεράνων της Βαρκελώνης Ramon Parellada, ένας προσωπικός φίλος της Adria's, δήλωσε ότι το κλείσιμο του elBulli θα ελευθερώσει τον σεφ.
"Όλα αυτά τα exuberance και δημιουργική ικανότητα, που έδωσαν στον τομέα μας καινοτομία και δημιουργικότητα με τέτοιο τρόπο που δεν έγινε ποτέ πριν, δεν θα είναι πια ο στόχος της κριτικής που επικρατούσε στο εστιατόριο", δήλωσε.
Ενώ κάποιοι κριτικοί περιέγραψαν την τροφή της Adria ως το καλύτερο που έχουν δοκιμάσει, έχει επικριθεί ως ελιτίστικος και επιτηδευμένος - και μάλιστα με κίνδυνο για την υγεία.
Ο γερμανός κριτικός τροφίμων Jorg Zipprick που εδρεύει στο Παρίσι, ο συγγραφέας του βιβλίου "The Unappetizing Underside of Molecular Cooking", λέει ότι οι δημιουργίες της Adria πρέπει να φέρουν προειδοποιήσεις για την υγεία που ενημερώνουν τους επισκέπτες για τα πρόσθετα στα πιάτα.
"Ενώ είναι αλήθεια ότι η Ferran Adria εισήγαγε μεγάλη δημιουργικότητα στην κουζίνα, άνοιξε επίσης την πόρτα για πρόσθετα και αρώματα από τα εργαστήρια της βιομηχανίας τροφίμων που έχουν πλέον κατακτήσει σθεναρά μια θέση στην επιχείρηση εστιατορίων", δήλωσε.
