Το Τόκιο στεγάζεται στην κορυφαία πόλη τριών αστέρων της Michelin

Τόκιο έχει ξεπεράσει το Παρίσι ως την πόλη με τα περισσότερα εστιατόρια τριών αστέρων του Michelin, ενισχύοντας την ιδιότητά του ως "παγκόσμια πρωτεύουσα της γαστρονομίας".

Η τελευταία έκδοση του οδηγού Michelin για την πρωτεύουσα της Ιαπωνίας απονέμει 11 εστιατόρια τα πολυπόθητα τρία αστέρια, έναντι 10 στο Παρίσι.

Το Τόκιο διατήρησε επίσης τον τίτλο του ως την πιο διακοσμημένη πόλη στον κόσμο με συνολικά 261 αστέρια - 34 περισσότερα από πέρυσι - που απονεμήθηκαν σε 197 εστιατόρια.

"Το Τόκιο παραμένει μακράν η παγκόσμια πρωτεύουσα της γαστρονομίας και διαθέτει επίσης τα τρία εστιατόρια με τα περισσότερα αστέρια", δήλωσε σε συνέντευξη Τύπου ο διευθυντής του οδηγού Michelin, Ζαν-Λουκ Νάρετ.

Με 11 τριών αστέρων, 42 δύο αστέρων και 144 εστιατόρια ενός αστεριού, το Τόκιο διαθέτει πλέον τριπλάσιο αριθμό βραβείων που διαθέτει η γαλλική πρωτεύουσα.

“Το Τόκιο έχει γίνει το παγκόσμιο γαστρονομικό κεφάλαιο , μπροστά από το Παρίσι. Δίνουμε αστέρια όπου τα βρίσκουμε και στο Τόκιο, ο γαστρονομικός πλούτος είναι εξαιρετικός ", δήλωσε ο Νάτερ.

Το καθεστώς του Τόκιο ως η μεγαλύτερη μητρόπολη του κόσμου ήταν επίσης ένας παράγοντας δεδομένου ότι έχει τέσσερις φορές περισσότερα εστιατόρια από το Παρίσι, σημείωσε.

Αλλά Η Γαλλία διατηρούσε τη θέση της ως χώρα με τα περισσότερα εστιατόρια με αστέρια Michelin - 25, σε σύγκριση με 18 στην Ιαπωνία, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που απονεμήθηκαν σε εστιατόρια σε ξεχωριστή έκδοση για τη δυτική περιοχή Κιότο-Οσάκα.

Τα δύο τρίτα από τα 197 εστιατόρια που επιλέγει η Michelin από τα 160.000 εστιατόρια στο Τόκιο σερβίρουν ιαπωνική κουζίνα, ενώ τα υπόλοιπα προσφέρουν γαλλική, κινέζικη, ιταλική, ισπανική ή σύντηξη.

Η έκδοση του Τόκιο περιλαμβάνει μόνο εστιατόρια που έχουν βραβευτεί με αστέρια. Στους οδηγούς Michelin για άλλες πόλεις, είναι κοινό για ένα εστιατόριο να αναγράφεται χωρίς να απονέμονται αστέρια.

Ο πρώτος οδηγός του Τόκιο το 2007 προκάλεσε κριτική και σαρκασμό μεταξύ των Ιάπωνων ιδιοκτητών εστιατορίων και των κριτικών τροφίμων, οι οποίοι χλευάζουν την ικανότητα των Γάλλων επιθεωρητών να κρίνουν την ιαπωνική κουζίνα.

Για την τελευταία έκδοση, οι επιθεωρητές ήταν όλοι ιαπωνικοί.

Ο ενημερωμένος οδηγός, ο οποίος θα κυκλοφορήσει στην ιαπωνική και αγγλική γλώσσα στις 20 Νοεμβρίου στην Ιαπωνία και στις αρχές Φεβρουαρίου στην Ευρώπη, καλύπτει 15 συνοικίες του Τόκιο.

Επίσης, για πρώτη φορά εισάγει για πρώτη φορά ιαπωνικές pubs "izakaya", εστιατόρια "kushiage" και "yakitori" που διαθέτουν τηγανητά και ψητά τρόφιμα, καθώς και "shojin ryori" - μια χορτοφαγική τροφή ευνοούμενη από βουδιστές μοναχούς.

Τρία εστιατόρια που προσφέρουν ιαπωνική κουζίνα εντάχθηκαν στο φημισμένο club triple-star φέτος - το Esaki, το Sushi Saito και το Yukimura - ενώ ένα άλλο, Hamadaya, έχασε ένα αστέρι λόγω της αναχώρησης του σεφ.

Τρία γαλλικά εστιατόρια διατηρούσαν επίσης τα τρία αστέρια - Joel Robuchon, L'Osier και Quintessence.

Σύμφωνα με τους κανόνες της Michelin, ένα αστέρι σημαίνει μια "πολύ καλή" ποιότητα μαγειρέματος, δύο αστέρια σημαίνει "εξαιρετική" και τρία αστέρια σημαίνει "εξαιρετική".

Η Michelin θα κυκλοφορήσει 150.000 αντίτυπα στα Ιαπωνικά και 30.000 στα αγγλικά της νέας έκδοσης του 2010. Ο πρώτος οδηγός του Τόκιο του 2008 πούλησε περίπου 300.000 αντίτυπα ενώ η έκδοση του 2009 πούλησε 180.000.

Πηγή: AFP