Ιαπωνικά εστιατόρια στη Σιγκαπούρη: Πού να φάτε το καλύτερο σούσι, sashimi, omakase, kaiseki και πολλά άλλα

Ανκόμο ή συκώτι μοναχό. Χορηγία εικόνας από την ιστοσελίδα του Shoukouwa

Αν έχετε παρακολουθήσει ποτέ το ντοκιμαντέρ «Jiro Dreams of Sushi», αυτή είναι η λίστα για να ικανοποιήσετε τους πόθους σας. Ο 'Jiro' μας έδειξε το βάθος της σκέψης που πηγαίνει πίσω από κάθε συστατικό της ιαπωνικής κουζίνας. Τα εστιατόρια αυτής της λίστας μπορεί να μην βρίσκονται στο Τόκιο, αλλά η φιλοσοφία τους είναι η ίδια. Αυτό που πηγαίνει στην πινακίδα σας είναι πιθανώς ένας συνδυασμός φρέσκων, εποχιακών συστατικών που προετοιμάζονται για να στείλουν κομψές, νόστιμες γεύσεις στα tastebuds σας. Καθώς τα εστιατόρια μπορεί να πετάξουν συστατικά κατευθείαν από την Ιαπωνία, ζητήστε από τον σεφ να προετοιμάσει εκ των προτέρων ειδικά εποχιακά συστατικά για να εξασφαλίσει τη διαθεσιμότητά του.

Κρατώντας σύμφωνα με την υπόσχεσή μας για αποκλειστικότητα στον τίτλο, τα περισσότερα εστιατόρια στον κατάλογο αυτό διαθέτουν περιορισμένες θέσεις για μια οικεία γευστική εμπειρία. Σας προσκαλούμε σε ένα ταξίδι για να ανακαλύψετε την κουζίνα που είναι απολύτως συνδεδεμένη με τη γεωγραφία και τον πολιτισμό της χώρας προέλευσής της. Μάθετε γιατί να βλέπετε καλαμάρια πυγολαμπίδας στην πινακίδα σας είναι ένα σημάδι ότι η άνοιξη έχει έρθει στην Ιαπωνία, και γιατί η Νιιγκάτα χάρη είναι λατρεμένη για το γούστο της.

Shinji από Kanesaka

Φρέσκο ​​wasabi στο Shinji από Kanesaka. Η εικόνα προσφέρθηκε από Shinji από Kanesaka Facebook Page.

Όταν ένας σεφ λέει ότι κάνει το είδος του σούσι που θέλει να φάει, αυτό είναι ένας σεφ να εμπιστευτεί με το γεύμα σας. Πράγματι, ο σεφ Shinji Kanesaka προσφέρει την επιλογή του «omakase», που είναι σύντομη για το «omakase shimashita» ή «σε εμπιστεύομαι [στο πλαίσιο αυτό, με το γεύμα μου»]. Αυτό σημαίνει ότι έχετε καθορίσει μια τιμή για το γεύμα και ο σεφ, με βάση την εμπειρία του με εποχιακά συστατικά και την προετοιμασία φαγητού, αποφασίζει για το φαγητό που θα δοκιμάσετε. Σας προτείνουμε να επιλέξετε το «Omakase Special Chef» για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο και να καθίσετε στο χιονοκιβώτιο κυπαρίσσι. Εάν η επιθυμία του να κάνει σούσι που θέλει να φάει δεν είναι αρκετή για να σας πείσει να πάτε «omakase», ίσως είναι χρήσιμο να αναφέρετε ότι ο σεφ Kanesaka έχει ένα αξιόπιστο αστέρι Michelin κάτω από τη ζώνη του.

Από το Shinji από την Kanesaka μάθαμε μια παραλλαγή του κανόνα των τριών δευτερολέπτων, όπου το σούσι προορίζεται να καταναλωθεί μέσα σε τρία δευτερόλεπτα από την προετοιμασία. Αυτό είναι σίγουρα η συνιστώμενη ώρα στο Shinji από την Kanesaka για να εξασφαλίσετε ότι δοκιμάζετε ακριβώς αυτό που ο σεφ έχει προετοιμάσει για την απόλαυσή σας. Υπάρχουν μόνο 22 θέσεις στο εστιατόριο, οπότε αν είστε κάποιος που ψάχνει για τα ωραία στοιχεία, βιβλίο εκ των προτέρων για να δοκιμάσετε το σούσι τους με τριμμένο φρέσκο ​​wasabi - χωρίς σωλήνα ή σκόνη μορφή για αυτό το μέρος.

Shinji από Kanesaka, 29 Tanglin Road, The St. Regis Σιγκαπούρη, Σιγκαπούρη 247911, +65 6884 8239

Kaiseki Yoshiyuki

'Hassun' ή το δεύτερο γεύμα του δείπνου 'kaiseki' στο Kaiseki Yoshiyuki. Χορηγία εικόνας από την Kaiseki Yoshiyuki Facebook Page

Αυτό είναι ένα σοβαρό εστιατόριο «kaiseki» με ένα πολυκατάστημα 16 θέσεων και ένα ιδιωτικό δωμάτιο. Με σοβαρότητα, εννοούμε την αφοσίωσή τους στο «kaiseki», η ρύθμιση του εστιατορίου είναι περιστασιακή. Κάθε μάθημα είναι περίπλοκα προετοιμασμένο και σερβίρεται σε μια σειρά για να φτιάξετε όλο το γεύμα σαν ένα μουσικό κομμάτι. Φανταστείτε τους ιαπωνικούς κυρίους τσαγιού πίνοντας το χαρακτηριστικό ποτό της Ιαπωνίας, ενώ δοκιμάζετε το "kaiseki" πολλαπλών πιάτων που φτιάχνονται από εποχιακά υλικά και καλύπτεται για να αντικατοπτρίζει ένα συγκεκριμένο θέμα. Εμπιστευτείτε τον σεφ με το μεσημεριανό γεύμα ή το δείπνο του Omakase ή δοκιμάστε το μενού δείπνου «Tsuki», το οποίο καλύπτει κάθε λαχτάρα από σαφή σούπα (suimono), sashimi, shokuji («ρύζι με εποχικά συστατικά») τρώγοντες κρέατος («shiizakana»).

'Nimono' ή σίτιση λαχανικών σε Kaiseki Yoshiyuki. Χορηγία εικόνας από την Kaiseki Yoshiyuki Facebook Page

Εκτιμήστε την κομψή επένδυση που έχετε έρθει να συσχετίσετε με την ιαπωνική κουζίνα; Μην χάσετε το 'hassun', το δεύτερο μάθημα του 'kaiseki', το οποίο είναι αγάπη για να αντικατοπτρίζει την εποχή που έχετε το γεύμα σας. Αν ψάχνετε για ένα ασυνήθιστο πιάτο που θα μπορούσε να περιγράψει την ιαπωνική κουζίνα, θα λέγαμε ότι το "hassun" κάνει την περικοπή. Παρά το γεγονός ότι είναι ορεκτικό, είναι ένα πιάτο με εποχιακά συστατικά που αντικατοπτρίζουν την εποχή. Τα καλύτερα πράγματα έρχονται σε μικρά μεγέθη. Η τέχνη του σεφ του Yoshiyuki Kashiwabara τοποθετείται σε τετράγωνη πλάκα όχι μεγαλύτερη από οκτώ ίντσες σε κάθε πλευρά. Για να δείξει την ικανότητα και την αφοσίωση του σεφ του Kashiwabara σε εποχιακές γεύσεις, το 2017 διαθέτει ιδιαίτερα μενού που αποδίδουν φόρο τιμής στα πολιτιστικά φεστιβάλ στην Ιαπωνία. Τον Απρίλιο του 2017 θα δείτε ένα μενού που εμπνέει το sakura που φέρνει στο μυαλό το 'Hanami' ή το Cherry Blossom Festival.

Kaiseki Yoshiyuki, 583 Orchard Road, Forum Το εμπορικό κέντρο, Σιγκαπούρη 238884, +65 6235 1088

Σούσι Μιτσούγια

«Uni» ή βρώσιμες μερίδες αχινούς που τυλίγονται σε φρέσκο ​​χτένισμα. Η εικόνα προσφέρθηκε από την Sushi Mitsuya Facebook Page

Γιατί ο νομός Νιιγκάτα είναι συνώνυμος με την ποιότητα της σακείας; Βράζει κάτω από το υψηλό επίπεδο του ρυζιού που καλλιεργείται στο νομό και το βαρύ φιλτράρισμα, το οποίο παρέχει το χάϊτο Niigata με καθαρή, εκλεπτυσμένη γεύση. Το Sushi Mitsuya εφιστά την προσοχή μας στο εικονικό ιαπωνικό ποτό με ξεχωριστό μενού για αυτό, υπενθυμίζοντας μας την κατάσταση που οι Γάλλοι δίνουν στους οίνους που συνοδεύουν κάθε γεύμα. Αποφασίστε εάν το Νιιγκάτα είναι το Μπορντό ή το Βουργουνδίας του κόσμου των σακερών δοκιμάζοντας το «Kakurei Junmai Daiginjo» ή το «Kakurei Daiginjo».

Το εστιατόριο έχει επίσης μια ενδιαφέρουσα ιστορία πίσω από το όνομά του. Αντιπροσωπεύοντας την ομαδική εργασία ανάμεσα στους τρεις συνεργάτες του εστιατορίου, το Sushi Mitsuya ή το "Three Arrows Sushi" είναι ένα παράδειγμα δύναμης ενότητας. Ο επικεφαλής Chef Ryosuke Harada σερβίρει τα προσεκτικά σχεδιασμένα γεύματα σε 18 άτομα στο πάγκο και έξι έως οκτώ άτομα σε ένα ιδιωτικό δωμάτιο. Σιγουρευτείτε ότι ακολουθείτε τη σελίδα Facebook Sushi Mitsuya για θεματικές βραδιές - τον Φεβρουάριο πραγματοποιήθηκε επίδειξη εικονογράφησης με εορταστικό τόνο με το δείπνο και το «uni» (αχινοκέφαλος).

Σούσι Μιτσούγια, 60 Tras Street # 01-01 Σιγκαπούρη 078999, +65 6438 2608

Shoukouwa

Shoukouwa. Χορηγία εικόνας από την ιστοσελίδα του Shoukouwa

Εάν έχετε αναρωτηθεί ποτέ τι σημαίνει edomae sushi, Shoukouwa είναι εδώ για να δώσει απαντήσεις. Εάν είχαμε μια μηχανή χρόνου, ίσως μια από τις στάσεις που θα γινόταν θα ήταν να φάει το αρχικό σούσι που έγινε κατά την περίοδο της Εdo, από όπου έρχεται το sushi edomae. Μπορούμε να φανταστούμε τον εαυτό μας να τρώμε σούσι παράλληλα με τους Ιάπωνες στην περίοδο Edo, φτιαγμένο με φρέσκο ​​ψάρι και συστατικά που συγκεντρώνονται κοντά στις πλωτές οδούς. Ποιος θα ήξερε ότι το υψηλό κόστος της διατήρησης φρέσκιας φρεσκάδας κατά την περίοδο αυτή θα έκανε μια τέτοια συναρπαστική εμπειρία φαγητού;

Awabi ή abalone. Χορηγία εικόνας από την ιστοσελίδα του Shoukouwa

Σήμερα, οι σεφ του Shoukouwa πλέκουν τα εποχιακά συστατικά που διατηρούν την αρχική γεύση και λαμβάνουν όσο το δυνατόν λιγότερη μαγειρική, συλλαμβάνοντας την ουσία του σούσι του Έντο. Δεν μπορούμε να υπερεκτιμήσουμε την αφοσίωση του εστιατορίου με δύο αστέρια Michelin στη φρεσκάδα - πετούν σε θαλασσινά, ψάρια και παράγουν καθημερινά από την αγορά Tsukiji του Τόκιο. Φροντίστε να ζητήσετε μια θέση στο μετρητή οκτώ ατόμων για να παρακολουθήσετε τους επιδέξιους σεφ να προετοιμάσουν αυτά τα πρωταρχικά συστατικά. Σας προτείνουμε το μεσημεριανό γεύμα ή το δείπνο 'Hana Omakase Set' που ακούγεται σαν ένα όνειρο: ο σεφ σας πηγαίνει σε ένα εποχιακό ταξίδι μέσα από τις θάλασσες της Ιαπωνίας, μέσα από την βρώσιμη τέχνη που τοποθετεί στο πιάτο σας.

Shoukouwa, 1 Fullerton Road, One Fullerton, Singapore 049213, +65 6423 9939

Shiraishi

Υπάρχουν βασικά δύο λόγοι που θα γευματίσουμε στο Shiraishi: 12 χρόνια εμπειρίας και εποχιακό μενού. Ιδιοκτήτης και επικεφαλής σεφ Ο κ. Shiraishi Shinji προετοιμάζει και επιμεταλλώνει σούσι για πάνω από 12 χρόνια. Με τόσο βαθιά κατανόηση του σούσι, μιλώντας μαζί του για την παράδοση του σούσι και την γευστική δοκιμασία των δημιουργών του, πρέπει να ασχοληθεί πολύ. Η τακτική αναθεώρηση και η εκτεταμένη χρήση του εποχιακού μενού δείχνει επίσης το μεγάλο πάθος του Chef για την ποιότητα της ιαπωνικής κουζίνας. Τώρα που είναι η άνοιξη στην Ιαπωνία, τα μπαμπού, τα εποχιακά λαχανικά και τα παγόψυχα είναι σαφές ότι πρέπει να προσπαθήσουμε.

Το κανονικό μενού του Shiraishi προσφέρει μια ποικιλία από τρόπους για να έχετε το γεύμα σας - edomae specials, μια πορεία sushi-kaiseki ή μια πιο περίτεχνη πορεία sushi edomae (misaki) με ειδική σούπα τόνου. Ακριβώς όταν εμείς οι ίδιοι patting στην πλάτη για να γνωρίζουν λίγο για edomae sushi, το εστιατόριο μοιράζεται περισσότερο.

Επιτρέψτε μας να επιστρέψουμε στην εικονογραφική αναπαράσταση των Ιαπωνών που τρώνε εξαιρετικά φρέσκο ​​σούσι με τρόπους με νερό. Προσθέστε σε αυτό το γεγονός ότι το χάλιμπατ, τα οστρακοειδή, το χέλι και φυσικά ο τόνος πιάνονταν και προετοιμάζονταν κατά την κατανάλωση του φαγητού. Το ξίδι λειτουργεί ως σκεύος μαγειρέματος, επομένως τα τρόφιμα καταναλώνονται αμέσως. Ο καλύτερος τρόπος για να μάθετε περισσότερα για το edomae sushi εδώ είναι να συζητήσετε με τον σεφ ενώ ετοιμάζει ένα γεύμα για εσάς 'omakase'.

Shiraishi, 7 Raffles Ave, Η Ritz-Carlton Millenia Singapore, Σιγκαπούρη 039799, +65 6338 3788

Hashida Sushi

Hashida Sushi. Χορηγία εικόνας από την ιστοσελίδα Hashida Sushi

Εδώ είναι κάτι άλλο που μαζέψαμε από το να παρακολουθούμε «Jiro Dreams of Sushi»: Δεν είναι εύκολο να είσαι γιος ενός κυρίου σούσι. Ο πατέρας του επικεφαλής Chef Kenjiro Hashida δεν είναι άλλος από το Tokio Hashida, ο μαέστρο πίσω από ένα φημισμένο εστιατόριο σούσι με το ίδιο όνομα, κοντά στην αγορά ψαριών Tsukiji στο Τόκιο. Αυτό σημαίνει ότι ο σεφ Kenjiro Hashida έχει το προνόμιο και τη μεγάλη ευθύνη να αποδώσει δικαιοσύνη σε 30 μείγματα οικογενειακής σάλτσας και μυστική συνταγή σάλτσας, για να μην αναφέρουμε τα άλλα πρότυπα που θα έπρεπε να διατηρήσει.

Hashida Sushi. Χορηγία εικόνας από την ιστοσελίδα Hashida Sushi

Hashida Sushi Σιγκαπούρη δεν υπολείπεται από την αφοσίωση στην τέχνη του σούσι. Οι προσεκτικά μελετημένες λεπτομέρειες είναι παντού. Η λεπτομερής δοκιμή δεν περιορίζεται στους οίνους. το ρύζι που χρησιμοποιείται στο Hashida πρέπει να είναι επιλεγμένο premium ρύζι που είναι προετοιμασμένο. Σπάνιες σαλάτες σερβίρονται σε προσεκτικά-γλυπτά κύπελλα sake που δημιουργούνται από τους Ιάπωνες κυρίους. Το γεύμα σας είναι επιμεταλλωμένο σε επιτραπέζια σκεύη που θα μπορούσαν να χρονολογούνται από εκατό χρόνια. Οι εισαγωγές από την Tsukiji έρχονται τέσσερις φορές την εβδομάδα. Ξεκινήστε μια συνομιλία με τους εγγενείς ιαπωνικούς σεφ από το Hokkaido, το Kansai, συγκεκριμένα το Κιότο, και το Saitama, οι οποίοι είναι περισσότερο από πρόθυμοι να μοιραστούν την κουλτούρα γύρω από το σούσι. Και πάλι, το μενού 'omakase' είναι ένας μεγάλος εκκινητής συνομιλιών. Ρωτήστε για το εποχιακό φρούτο που ο σεφ έχει προετοιμάσει για σας - ίσως φράουλες για την Άνοιξη;

Hashida Sushi, 333Α Orchard Road, Μανταρινική Γκαλερί, Σιγκαπούρη 238897, +65 6733 2114

Ginza Sushi-ichi

Ginza Sushi-ichi. Χορηγία εικόνας από την Ginza Sushi-ichi Facebook Page

Ο τόνος είναι το αστέρι στο Ginza Sushi-ichi και θα χάνατε αν είχατε ένα γεύμα εκεί χωρίς να το απολαύσετε. Ως το μοναδικό Ginza Sushi-ichi παγκοσμίως για να λάβει ένα αστέρι Michelin, το εστιατόριο δίνει μεγάλη έμφαση στην προετοιμασία του βασικού συστατικού σούσι, το οποίο αγοράζει από έναν προμηθευτή που εστιάζει στον τόνο στην καθημερινή Τσουζίκι. Το άλλο must-try πιάτο είναι αχινοκέφαλος, προετοιμάζοντας με αγάπη τα συστατικά που αγοράζονται από την πρώτη δημοπρασία κάθε μέρα.

Το Sushi deconstructed είναι μια ισορροπημένη αναλογία των πιο φρέσκων αλιευμάτων που παρασκευάζεται από έμπειρο σεφ, ελεγχόμενη θερμοκρασία και πίεση που εφαρμόζεται στο ρύζι κορυφαίας ποιότητας και ποιότητας ξύδι ρύζι που «σέβεται» τη φυσική γεύση της επικάλυψης. Κάθε τύπος επικάλυψης συνοδεύεται από ποικίλες ποσότητες ρυζιού που πιέζονται σε διαφορετικές θερμοκρασίες. Σύμφωνα με τον οδηγό Michelin, το Ginza Sushi-ichi χρησιμοποιεί ακόμη και κόκκινο ή λευκό ξύδι, ανάλογα με το ποια ταιριάζει καλύτερα με την επικάλυψη, γεγονός που κάνει μια ενδιαφέρουσα εμπειρία φαγητού υψηλής ποιότητας. Πάνω στο σαλόνι του εστιατορίου, δείγμα Suigei Sake Brewed στο Νομό Κότσι ή ζητήστε συστάσεις μεταξύ των άλλων 30 προσφερόμενων προτάσεων.

Ginza Sushi-ichi, 320 Orchard Road, Σιγκαπούρη Marriott Tang Plaza Hotel, Σιγκαπούρη 238865, +65 6235 5514

Ki-sho

Ki-sho. Εικόνα ευγενική προσφορά της Ki-sho Facebook Page

Το πρώτο πράγμα που μας χτυπάει για το Ki-sho είναι το ασπρόμαυρο εξωτερικό. Ενώ ιστορικά το κτίριο φιλοξενεί αποικιοκρατικούς ομογενείς, υπάρχει κάτι τόσο κατάλληλο για την τοποθέτηση ενός ιαπωνικού εστιατορίου σε ένα τόσο κομψό, μινιμαλιστικό κτίριο - η ιαπωνική κουζίνα, όπως έχουμε χαρτογραφήσει, είναι για την αντιστοίχιση μέχρι τα βασικά - δηλαδή τα συστατικά - και αναδεικνύοντας τη φυσική γεύση τους, καλύτερο όταν σε σεζόν. Η έμφαση του σεφ του Hamamoto στα εποχιακά πιάτα σημαίνει ότι οι εξωτερικοί αγώνες ταιριάζουν με τις νοστιμιές που σερβίρονται. Παράλληλα με το Ginza Sushi-ichi, το Ki-sho είναι ο τόπος στον κατάλογο για να δοκιμάσετε το αχινοκέφαλο.

Κανένα άλλο εστιατόριο δεν έχει προκαλέσει το ενδιαφέρον μας για τη συγκεκριμένη εποχικότητα κάθε συστατικού όπως το Ki-sho. Με την επιρροή του εστιατορίου, καταφέραμε να βγάλουμε το πιάτο υπογραφής στην ιαπωνική κουζίνα για κάθε εποχή: τα καλαμάρια της πυγολαμπίδας τρώνε καλύτερα την άνοιξη. Ο χειμώνας χαρακτηρίζεται από καβούρι χιονιού και "fugu" ή pufferfish. το καλοκαίρι παρουσιάζεται με «ayu» ή γλυκόψαρο και το φθινόπωρο βλέπει την άφιξη γλυκών πατατών και σούπας μανιταριού matsukake. Για μια προσωπική εμπειρία του sake, μιλήστε στους δύο σκακιστές somelieliers στο Ki-sho. Θα σας παρουσιάσουν τύπους που δεν εξυπηρετούνται συνήθως στη Σιγκαπούρη. Το εστιατόριο εισάγει μόνο ένα μπουκάλι κάθε τύπου σακελιού, γεγονός που κάνει κάθε φορά μια ξεχωριστή εμπειρία κατανάλωσης αλκοόλ.

Ki-sho, 29 Scotts Road, Singapore 228224, +65 6733 5251

Kuriya Dining

Kuriya Dining. Εικόνα ευγενική προσφορά του δικτυακού τόπου Kuriya Dining

Ναι, το Kuriya Dining δεν είναι αυστηρά ιαπωνικό εστιατόριο. Η εγκατάσταση προσφέρει αυθεντικά πιάτα Nihon, αλλά μια μεγάλη φροντίδα είναι να δοκιμάσετε τα πιάτα σύντηξης που δημιουργεί ο σεφ, συνδυάζοντας δυτικές επιρροές και ιαπωνικές τεχνικές μαγειρικής. Το εκπαιδευμένο μάτι σας μπορεί να έχει ήδη αρχίσει να παρατηρεί την παρουσία καλαμάρια καλαθοσφαίρισης, παγωτού και μπαμπού στο μηνιαίο μενού του Απριλίου 2017. Αυτό αποτελεί ένδειξη ότι η έμφαση του εστιατορίου στην εποχικότητα είναι παρόμοια με τα καθαρά ιαπωνικά εστιατόρια.

Kuriya Dining. Εικόνα ευγενική προσφορά του δικτυακού τόπου Kuriya Dining

Εκτός από το μηνιαίο μενού, το κανονικό μεσημεριανό γεύμα και δείπνο έρχονται με την επιλογή να προσθέσετε σε φρέσκο ​​αχινοκέφαλο, τριμμένο ιαπωνικό Yine Jinejo, το οποίο συνήθως χρησιμοποιείται στο soba και μαριναρισμένο Σολομός. Για μερικές παραλλαγές κρέατος με την μεγάλη ποσότητα θαλασσινών και ψαριών που καταναλώνετε - αν και εξαιρετικής ποιότητας - επιλέξτε το μαθήμα γεύματος Kuriya. Αυστραλιανό βόειο κρέας Wagyu και χοιρινό κούρεμα Kurobuta, το οποίο είναι το Wagyu χοιρινού κρέατος, σερβίρεται για να προσφέρει ένα πραγματικά ικανοποιητικό γεύμα. Αν αναρωτιέστε γιατί ο Kuriya χρησιμοποιεί γαρίδα τύπου sashimi για να κάνει tempura, το μεσημεριανό γεύμα του Un Toro Ikura Don & Tempura Udon Gozen μπορεί να δώσει απαντήσεις.

Kuriya Dining, 1 Kim Seng Promenade, Μεγάλη Πόλη της Σιγκαπούρης, Σιγκαπούρη 237994, +65 6736 0888

Θα θέλαμε να ευχαριστήσουμε τους ιστότοπους της Εθνικής Οργάνωσης Τουρισμού της Ιαπωνίας και τον οδηγό Michelin Guide της Σιγκαπούρης για τις πληροφορίες σχετικά με το σούσι, το sake, το «kaiseki», τα εποχιακά συστατικά και την ιαπωνική κουζίνα και τον πολιτισμό εν γένει, καθώς και τη λήψη από Michelin σε μεμονωμένα εστιατόρια.

Τα μηνιαία και εποχιακά μενού είναι ακριβή κατά τη στιγμή της δημοσίευσης, αλλά ενδέχεται να διαφέρουν ανάλογα με τον χρόνο που επισκέπτεται ο επισκέπτης.