Ο αρχηγός σούσι της Ιαπωνίας προειδοποιεί για την υπεραλίευση

Το ιαπωνικό σούσι μαέστρο Jiro Ono, του οποίου οι δημιουργίες είναι φημισμένα το καλύτερο στον κόσμο, προειδοποίησε την Τρίτη για μια θαλάσσια αλλαγή στα συστατικά λόγω της υπεραλίευσης.

"Δεν μπορώ να φανταστώ ότι στο μέλλον θα φτιάξουμε σούσι από τα ίδια υλικά που χρησιμοποιούμε σήμερα", δήλωσε ο 89χρονος δάσκαλος στο Foreign Correspondents Club της Ιαπωνίας.

Το Ono είναι ιδιοκτήτης των τριών εστιατορίων Sukiyabashi Jiro με το αστέρι Michelin - ονομάστηκε το καλύτερο ίδρυμα σούσι στον κόσμο - και ήταν το θέμα του ντοκιμαντέρ "Jiro Dreams of Sushi" του 2011.

ΤΙ ΕΧΕΙ ΠΟΛΥ ΔΥΝΑΤΟΤΗΤΑ ΤΗΣ ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΗΣ ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΗΣ ΥΠΟΣΤΗΡΙΞΗΣ ΤΟΥ SUSHI ΤΟΥ ΚΟΣΜΟΥ;

"Είπα στους νέους μου άνδρες πριν από τρία χρόνια τα υλικά σούσι θα αλλάξουν τελείως σε πέντε χρόνια. Και τώρα, μια τέτοια τάση γίνεται μια πραγματικότητα σιγά-σιγά. "

Ο Ono αναφέρθηκε ειδικότερα σε μια σύντομη παροχή εγχώριων τόνων υψηλής ποιότητας, γεγονός που ώθησε τους εμπόρους σούσι στην Ιαπωνία να αντλήσουν ποικιλίες του Ατλαντικού.

Ο μεγαλύτερος γιος του Yoshikazu, 53 ετών, ο οποίος βοηθά τον Ono να τρέξει το εστιατόριο, εξήγησε ότι η αυξανόμενη ζήτηση τόνου σε μια παγκόσμια έκρηξη σούσι οδηγεί την εγχώρια βιομηχανία να εξαρτάται όλο και περισσότερο από τα εκτρεφόμενα ψάρια.

Προειδοποίησε επίσης για ένα συρρικνούμενο απόθεμα πολύτιμων οστρακοειδών, όπως το κοχύλι abalone και το κιβώτιο κιβωτίων, τα οποία χρειάζονται 5 χρόνια για να ωριμάσουν. "Τα πιάζουν όλα μαζί (πριν κάποια είναι έτοιμα), πιέζοντας το απόθεμα να εξαντληθεί."

Το υπόγειο εστιατόριο, που χωρίζει μόνο 10 σε μετρητή , άνοιξε τις πόρτες του το 1965 και παρέμεινε σε ένα παλιό εμπορικό κτίριο σε μια γωνιά της περιοχής Ginza από τότε.

Έχει κερδίσει τη φήμη για την άκαμπτη πειθαρχία του Ono και την επιδίωξη της τελειότητας, κερδίζοντας τρία αστέρια Michelin κάθε χρόνο από το 2007, όταν ξεκίνησε η έκδοση του γκουρμέ οδηγού του Τόκυο.

Όταν ο Αμερικανός πρόεδρος Μπαράκ Ομπάμα ταξίδεψε στο Τόκιο τον περασμένο Απρίλιο, εντάχθηκε σε μια μακρά λίστα με διάσημους επισκέπτες του Ono, όπως ο γάλλος μάστορας Joel Robuchon και οι αστέρες του Χόλιγουντ Hugh Jackman και Katy Perry.

Καθώς ο Ομπάμα και ο Αμπε πήγαν κατ 'ευθείαν σε «επιχειρηματικές συζητήσεις», επικεντρώνοντας στο εμπόριο, ο ανώτερος Ονο συνέχισε να εξυπηρετεί τη δική του επιλογή 20 κομματιών, όπως κάνει σε όλους τους άλλους, είπε ο γιος του.

"Αυτός (ο Ομπάμα) φαινόταν να του αρέσει το chu-toro (μεσαίο λιπαρό τόνο) πάρα πολύ γιατί πέταξε ξαφνικά όταν το έφαγε".

Περίπου το 70% των πελατών της Ono, οι οποίοι πληρώνουν μια βασική τιμή 30.000 γιεν ($ 265) για ένα σύνολο 20 τεμαχίων σούσι , τώρα λέγεται ότι είναι αλλοδαποί.