Οι Ιταλοί σεφ στέκονται με τα θύματα του Amatrice Quake

Περισσότερα από 700 ιταλικά εστιατόρια έχουν προσθέσει σπαγγέτι all'amatriciana στα μενού τους σε αλληλεγγύη με τα θύματα ενός σεισμού που κατέστρεψε τη γενέτειρα του διάσημου πιάτου ζυμαρικών.

Οι σεφ σε όλο τον κόσμο παροτρύνονται να ακολουθήσουν το παράδειγμά τους αφού το κίνημα Slow Food έριξε το βάρος του πίσω από την ιδέα, ενώ ο βρετανικός σεφ Jamie Oliver υποστηρίζει επίσης την ιδέα και παροτρύνει τους πελάτες να #EatForItaly.

Το Amatrice ήταν ένα από τα πολλά ορεινά χωριά που καταστράφηκαν από τον ισχυρό σεισμό της Τετάρτης και θα περάσει λίγος χρόνος προτού το σημείο ομορφιάς του λόφου φέρω για άλλη μια φορά το πιάτο της υπογραφής του στους γαστρονομικούς προσκυνητές που συρρέουν εκεί στις χιλιάδες τους κάθε καλοκαίρι.

Εν τω μεταξύ, amatriciana, ένα από τα συρραπτικά της κουζίνας της Ρώμης και της μεγάλης κεντρικής Ιταλίας, θα είναι πολύ ευρύτερα διαθέσιμο χάρη στον Paolo Campana, γραφίστα από την ιταλική πρωτεύουσα.

Στο πλαίσιο μιας πρωτοβουλίας που ξεκίνησε στο Facebook, τα εστιατόρια ενθαρρύνονται να τα βάλουν amatriciana στα μενού τους και να δωρίσουν δύο ευρώ από κάθε πιάτο που πωλείται στο ταμείο ανακούφισης για τα θύματα του σεισμού.

Η ιδέα έχει απογειωθεί θεαματικά με περισσότερα από 700 εστιατόρια που έρχονται σε επαφή μαζί του την Πέμπτη το μεσημέρι για να δηλώσουν ότι ήθελαν να συμμετάσχουν, δήλωσε στην AFP.

"Είμαι πολύ συνδεδεμένος με την Amatrice", είπε. "Την παραμονή της Πρωτοχρονιάς πέρυσι είχα δείπνο στο Hotel Roma που κάνει το καλύτερο amatriciana στο χωριό. Σήμερα δεν έχει απομείνει τίποτα. "

Το ξενοδοχείο Campana αναφερόταν στην κατάρρευση του σεισμού της Τετάρτης, λίγες μόλις ημέρες πριν, έπρεπε να βρίσκεται στο κέντρο ενός ετήσιου φεστιβάλ αφιερωμένου σε μια σάλτσα που δημιουργήθηκε αρχικά από βοσκούς στα ακανθώδη βουνά που περιβάλλουν το χωριό.

"Στην αρχή ήταν μια γενική ιδέα που έβαλα στο Facebook. Αλλά έχει ξεκινήσει και έχω κάνει μια μικρή αφίσα που τα εστιατόρια μπορούν να τοποθετηθούν στα παράθυρά τους για να δείξουν ότι συμμετέχουν στην πρωτοβουλία.

Ο Βρετανός σεφ ενώνει το

"Έχω αιτήματα από όλη την Ιταλία, από την Απουλία μέχρι την Τοσκάνη, αλλά και από το εξωτερικό. Μου ζητήθηκε να μεταφράσω το σημείο σε διάφορες γλώσσες για να εξαγάγω το σχέδιο. Ακόμη και οι εστιάτορες που δεν έχουν μαγειρέψει ποτέ amatriciana πριν πρόκειται να έχουν πάει. "

Ο Carlo Petrini, πρόεδρος του κινήματος Slow Food, προέτρεψε τα εστιατόρια σε όλο τον κόσμο να βάλουν το πιάτο στα μενού τους για τουλάχιστον ένα χρόνο.

"Ελπίζουμε με αυτό τον τρόπο να κρατήσουμε την προσοχή του κοινού για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα - πρέπει να κοιτάξουμε πέρα ​​από την άμεση έκτακτη ανάγκη και να αρχίσουμε να δουλεύουμε από σήμερα για να ανοικοδομήσουμε", είπε.

Σε μια απόσπαση στην επίσημη σελίδα του στο Facebook, ο Oliver της Βρετανίας δήλωσε ότι μαζί με τους 700 σεφ που εργάζονται γι 'αυτόν θα μαγειρεύουν το πιάτο για το υπόλοιπο του μήνα.

"Θα βρεθεί στο σκάφος των ειδικών απόψε στο ιταλικό Jamie, και για το υπόλοιπο του μήνα £ 2 (2.35 ευρώ / 2.65 δολάρια) από κάθε πιάτο θα πάει κατευθείαν στην Διεθνή (Επιτροπή του Ερυθρού Σταυρού)", έγραψε. «Νομίζω ότι μπορούμε εύκολα να κάνουμε χιλιάδες και χιλιάδες λίρες για να βοηθήσουμε».

Μια αυθεντική amatriciana

Amatriciana είναι ένα από τα πιάτα που οι Ιταλοί αγαπούν να υποστηρίζουν. Αν και είναι πάντα ουσιαστικά ένας συνδυασμός χοιρινού μάγουλο (guanciale), τα κρεμμύδια, οι ντομάτες και το τυρί pecorino με λίγο τσίλι, οι συνταγές ποικίλλουν σημαντικά, ιδιαίτερα καθώς το πιάτο εξάγεται σε όλο τον κόσμο.

Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν γλυκό-cured pancetta (χοιρινό κοιλιά) αντί για guanciale, άλλοι, συμπεριλαμβανομένου του διάσημου εστιατορίου River Cafe στο Λονδίνο, ρίχνουν ένα κομμάτι δεντρολίβανο.

Τα σπαγγέτι είναι τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα ζυμαρικά, αλλά στη Ρώμη, όπου το εμπόριο εστιατορίων είναι γεμάτο ιθαγενείς της περιοχής του Αμάτριτς, bucatini, ένα ελαφρώς παχύτερο χυλοπίτη με μια τρύπα στη μέση.

Υπάρχει επίσης συζήτηση για το αν θα χρησιμοποιηθεί κόκκινο ή λευκό κρασί για να απολιπανθεί η κατσαρόλα αφού τηγανιστεί το ωριμασμένο χοιρινό και τα κρεμμύδια στο (επίσης πολύ συζητημένο) σωστό βαθμό καραμελοποιημένης τραγανότητας.

Σε αυτό το πλαίσιο μαγειρικής σύγχυσης, το τοπικό συμβούλιο της Amatrice εξέδωσε διάταγμα πριν από μερικά χρόνια, διευκρινίζοντας ακριβώς πώς να κάνει μια αυθεντική amatriciana.

Τα σπαγγέτι παίρνουν το νεύμα ως ζυμαρικά επιλογής, δεν επιτρέπεται παρά μια βουτιά λευκού κρασιού και αν χρησιμοποιείτε οτιδήποτε άλλο εκτός από λιπαρά guanciale θα πρέπει να δώσετε στη σάλτσα σας ένα άλλο όνομα.

"Μόνο με guanciale το πιάτο θα είναι ασύγκριτα λεπτό και γλυκό ", προειδοποιεί το συμβούλιο στην ιστοσελίδα του. Οι ντομάτες του San Marzano, αποφλοιωμένες, σπαρμένες και σε κύβους, είναι de rigeur.

Ένα μικρό κομμάτι φρυγμένου ξηρού τσίλι είναι αυτό που απαιτείται για μια λεπτή ζέστη και το τριμμένο pecorino πρέπει να προστεθεί μόνο στο τέλος, στα ψημένα σπαγγέτι λίγο πριν τη σάλτσα.