Η Ινδία ονειρεύεται την επιτυχία με το "chateau mango"

Οι ερευνητές στην Ινδία δηλώνουν ότι έχουν αναπτύξει ένα κρασί φτιαγμένο από μάνγκο που ελπίζουν ότι κάποια μέρα θα συναγωνιστούν με την παραδοσιακή ποικιλία με σταφύλια.

Οι επιστήμονες του Κεντρικού Ινστιτούτου Υποτροπικής Κηπευτικής Έρευνας στο Lucknow έχουν παραγάγει κρασιά που χρησιμοποιούν τρία είδη μανγκό που προέρχονται από το τοπικό κράτος του Uttar Pradesh - το Dussehri, το Langra και το Chausa.

Ινδία είναι ο μεγαλύτερος παραγωγός μάνγκας στον κόσμο και φιλοξενεί περίπου 1.000 ποικιλίες των χυμώδεις και χυμώδεις καρπούς - κάτι που οι ερευνητές ελπίζουν ότι θα μπορούσαν να αξιοποιηθούν σε μια νέα βιομηχανία ποτών.

«Σκεφτήκαμε αν η Γαλλία, η Ιταλία ή η Αυστραλία είχαν κάνει το δικό τους σήμα ως ηγέτες στη βιομηχανία κρασιού, κυρίως λόγω της άφθονης παραγωγής τους, γιατί δεν δοκιμάζουμε τις ικανότητές μας με τις τεράστιες ποσότητες μάνγκο που καλλιεργούνται στην περιοχή αυτή; " Η Neelima Garg, η οποία ηγήθηκε της ερευνητικής ομάδας, δήλωσε στην AFP.

"Όπως κάθε γεύση ποικιλίας ποικίλλει, κάθε ένα από τα κρασιά ποικίλλει τόσο από γεύση όσο και από γεύση", πρόσθεσε ο Garg, ο οποίος εργάζεται για το έργο εδώ και δύο χρόνια.

Τα ινδικά μάνγκο έρχονται σε όλες τις αποχρώσεις, τα σχήματα και τα μεγέθη, από τα ωχρά σαφτά, "τα λευκά", ή τα βαθύτερα, πιο γλυκά Chausa που μπορούν να αναρροφούν σαν ένα συσκευασμένο ποτό.

Το μάνγκο που είναι πιο οικείο στους υπερπόντιους οπαδούς του φρούτου είναι πιθανό να είναι το ακριβό Alphonso, το οποίο ορισμένοι Ινδοί ονομάζουν "βασιλιά" ανάμεσα στα φρούτα.

Το κύριο πρόβλημα που αντιμετώπισαν οι ερευνητές στο Lucknow ήταν η επεξεργασία του παχύρρευστου πολτού μάνγκο για να το κάνει αρκετά λεπτό για να περάσει σαν κρασί.

"Η διαδικασία ζύμωσης δεν είναι πολύ δύσκολη, καθώς το μάνγκο περιέχει τεράστιες ποσότητες ζάχαρης, η οποία αποτελεί τη βασική πηγή αλκοόλ, αλλά η εξισορρόπηση του ιξώδους είναι αυτό που πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά", ανέφερε.

Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ στο ελαφρώς κίτρινο γλυκό ρόφημα είναι 8,0-9,0%, χαμηλότερη από τα τυπικά κρασιά από σταφύλια τα οποία γενικά κυμαίνονται από 10-15%.

Ο οίνος είναι σχετικά νεοεισερχόμενος στην ινδική αγορά αλκοόλ, η οποία κυριαρχείται από το ουίσκι, αλλά οι εμπλεκόμενοι στη βιομηχανία αναμένουν ότι η κατανάλωση θα αυξηθεί εκθετικά, ιδιαίτερα στις αστικές περιοχές.

Η κύρια αμπελουργική περιοχή της Ινδίας βρίσκεται στις δυτικές και νότιες πολιτείες Μαχαράστρα και Καρνατάκα, όπου βασίζονται οι μεγαλύτεροι εγχώριοι παραγωγοί, Grover και Sula.

Όπως και άλλοι μικρότεροι παραγωγοί, έχουν εισαγάγει την ευρωπαϊκή τεχνολογία και την τεχνογνωσία καθώς εξελίσσονται σε μεγάλους παραγωγούς για μια εγχώρια αγορά η οποία εξακολουθεί να είναι εξαιρετικά προστατευμένη.

Ο εισαγόμενος οίνος πλήττεται από βαριά καθήκοντα που μπορούν να διπλασιάσουν την τιμή ενός μπουκαλιού, καθιστώντας δύσκολη την είσοδο της δελεαστικής αγοράς σε χαμηλού και μεσαίου μεγέθους νέους και ευρωπαϊκούς παραγωγούς.

"Η Ινδία έχει ξεκινήσει μια περιπέτεια κρασιού", δήλωσε στην εφημερίδα AFP νωρίτερα φέτος ο Kapil Grover, ιδιοκτήτης του Grover Wines, το οποίο έχει έκταση 165 στρεμμάτων αμπελώνων στην Καρνάτακα.

Οι συνεδρίες γευσιγνωσίας και οι κλαμπ κρασιού διαδίδουν τις πόλεις.

Οι ερευνητές στο Lucknow και αλλού ελπίζουν ότι αυτή η περιπέτεια θα μπορούσε να περιλαμβάνει πιο εξωτικά κρασιά από μάνγκο, βατόμουρα ή ακόμα και μήλα.

Το Manish Kasture είναι μέλος μιας ομάδας επιστημόνων που εδρεύει στο κρατικό χρηματοδοτούμενο Πανεπιστήμιο Dapoli στη δυτική Ινδία.

Ζητάει διπλώματα ευρεσιτεχνίας για κρασί από μήλα και βατόμουρα. Έχει επίσης ένα κρασί από μάνγκο, αλλά «χρειάζεται κάποια τελειοποίηση», εξήγησε.

"Το κρασί σταφυλιών είναι διαθέσιμο σε όλο τον κόσμο", δήλωσε, "αλλά αυτά τα κρασιά είναι πιο υγιεινά. Έχουν αντιοξειδωτικά και βιταμίνες. "

Στο Lucknow, το ινστιτούτο διευθυντή H. Ravishankar πιστεύει ότι "θα είναι σίγουρα μια μεγάλη κλήρωση με όλους τους λάτρεις του καλού ποτού", και ελπίζει να μελάνι μια συμφωνία με έναν εμπορικό παραγωγό κρασιού.

Ο ειδικός του κρασιού και ο πρόεδρος του ομίλου κρασιών του Δελχί, Subhash Arora, εισήγαγαν την προτεινόμενη νέα παρασκευή.

"Είναι σίγουρα εφικτό να φτιάξεις κρασί από μάνγκο", είπε. "Το θέμα είναι η ποιότητα, η γεύση, η αλλοίωση και η εμπορία. Αυτό θα είναι μια εξειδικευμένη αγορά στην καλύτερη περίπτωση και εάν δεν αναπτυχθεί η αγορά του βασικού κρασιού, δεν υπάρχει μεγάλο περιθώριο.

"Η Χιματσάλ Πραντές (στη βόρεια Ινδία) ήδη παράγει κρασιά φρούτων και εμποδίζει το κρασί μήλων, άλλοι είναι μόλις πόσιμο - αν όχι καθόλου".

Πηγή: AFPrelaxnews