Γαλλικό μαγειρικό γκουρού Bocuse είναι "σεφ του αιώνα"
Ο Γάλλος Paul Bocuse, ο οποίος θεωρείται πατέρας της "nouvelle cuisine" και ο πρώτος από τους σεφ της διασημότητας, ονομάστηκε "chef του αιώνα" από την κορυφαία σχολή μαγειρικής της Αμερικής την Τετάρτη.
Το Γαστρονομικό Ινστιτούτο της Αμερικής ονόμασε τον Bocuse τον κορυφαίο σεφ του 20ου αιώνα, επικαλούμενοι τη θρυλική καριέρα του 85χρονου, στην οποία μεταμόρφωσε και τα δύο τρόφιμα στις πλάκες και τη ζωή των ανθρώπων που έψαχναν.
"Είναι ένας από τους μεγαλύτερους και πιο σημαντικούς σεφ όλων των εποχών", δήλωσε ο Tim Ryan, πρόεδρος του ινστιτούτου σε εκδήλωση με τον Bocuse στη Νέα Υόρκη πριν από την τελετή απονομής των βραβείων.
Ο Ράιαν δήλωσε ότι ο Bocuse οδήγησε το κίνημα στη δεκαετία του 1960 και στη δεκαετία του '70 στη Γαλλία, το οποίο έγινε γνωστό ως "nouvelle cuisine" και χαρακτηρίστηκε από πειραματισμούς, νέα φροντίδα για την παρουσίαση και την προσοχή στα φρέσκα συστατικά.
Ο Bocuse έφερε επίσης τους μάγειρες από την ανωνυμία της κουζίνας και μέσα στα μέσα μαζικής ενημέρωσης, καθιστώντας "τον πρώτο σεφ των διασημοτήτων της σύγχρονης εποχής", δήλωσε ο Ryan.
Η γαλλική εικονίδιο, της οποίας το εστιατόριο L'Auberge της Λυών έλαβε μια ταξινόμηση Michelin τριών αστέρων - μια από τις λίγες μόνο χούφτες στον κόσμο - μέχρι το 1965, δήλωσε ότι το μυστικό της επιτυχίας στην κουζίνα είναι απλό.
"Δεν μπορείτε να ξεχάσετε τα καλά συστατικά. Αν δεν υπάρχουν καλά συστατικά, δεν υπάρχει καλό φαγητό », είπε στο γεγονός της Νέας Υόρκης, προσθέτοντας:« Δεν υπάρχει μεγάλη ή μικρή μαγειρική - υπάρχει μόνο καλό ».
Ο αντίκτυπός του στη γαστρονομία είναι ανεξίτηλος, αλλά όσον αφορά το ρόλο του στην εφευρέτηση της "nouvelle cuisine", ο Bocuse είναι λιγότερο από πρόθυμος να δεχτεί την τιμή, λέγοντας ότι ο όρος ήταν μια έμπνευση μέσων και ότι το μαγείρεμα δεν ήταν "κάποια απίστευτη επανάσταση".
Γνωστός για την χιουμοριστική του προσέγγιση στη σκληρή δουλειά του να είναι ένας σφαιριστής σε γλάστρες, ο Bocuse αστειεύτηκε: "Nouvelle κουζίνα δεν ήταν τίποτα στην πλάκα, αλλά όλα στο νομοσχέδιο."
Κορυφαίοι κορυφαίοι σεφ που παρευρίσκονται στην τελετή απονομής των βραβείων δήλωσαν ότι ο Μποκουσέ αξίζει κάθε διακρίσεις που παίρνει.
Ο Thomas Keller, σεφ στο εστιατόριο Per Se της Νέας Υόρκης, δήλωσε ότι ο Bocuse δεν είχε μόνο ενθουσιώδεις δείπνους, αλλά απελευθέρωσε σεφ, δημιουργώντας τη σύγχρονη λατρεία του μαγειρέματος στον οποίο οι Gordon Ramsay και Jamie Oliver είναι οικιακά ονόματα, ακόμα και για ανθρώπους που μόλις βράζουν ένα αυγό.
"Είναι αυτός που έφερε chefs έξω από την κουζίνα", είπε ο Keller. "Αυτός μας έκανε ελεύθερους με πολλούς τρόπους .... Μας επιτρέπεται να έχουμε μια ερμηνεία, μια άποψη για τα τρόφιμα. "
Ο Daniel Boulud, που ονομάστηκε σεφ της χρονιάς από τη CIA, δήλωσε ότι ο Bocuse ήταν η έμπνευση του καθ 'όλη τη διάρκεια της καριέρας του, όχι μόνο για το μαγείρεμά του, αλλά για τον τρόπο με τον οποίο ασχολήθηκε με άλλους στην "αδελφότητα".
"Συγκεντρώθηκε με τους καλύτερους φίλους του στην αγορά, επιλέγοντας το« marche du jour »τους και συγκεντρώνοντας γύρω από το τραπέζι», δήλωσε ο Boulud, των οποίων τα εστιατόρια περιλαμβάνουν το Daniel στη Νέα Υόρκη. "Εξακολουθεί να έχει νόημα να συγκεντρώσει τους φίλους του".
Ο γιος Jerome Bocuse, ο οποίος ακολουθεί τη μακρά παράδοση της οικογένειας, τόνισε επίσης τις ανθρώπινες ιδιότητες του μεγάλου μάγειρα, λέγοντας ότι ακόμα και στο ύψος της φήμης του και της φρενήρης επιχειρηματικής ζωής ο πατέρας του κατάφερε πάντα να τον πάρει από το σχολείο.
Η δυσκολία ήρθε αργότερα, όταν πήγε να εκπαιδεύσει ως μάγειρας στη CIA, και συνειδητοποίησε ότι ήταν βασίλειο κουζίνας, είπε ο Jerome Bocuse. "Δεν ήταν πάντα εύκολο να έχεις αυτό το επίθετο κεντημένο πάνω στο σακάκι."
Ο Bocuse, ο οποίος συνεχίζει να κοιμάται στο ίδιο δωμάτιο όπου γεννήθηκε πριν από περίπου έναν αιώνα, δήλωσε ότι οι τεχνικές αλλαγές είχαν μεγάλο αντίκτυπο στο μαγείρεμα, ιδιαίτερα τη μετάβαση από τις ξύλινες καμινάδες. "Χάνετε λίγη γνώση, αλλά πρέπει να ζήσετε με την πρόοδο", είπε.
Ωστόσο, προειδοποίησε ότι η τεχνολογία μπορεί επίσης να είναι επικίνδυνη, αναφέροντας την πυρηνική καταστροφή στην Ιαπωνία, μια χώρα που έχει επισκεφθεί και θαυμάσει εδώ και καιρό.
"Η Γη είναι εύθραυστη", είπε.
Πηγή: AFPrelaxnews
