Ο σεφ Shangri-La ονόμασε το καλύτερο της Γαλλίας

Ο Philippe Labbe, ο εκτελεστικός σεφ στο ξενοδοχείο Shangri-La στο Παρίσι, ονομάστηκε γαλλικός σεφ της χρονιάς από τον επιφανή οδηγό εστιατορίων Gault Millau.

Ο Labbe, 51 ετών, ήταν υπεύθυνος για το φαγητό στο εστιατόριο L'Abeille του ξενοδοχείου από τότε που άνοιξε το 2010, έχοντας κάνει τη φήμη του ως επικεφαλής σεφ στο Chevre d'Or, στο Eze στη Γαλλική Ριβιέρα.

Το φαγητό του στο Shangri-La έχει ήδη αναγνωριστεί με δύο αστέρια Michelin και το βραβείο του Gault Millau θα ενισχύσει τις πιθανότητές του να συλλέξει ένα τρίτο αστέρι το επόμενο έτος.

Ο Marc Esquerre, ο εκδότης του οδηγού του Gault Millau για το 2013, χαρακτήρισε το μαγείρεμα του Labbe ως "συμφωνικό". "Είναι περίπλοκο, αλλά δεν είναι περίπλοκο και άμεσα προσβάσιμο για όλους", δήλωσε η Esquerre στο AFP.

Ζητείται να περιγράψει ένα πιάτο που αντιπροσωπεύει την εποχική του μαγειρική, ο σεφ επιλέγει τον εαυτό του για μια μαγειρεμένη λαγγουστίνη με τη φασαρία των φρούτων yuzu, που σερβίρεται με μια μαγιονέζα yuzu φτιαγμένη με φρέσκα ψητά χοιρομέρια.

Το βραβείο για την Labbe ολοκληρώνει ένα αξέχαστο έτος για το υποκατάστημα της Παγκόσμιας Shangri-La στο Χονγκ Κονγκ. Εκτός από τις επιλαμίες που συγκέντρωσε η Labbe, το Cantonese εστιατόριο του ξενοδοχείου Shang Palace, πήρε ένα αστέρι Michelin τον Φεβρουάριο.

Ο Gault Millau είναι ο δεύτερος μεγαλύτερος οδηγός εστιατορίων της Γαλλίας, μετά από το Michelin.

Υπάρχουν συχνά σημαντικές αποκλίσεις μεταξύ των κρίσεων των δύο δημοσιεύσεων, με τον Michelin να θεωρείται ως το πιο παραδοσιακό από τα δύο, ενώ ο Gault Millau έχει ένα ρεκόρ υπέρ της πρωτοποριακής κουζίνας.

Ο οδηγός Gault Millau 2013 δημοσιεύεται στις 31 Οκτωβρίου και θα είναι διαθέσιμος δωρεάν την ίδια μέρα στην ιστοσελίδα www.gaultmillau.fr.