Θαλασσινό μενού: Borago Serves Up φύκια, φύκια

Η Χιλή μπορεί να υπερηφανεύεται για μια πλούσια βιοποικιλότητα στις μεγάλες ακτές της, σε άδειες έρημες και ακόμη και στα παγετώδη κλίματα της Παταγονίας. Σε αυτήν την απίστευτη βιοποικιλότητα περιλαμβάνονται 750 είδη φυκιών ή φύκια και 30 διαφορετικά βρώσιμα μανιτάρια, πολλά από τα οποία χρησιμοποιούνται στην κουζίνα του εστιατορίου Borago που βρίσκεται στο Σαντιάγκο. Το Borago είναι γνωστό ως ένα από τα καλύτερα εστιατόρια στη Λατινική Αμερική - καινοτόμο και γευστικό - που οφείλεται, ως επί το πλείστον, στις προσπάθειες του Chef Rodolfo Guzman που πρωτοπορεί στις μοναδικές προτιμήσεις του εστιατορίου.

Πέρυσι, το εστιατόριο έσπασε Εστιατόριο το περιοδικό του περιοδικού των 50 καλύτερων στον κόσμο, έρχεται σε 42. Βυθίστηκε επίσης δεύτερο πίσω από την avant-garde περουβιανών αγαπημένο Central, σε μια παρόμοια λίστα για τα λατινοαμερικάνικα εστιατόρια. Ο Guzman χρησιμοποιεί κυρίως αλοφόφιλα - φυτά που αναπτύσσονται σε αλμυρά περιβάλλοντα και χρειάζονται λίγο ή καθόλου έδαφος - ως το επίκεντρο των πολλών πιάτων του. Τους κυνηγάει μέσα στα βράχια των παραλίων της Χιλής ή τις πηγάζει από ένα δίκτυο 200 τοπικών παρόχων, ενώ παράλληλα συνεργάζεται με πολλούς βιολόγους, ανθρωπολόγους και μυκολόγους ή ειδικούς μύκητες για να αναζητήσουν νέες οδούς γεύσης. Όλα αυτά αποτελούν μέρος του στόχου του να διερευνήσει και να προωθήσει την ενδημική φυτική ζωή της Χιλής, χρησιμοποιώντας το για να δημιουργήσει μια νέα κουζίνα.

Τέτοια συστατικά φέρουν ασυνήθιστα ονόματα: όπως ψαροτούφεκο, μαϊντανό, τριφύλλια και σπαράγγια. Αλλά, ο Guzman εξήγησε στην AFP, τα φυτά έχουν αλμυρές γεύσεις και, κατά μέσο όρο, 38% πρωτεΐνες, το ίδιο ποσό με τα ψάρια. "Αυτά τα φυτά είναι πολύ σημαντικά για εμάς. Έχουν μια πραγματικά απίστευτη γεύση », πρόσθεσε.

Για ένα γευστικό μενού, που κυμαίνεται από $ 60 έως $ 90, μπορείτε να απολαύσετε ποικιλία πιάτων γεμάτα τοπικά συστατικά. Ορισμένα από αυτά περιλαμβάνουν πιάτα όπως "σοκολάτες πεύκης καρυδιάς Araucania" και "Guanaco jerky", που παρασκευάζονται με το κρέας ενός άγριου ζώου που μοιάζει με λάμα.

Όπως πολλές άλλες χώρες σε όλο τον κόσμο, αυτό είναι ένα μέρος μιας γαστρονομικής τάσης να στραφούν στις ρίζες της δικής της κουζίνας, ενώ ταυτόχρονα την ενημερώνουν με σύγχρονες τεχνικές. Ο Axel Manriquez, ο εκτελεστικός σεφ στο Hotel Plaza San Francisco στο Santiago και ο συνάδελφος του Guzman, είναι ένας άλλος σεφ που στοχεύει να μετατρέψει τα γηγενή συστατικά σε εξαιρετικές γαστρονομικές απολαύσεις. "Αυτές τις μέρες εμείς οι σεφ αναζητούμε αυτό το παλιό σπιτικό στυλ, το οικογενειακό μαγείρεμα, αλλά προσδίδοντάς του προστιθέμενη αξία με αυτά τα προϊόντα που ήταν πάντα εδώ", δήλωσε ο Manriquez.

Μέσα στη Λατινική Αμερική, το όραμα της χιλιανής κουζίνας του Guzman βοηθάει να το βγάλει από τις σκιές του γειτονικού Περού, ενός αγαπημένου κριτικού εστιατορίων παγκοσμίως, ανακαλύπτοντας τις παραδοσιακές γεύσεις και αγκαλιάζοντας τις εγχώριες ρίζες του Mapuche ως κατευθυντήρια επιρροή. Όπως πάντα, είναι ένας συνδυασμός καινοτόμων μυαλών και καθιερωμένων τεχνικών που θα ωθήσουν μια κουζίνα πιο ψηλά στην καμπύλη, στη διεθνή όψη, δημιουργώντας μια ευρύτερη άποψη για το τι είναι δυνατό.

Μπορείτε να δείτε τι Borago έχει να προσφέρει πάνω στην ιστοσελίδα τους.