5 Top Chefs που ξεκίνησαν στη Γαλλία
Κατά τη διάρκεια του δεύτερου έτους λειτουργίας της, η γαλλική κουζίνα θα γιορτάσει τον κόσμο. Θα φέρουμε πάνω από 1.500 σεφ από πέντε ηπείρους, καθώς μαστίζουν μερικές από τις καλύτερες γεύσεις της Γαλλίας, ενώ παρουσιάζουν τις γαστρονομικές παραδόσεις τους. Οι σεφ θα δοκιμάσουν ένα παραδοσιακό γαλλικό μενού με μαθήματα όπως το απεριτίφ, το μεσημεριανό, το κυρίως πιάτο, το τυρί και το επιδόρπιο, συνοδευόμενα από ωραία γαλλικά κρασιά. Πριν να συμμετάσχουμε στις εορταστικές εκδηλώσεις με τον υπόλοιπο κόσμο στις 21 Μαρτίου, σκεφτήκαμε ότι θα ρίξουμε μια ματιά σε πέντε από τους κορυφαίους σεφ του κόσμου που ανέλαβαν τα εργαλεία του εμπορίου στη Γαλλία.
David Bouley
Ένα μεγάλο όνομα στη γαλλική σκηνή φαγητού της Νέας Υόρκης, ο Αμερικανός σεφ Bouley είναι από τους πιο σεβαστούς σεφ στη γαλλική σκηνή τροφίμων της πόλης. Εμπνευσμένος από τις επισκέψεις του στη Γαλλία και την Ευρώπη, ο σεφ έχει διαμορφώσει τη δική του λήψη για το σύγχρονο γαλλικό φαγητό. Το κυρίαρχο εστιατόριο Bouley, στη γειτονιά TriBeCa της πόλης της Νέας Υόρκης (ΗΠΑ), στέφθηκε ακόμη και με ένα αστέρι Michelin. Ο σεφ σπούδασε στη Σορβόννη του Παρισιού και εργάστηκε μαζί με τους θρυλικούς πλοιάρχους της γαλλικής κουζίνας, όπως ο Paul Bocuse και ο Gaston Lenôtre.
Γκόρντον Ράμσαϊ
Ο σκωτσέζος σεφ και η προσωπικότητα των μέσων μαζικής ενημέρωσης έχει ενώσει τους ηλικιωμένους ανταγωνιστές της Βρετανίας και της Γαλλίας στη δική του μαγειρική entente cordiale. Δεν είναι καθόλου τυχαίο ότι ο χαρισματικός σεφ κατευθύνει μερικά από τα ωραιότερα εστιατόρια στη γη των βατραχοπόδαρων και των σαλιγκαριών (το παλάτι Trianon στις Βερσαλίες, Le Pressoir d'Argent στο Μπορντό). Μετά την εγκατάλειψη μιας πρώιμης καριέρας ως ποδοσφαιριστής, ο Γκόρντον Ράμσαϊν έθεσε ως στόχο την εκμάθηση των μυστικών της γαλλικής κουζίνας υπό την βαρέων βαρών βιομηχανία Albert Roux στο Le Gavroche στο Λονδίνο. Ο σκωτσέζος μάγειρας ολοκλήρωσε την εκπαίδευσή του στη Γαλλία, συνεργαζόμενος με τους Guy Savoy και Joël Robuchon.
Σεφ Γκόρντον Ράμσαι
Thomas Keller
Αυτός ο Αμερικανός σεφ ήταν ανέκαθεν φρεσκάτο φαγητό. Εξυπηρετεί το εκλεκτό εισιτήριο στο εστιατόριο ναυαρχίδα του στην Καλιφόρνια, που ονομάζεται The French Laundry και το εστιατόριο Per Se του New York αναγνωρίζεται ως ένα από τα καλύτερα στον κόσμο, έρχεται δεύτερος στο "La Liste", η απάντηση του γαλλικού Υπουργείου Εξωτερικών στο Στο Λονδίνο, η λίστα των 50 καλύτερων εστιατορίων του κόσμου, που παρουσιάστηκε τον περασμένο Δεκέμβριο. Είναι ο μόνος Αμερικανός σεφ που κρατά τα τρία αστέρια Michelin για διαφορετικά εστιατόρια ταυτόχρονα, τοποθετώντας τον στο ίδιο πρωτάθλημα με τους Alain Ducasse και Joël Robuchon. Ο Keller πήγε να εργαστεί στη Γαλλία το 1983, μαθαίνοντας το εμπόριό του σε διάφορες ξενοδοχειακές μονάδες, συμπεριλαμβανομένων των Guy Savoy και Taillevent. Ο σεφ κέρδισε ακόμη και τη Γαλλική Λεγεώνα της Τιμής (Chevalier de la Légion d'Honneur) και ήταν επικεφαλής σύμβουλος της κινούμενης ταινίας του Pixar "Ratatouille".
Σεφ Τόμας Κέλερ
Αντρέ Τσιάνγκ
Αυτός ο ταϊβανοί σεφ είναι στο δρόμο του να γίνει παγκόσμιος εστιατόριος, οικοδομώντας τα θεμέλια μιας διεθνούς γαστρονομικής αυτοκρατορίας. Έχει μια ιδιαίτερα στενή σχέση με τη Γαλλία, αφού έμαθε τις ικανότητές του κάτω από τα δίδυμα Pourcel - Jacques και Laurent - στο εστιατόριο Le Jardin des Sens που έχει βραβευτεί με το Michelin. Ο André Chiang μάθει πρώτα να μαγειρέψει μαζί με τη μητέρα του πριν πάει στη Γαλλία για να ανακαλύψει τα μυστικά της κουζίνας της χώρας. Καταλήγει να παραμείνει για 15 χρόνια, ενώ οι υπάλληλοι εργάζονται υπό τους Pierre Gagnaire και Joël Robuchon. Σήμερα, θεωρείται ένας από τους καλύτερους σεφ του κόσμου, ιδιαίτερα για το εστιατόριο André του στη Σιγκαπούρη.
Σεφ Αντρέ Τσιάνγκ
Shuzo Kishida
Η Shuzo Kishida είναι μία από μια νέα γενιά ιαπωνικών σεφ που μαθαίνουν το εμπόριο τους στη Γαλλία και διατηρώντας στενούς δεσμούς με τη χώρα. Γεννημένος στην περιοχή Chubu, στη νότια ακτή του νησιού Honshu, ο σεφ έμαθε τα βασικά της γαλλικής κουζίνας το 1993, που εργάζονται στο γαλλικό εστιατόριο La Mer σε ένα ιαπωνικό ξενοδοχείο. Πριν κατευθυνθεί στη Γαλλία, έκανε επίσης μια στάση στο KM στη διάσημη συνοικία Shibuya του Τόκιο. Αφού μετακόμισε 10.000 χιλιόμετρα μακριά από την Ιαπωνία, η Shuzo Kishida συγκέντρωσε την εμπειρία σε ένα εστιατόριο με πρωταγωνιστή στο Michelin μετά από ένα άλλο, πριν εγκατασταθεί σε ένα μακρύτερο ξόρκι στο L'Astrance υπό τον Pascal Barbot. Μέχρι το 2004, είχε δουλέψει μέχρι το sous-chef - ο δεύτερος στην εντολή - στην τριπλή επιχείρηση με αστέρι Michelin. Τον Νοέμβριο του 2005, επέστρεψε στην Ιαπωνία, διατηρώντας τις γαστρονομικές δεξιότητες και τις παραδόσεις που πήραν στο L'Astrance για να ανοίξει το Quintessence, ένα εστιατόριο που θα τον πήγαινε ακόμα πιο πέρα στην πορεία προς την επιτυχία με τη δική του βαθμολογία των τριών αστέρων Michelin.
Σεφ Shuzo Kishida
Ο πλήρης κατάλογος των εστιατορίων που συμμετέχουν στο Goût de France / Good France στις 21 Μαρτίου διατίθεται στοwww.goodfrance.com . Για να λάβετε μέρος στην εκδήλωση, οι λάτρεις των τροφίμων μπορούν απλά να κάνουν κράτηση απευθείας στο εστιατόριο της επιλογής τους.
