Γάλλος σεφ ονομάζεται καλύτερος θηλυκός σεφ του κόσμου
Ένας γαλλικός σεφ που έχει ήδη αποκομίσει βραβεία και βραβεία, συμπεριλαμβανομένων τριών αστέγων Michelin, έχει αναγνωριστεί ως ο καλύτερος θηλυκός σεφ του κόσμου.
Η Anne-Sophie Pic, η οποία διευθύνει το εστιατόριο Maison Pic στη Βαλένθια της Γαλλίας, κέρδισε την Έλενα Αρζάκ της Ισπανίας και την Νάντια Σαντίνη της Ιταλίας για να χτυπήσει τον πολυπόθητο τίτλο.
Η κατηγορία εισήχθη για πρώτη φορά φέτος από τα 50 βραβεία Best Restaurant Restaurant του S. Pellegrino.
Η ανακοίνωση εδραιώνει σταθερά την Pic, μόνο την τέταρτη γυναίκα στην ιστορία που κατέχει ένα τρίτο αστέρι Michelin, ως γίγαντα στον γαστρονομικό κόσμο, που εξακολουθεί να κυριαρχείται σε μεγάλο βαθμό από τους άνδρες.
Διακοσμημένα με χρυσαφένους καθρέφτες, βελούδινα καναπέδες, κεντρικό πολυέλαιο και παλιές ασπρόμαυρες φωτογραφίες πολυκοσμητικών οικογενειών Pic, το εστιατόριο αποπνέει μια κομψή κομψότητα που συνοδεύει το μαγείρεμα, χαρακτηριζόμενο ως απαλό, θηλυκό και με σεβασμό.
Ο Frank, ξεχωριστές γεύσεις, νέοι συνδυασμοί γεύσης και σεβασμός για κάθε συστατικό είναι μερικές από τις αρχές της μαγειρικής της, λέει.
Ως 41ος σεφ, Pic, 41 ετών, μεγάλωσε σε μια κουζίνα με αστέρι Michelin, βυθίζοντας τα δάχτυλά της σε χάλκινα δοχεία με σιγοβράζοντας καραβίδες και δειγματοληψώντας το choux à la creme του ζαχαροπλαστικής ως κορίτσι.
Το εστιατόριο έλαβε το τρίτο αστέρι Michelin κάτω από τον παππού του το 1934 για πρώτη φορά. Από τότε, και οι τρεις γενιές, συμπεριλαμβανομένου του πατέρα της Jacques Pic, έλαβαν τρία αστέρια Michelin για το εστιατόριο.
Αφού μελέτησε τη διαχείριση των επιχειρήσεων και εργάστηκε στην αγορά ειδών πολυτελείας στις ΗΠΑ και την Ιαπωνία, ο Pic γυρίστηκε πίσω στην κουζίνα της οικογένειάς του όπου ήθελε να επιδοθεί στο "πραγματικό πάθος" της.
Τα στοιχεία μενού περιλαμβάνουν παλιά αγαπημένα που τροφοδοτούν τη μνήμη του πατέρα της, όπως το Sea Bass του Jacques Pic με το Caviar, ένα μυθικό πιάτο που εφευρέθηκε το 1971 με 30g χαβιάρι Aquitane.
Άλλα στοιχεία μενού περιλαμβάνουν το ψητό ψητό κοτόπουλο Bresse, την κίτρινη μαρμελάδα από λεμόνι, τους νέους χαβιάρι και τα κελύφη ξυρίσματος στον ατμό, με απλό χυμό. περιστέρι αγροκτήματος, λαγανισμένο με ελαφρώς καπνιστό ζωμό και μικρά φασόλια "embeurrés" με πράσινο γλυκάνισο. και ζεστό Grand Marnier soufflé, με πορτοκαλί supremes και ελαφριά κρέμα ρύζι κρεμμυδιού. Το μενού κυμαίνεται από € 90 έως € 210. Το μενού συλλογής Pic οκτώ μαθημάτων είναι € 330.
Η Pic επιλέχθηκε από μια ομάδα 837 ψηφοφόρων ανά τον κόσμο που περιελάμβανε επικριτές τροφίμων, δημοσιογράφους, σεφ και εστιάτορες που εκπροσωπούσαν 27 διαφορετικές διεθνείς περιοχές.
Πήρε τον Αρζάκ, επίσης μια σεφ τέταρτης γενιάς, στο εστιατόριο του Σαν Σεμπαστιάν με το ίδιο όνομα που ειδικεύεται στη βασκική κουζίνα και στη Santini, του οποίου το εστιατόριο Dal Pescatore στην Ιταλία είναι επίσης ένας αιώνας και ειδικεύεται στα θαλασσινά.
Το Pic θα αναγνωριστεί στο βραβείο των 50 Καλύτερων Εστιατορίων του παγκοσμίου φεστιβάλ S. Pellegrino στο Guildhall του Λονδίνου στις 18 Απριλίου. Το βραβείο χορηγείται από τον Veuve Clicquot.
Πηγή: AFPrelaxnews
