Η ισλανδική κουζίνα ενθαρρύνει τον τουρισμό
Υπάρχει ένα χαμηλό, αυξανόμενο buzz στον κόσμο των τροφίμων που λαμβάνει γνώση του μεγάλου μαγειρικού ταλέντου που βγαίνει από την Ισλανδία, ο πληθυσμός των οποίων είναι 332.000. Είναι ένα βουητό που έγινε όλο και πιο έντονο με το διορισμό του Ισλανδού Gunnar Gislason ως επικεφαλής σεφ του τελευταίου εστιατορίου του Claus Meyer Agern στο Grand Central Terminal της Νέας Υόρκης, ένα από τα πιο αναμενόμενα ανοίγματα του έτους.
Το εστιατόριο Dyl του Reykjavik του Gislason θεωρείται ευρέως ως ένα από τα καλύτερα παραδείγματα της ισλανδικής κουζίνας, ενώ ο Meyer είναι ο εγκέφαλος πίσω από τη Noma στην Κοπεγχάγη.
Αλλά πίσω στην Ισλανδία, υπάρχει επίσης μια ισχυρή σκηνή για φαγητό που οδηγείται από τον άφθονο αριθμό διεθνών επισκεπτών, έξυπνες τουριστικές εκστρατείες και μια αυξανόμενη περιέργεια για τη χώρα της οποίας το ξένο τοπίο διπλασιάζεται ως περιβάλλον Παιχνίδι των θρόνων, και της οποίας η βιαστική κραυγή, με αργό χτύπημα, κέρδισε τον θαυμασμό του κόσμου.
Για πολλούς επισκέπτες που συνδέονται με την Ισλανδία, τα τρόφιμα είναι μια δεύτερη σκέψη στην περιπετειώδη περιήγησή τους, η οποία συχνά περιλαμβάνει περιπάτους στους παγετώνες, snowmobiling, αναρρίχηση σε πάγο και ιππασία.
Αλλά οι σεφ όπως ο Gislason και ο Ylfa Helgadottir του εστιατορίου Kopar εφιστούν μεγαλύτερη προσοχή στην ισλανδική κουζίνα, η οποία εδώ και καιρό βρισκόταν στα περιθώρια του Νέου Σκανδιναβικού κινήματος, κυριαρχούμενου από τη Νορβηγία και τη Δανία.
Αστακό και ριζότο καβούρι στο Kopar
Σε ένα βράδυ του Σαββάτου το Σεπτέμβριο στο Kopar, οι Αμερικανοί, Βρετανοί και ασιανοί τουρίστες - κάποιοι στην ενδυμασία του γεύματος, άλλοι ακόμα σε μπότες πεζοπορίας και πουλόβερ από μαλλί - καταλαμβάνουν τα περισσότερα τραπέζια.
Το μενού προορίζεται να φέρει τους επισκέπτες μέσα από ένα βρώσιμο ταξίδι της χώρας και της θάλασσας της χώρας. Ή, όπως είναι επίσης γνωστό, η γη της φωτιάς και του πάγου.
Οι εκπληκτικά ελαφρές και χνουδωτές θύτες γλώσσας σερβίρονται με ένα κρέμα τυριού με κρέμα σκόρδου και λεμόνι, ενώ τα γλυκά χτένια δίνουν τη θεραπεία με κρέμα άνηθο και ισπανικό χαβιάρι.
Το χαμόγελο του Helgadottir διακρίνεται στην τελευταία διαφημιστική εκστρατεία του Τουρισμού Ισλανδία, την Ακαδημία Ισλανδίας, μια σειρά βίντεο που δημιουργήθηκαν σε ανταπόκριση της πρόσφατης έκρηξης του τουρισμού.
Από το 2010, η ετήσια αύξηση των τουριστικών επισκέψεων ήταν κατά μέσο όρο 22% - εντυπωσιακή δεδομένου του παγκόσμιου μέσου όρου 3,5% μεταξύ του 2005 και του 2014.
Νέοι αριθμοί εκτιμούν ότι θα αυξηθεί κατά 29% ο αριθμός των επισκεπτών μέχρι το τέλος του 2016 σε σύγκριση με το 2015. Αυτό μεταφράζεται σε 1,6 εκατομμύρια τουρίστες - ή σχεδόν πενταπλάσιο του πληθυσμού της χώρας.
Αλατισμένο φιλέτο ισπανικού μπακαλιάρου, με quinoa, φρυγμένα φουντούκια στο Kopar
Οι γερανοί κατασκευής και οι τεράστιες τρύπες στο έδαφος αποτελούν απόδειξη του ρυθμού ανάπτυξης στο Ρέικιαβικ, όπου τα ξενοδοχεία δεν μπορούν να κατασκευαστούν αρκετά γρήγορα.
Και σύμφωνα με την Google, το Ρέικιαβικ είναι ο ταχύτερα αυξανόμενος όρος αναζήτησης για τις πόλεις σε όλο τον κόσμο από τις 25 Ιουλίου, με τους New Yorkers να εκφράζουν το υψηλότερο ενδιαφέρον.
Η εισροή πλούσιων ταξιδιωτών που αναζητούν περιπέτεια (πρόσφατα ο Gwyneth Paltrow ήταν ένας από αυτούς) ενέπνευσε τους τοπικούς σεφ να φροντίζουν για εκλεπτυσμένους ουρανίσκους και να ξεσπάσουν από την αηδία του ζυμωμένου καρχαρία και του ψημένου κεφαλής προβάτου.
Όπως επισημαίνει η Helgadottir στο σεμινάριο της "Πώς να φάει σαν Ισλανδία", η Ισλανδία απολαμβάνει μία από τις μεγαλύτερες διάρκειες ζωής στον κόσμο, γεγονός που συχνά πιστώνεται στην καθαρότητα των συστατικών. Το αρνί προέρχεται από ελεύθερα πετεινούς και τα φρέσκα ψάρια αλιεύονται με βιώσιμο τρόπο.
Σε μια από τις πιο καυτές νέες διευθύνσεις στο Ρέικιαβικ του Μεσσηνίου, σε ένα φλιτζάνι λεμονιού που σερβίρεται στο χυτοσίδηρο τηγανίζουμε, σερβίρεται απλά με πατάτες σε βούτυρο, κάπαρη και ντομάτα.
Στο τεσσάρων αστέρων ξενοδοχείο Ranga της Νότιας Ισλανδίας, τα φιλέτα του αρνιού με ροζ σμέουρα τηγανίζονται και σερβίρονται στην κορυφή ενός πικάντικου καρότου και μιας πράσινης κρέμας μπιζέλια.
Και στο Skyrgerðin, το μενού αποτίει φόρο τιμής σε μία από τις παλαιότερες παραδόσεις τροφίμων της Ισλανδίας, skyr, ένα πλούσιο, γαλακτοκομικό προϊόν που θα μπορούσε να χαρακτηριστεί ως η χαμηλής περιεκτικότητας σε λίπος εκδοχή του ελληνικού γιαουρτιού.
Για δείγμα ισλανδικής επιρροής κουζίνας στο εξωτερικό, ελέγξτε το μενού σε πολύ γνωστά εστιατόρια Texture στο Λονδίνο, Agern στη Νέα Υόρκη και στο Dottir στο Βερολίνο.
Ο συγγραφέας ήταν επισκέπτης του ισλανδικού τουριστικού γραφείου. Επισκεφθείτε την Ισλανδία και την Icelandair, του οποίου το πρόγραμμα Stopover Buddy επιτρέπει στους ταξιδιώτες να ταξιδεύουν για επτά διανυκτερεύσεις καθ 'οδόν προς τον προορισμό τους χωρίς επιπλέον χρέωση. Το πρόγραμμα συνδυάζει επίσης επισκέπτες με έναν ντόπιο που θα παρέχει περιηγήσεις με βάση τα ενδιαφέροντα των ταξιδιωτών.
