Καλή διασκέδαση Bests Dining Εστιατόριο
Είναι αυτή η εποχή του χρόνου, όπου θα δούμε τα λαμπερά γαστρονομικά στιγμιότυπα της λίστας 50 καλύτερων εστιατορίων στον κόσμο. Αυτό θα συμβεί την επόμενη εβδομάδα στη Νέα Υόρκη - αλλά για μια ελαφριά δοκιμασία, οι διοργανωτές έχουν κυκλοφορήσει εκείνες τις θέσεις που έχουν ταξινομηθεί 51 - 100 στην περιοχή τους. Αυτό είναι όπου βρίσκουμε περίεργα γυαλιά, όπως τα εστιατόρια με αστέρι Michelin που παίρνουν τρεξίματα από πιο casual eateries ...
Ένα από τα αξιοσημείωτα μέλη της λίστας είναι ο 3χρονος Michelin Per Se του Τόμας Κέλερ, ο οποίος μόλις μόλις αποκλείστηκε από την κορυφή 50 με τον αριθμό 52. Πέρυσι ήταν 40, αλλά έλαβε κάποιες σαρωτικές κριτικές για αργά, -ανασκόπηση από τον κριτή Peter Wells από το Νιου Γιορκ Ταιμς. Η Per Se είναι η δεύτερη στην La Liste. Το άλλο σημείο των 3 αστέρων στην κοιλάδα της Νάπα, το γαλλικό πλυντήριο, προχώρησε ακόμα χειρότερα φέτος, τοποθετώντας το στο νούμερο 85.
Είναι, όμως, λίγο ματιά για να δει κανείς τη ναυαρχίδα του διάσημου σεφ από το αδέσποτο περιστασιακό γαλλικό μπιστρό Le Chateaubriand (αριθμός 74). Υπήρξαν πολλά σημεία διαφωνίας σχετικά με την αδιαφανή διαδικασία της κατάταξης και τις προκαταλήψεις που έθεσαν οι κριτικοί πριν. Για τον ένα, ο 50 καλύτερος κατάλογος έχει κατηγορηθεί ότι ευνοεί τους σεφ από χώρες με τις οποίες δημιούργησαν εμπορικούς δεσμούς και έκαναν επίσης εχθρούς της υψηλής γαστρονομίας της Γαλλίας αφού απέτυχαν να δώσουν κηλίδες γαλλικών σεφ στην πρώτη λίστα. Οι κριτικοί έχουν επιβάλει επίσης ότι ο κατάλογος είναι προκατειλημμένος για να ευνοήσει την πρωτοποριακή γαστρονομία και το «showbiz» για το κόστος της ποιότητας των γευμάτων. Το Le Chateaubriand μπορεί να εμπίπτει σε αυτήν την κατηγορία, δεδομένου ότι ασκούν καθημερινά την αλλαγή του μενού - εξασφαλίζοντας ότι υπάρχει σταθερή καινοτομία στα πιάτα τους. Επίσης χτυπά το Γαλλικό Πλυντήριο στο νούμερο 77 είναι το παιχνιδιάρικο εστιατόριο Den από το Τόκιο.
Το υψηλότερο σε αυτό το τμήμα της λίστας είναι η Mani στο Σάο Πάολο της Βραζιλίας, η οποία διαχειρίζεται η Helena Rizzo, η οποία κέρδισε επίσης το βραβείο Best Female Chef το 2014. Η ώθηση στην κατάταξή της από τον 41ο στον αριθμό 51 έχει θεωρήθηκε ότι οφείλεται στην είσοδο στην κατάταξη του φετινού βραβείου θηλυκού σεφ κ. Dominique Crenn.
Η συνολική χώρα που καλύπτει αυτό το τμήμα της λίστας είναι οι ΗΠΑ με εννέα σημεία. Μετά τις ΗΠΑ, η Γαλλία είναι η δεύτερη πιο εκπροσωπούμενη χώρα με οκτώ εστιατόρια στον κατάλογο, ακολουθούμενη από την Ιαπωνία (τέσσερα), την Ισπανία, το Βέλγιο και το Ηνωμένο Βασίλειο, η οποία συνδέεται με τρία από αυτά. Ο κατάλογος καλύπτει 21 χώρες, με 15 νέες καταχωρίσεις και άλλες τέσσερις επαναλαμβανόμενες εμφανίσεις. Η ίδια η κατάταξη καθορίζεται από τις ψήφοι των 1.000 εμπειρογνωμόνων της βιομηχανίας από 27 περιφέρειες ανά τον κόσμο και εξετάζεται από την ομάδα συμβούλων Deloitte.
Φυσικά, δεν υπάρχει έλλειψη καταγγελιών, με αυτά που αναφέρθηκαν παραπάνω ως μερικά από αυτά. Μια γαλλική ομάδα αντιπολίτευσε εναντίον των 50 Best του κόσμου δημιουργώντας τη δική τους κατάταξη με τίτλο La Liste. Σε μια προσπάθεια μεγαλύτερης αντικειμενικότητας, ισχυρίστηκαν ότι η δική τους βασίστηκε σε έναν μαθηματικό αλγόριθμο ο οποίος έλαβε υπόψη εκατοντάδες βιβλία οδηγών και online κριτικές. Ο κατάλογός τους είχε ως πρώτο εστιατόριο το Restaurant de L'Hotel de Ville στη Γενεύη και ο Per Se κατέλαβε τη δεύτερη θέση.
Άλλοι στη βιομηχανία τροφίμων δήλωσαν ότι ενώ η Michelin αναγνωρίζει την ποιότητα του μαγειρέματος, τα 50 καλύτερα εστιατόρια του κόσμου καταγράφουν το zeitgeist του μαγειρικού κόσμου. Ανεξάρτητα από την πλευρά με την οποία συμφωνείτε, είναι πάντα καλό να έχετε περισσότερες απόψεις και περισσότερες συζητήσεις. Είτε έτσι είτε αλλιώς μπορούμε να δούμε τη λίστα να παραμείνει για κάποιο χρονικό διάστημα.
Μπορείτε να ελέγξετε την τρέχουσα κατάταξη εδώ.
