Chef Vongerichten Εγκαίνια χορτοφαγικού εστιατορίου

Ο Jean-Gorges Vongerichten θα δημιουργήσει ένα νέο εστιατόριο στην πόλη της Νέας Υόρκης έρχεται τον Σεπτέμβριο. Με στόχο να είναι ένα χορτοφαγικό εστιατόριο, που ονομάζεται abcV, ο σεφ θα χαρακτηρίζει συστατικά όπως το λάχανο, τα μανιτάρια και τα τεύτλα ως τα κυριώτερα σημεία στα πιάτα.

Αντί να αντικαταστήσει το κρέας με λαχανικά, όπως με ένα χορτοφαγικό μπιφτέκι, ο γαλλικός σεφ αναλαμβάνει την πρόκληση να εξυπηρετήσει λαχανικά με επίκεντρο τις επιλογές για δείπνο. Η ιδέα ενός κεντρικού εστιατορίου λαχανικών είναι η πρώτη για τη Νέα Υόρκη. Ενώ το πλήρες μενού δεν έχει ακόμη κυκλοφορήσει, έκανε πειράγματα μερικά πιάτα, όπως η λάχανο, τα κρέατα του φαγόπυρου, dosas και το congee.

Το τελευταίο του εγχείρημα ανταποκρίνεται στην αυξανόμενη δημοτικότητα των χορτοφαγικών και βιγκάρων εστιατορίων που εξυπηρετούν τους μανίκια που είναι υγιεινά και περιβαλλοντικά συνειδητά. Το νέο εστιατόριο είναι η τρίτη συνεργασία του Vongerichten με το κατάστημα επίπλων και σχεδιασμού ABC Carpet & Home. Είναι συνέχεια της ABC Kitchen και της ABC Cocina.

Ο Vongerichten παρακολουθεί τώρα τα βήματα των άλλων σεφ όπως ο Alain Passard, ο Alain Ducasse και ο René Redzepi. Ο αρχηγός της Michelin Passard απομάκρυνε το κόκκινο κρέας από το μενού της L'Arpège μετά από την ασθένεια των τρελών αγελάδων πριν από 10 χρόνια, ενώ ο Ducasse αντικατέστησε το κόκκινο κρέας με δημητριακά και λαχανικά το 2014. Αυτή την άνοιξη, ο διάσημος σεφ της Δανίας René Redzepi ανακοίνωσε σχέδια το επόμενο εστιατόριό του σε μερικά χορτοφαγικά εστιατόρια.