Η Michelin επαναβεβαιώνει τα αστέρια του εστιατορίου Violier

Ενδέχεται 4, 2024

Η κληρονομιά του chef Benoît Violier επιβιώνει άθικτη καθώς ο οδηγός Michelin απονέμει το εστιατόριο του, που τώρα διευθύνεται από τον πρώην sous-chef Franck Giovannini, την ίδια βαθμολογία των τριών αστέρων με τον Violier. Ο οδηγός Michelin αποκάλυψε την πλήρη σειρά των εστιατορίων με αστέρι στην Ελβετία την περασμένη εβδομάδα.

Την 31η Ιανουαρίου - την παραμονή της ανακοίνωσης των Γαλλικών μονάδων με αστέρι Michelin - ο κόσμος των τροφίμων ήταν συγκλονισμένος και λυπημένος με την είδηση για το θάνατο του Benoît Violier. Οι επικριτές, οι σεφ και οι οπαδοί των τροφίμων προσπαθούσαν να καταλάβουν την αυτοκτονία του 44χρονου, καθώς ο αρχηγός του εστιατορίου στο Ελβετικό εστιατόριο de l'Hôtel de Ville de Crissier, κοντά στη Λωζάνη, φάνηκε να βρίσκεται στο ύψος της μαγειρικής του καριέρας. Ήταν πρόσφατα στεφανωμένος "καλύτερος σεφ του κόσμου" και κατέλαβε την πρώτη θέση στην κατάταξη "La Liste" των καλύτερων εστιατορίων παγκοσμίως.

Δέκα ημέρες μετά το τραγικό συμβάν, η σύζυγος και επιχειρηματικός συνεργάτης του σεφ, Brigitte Violier, ανακοίνωσε ότι ο sous-chef του εστιατορίου, Giovannini, θα αναλάβει τον τελευταίο γαλλο-ελβετικό ανώτερο, ο οποίος την εποχή εκείνη αντιμετώπισε ήδη την πρόκληση της διατήρησης γαστρονομική ποιότητα στο εμβληματικό ελβετικό ίδρυμα. Για την επιλογή του το 2017, ο οδηγός Michelin θα διατηρήσει την προηγούμενη ελβετική σειρά των εστιατορίων με τρία αστέρια: το Schauenstein στο Fürstenau, το Cheval Blanc από τον Peter Knogl στη Βασιλεία και το Restaurant de l'Hôtel de Ville στο Crissier.

Ο Οδηγός 2017 Michelin προς την Ελβετία είναι έξω από τις 7 Οκτωβρίου.

Μια γη της Michelin αστέρια

Η Ελβετία έχει την υψηλότερη συγκέντρωση εστιατορίων με αστέρι Michelin ανά κάτοικο. Και ενώ δεν υπάρχουν νέες προσθήκες στην κατηγορία των τριών αστέρων φέτος, η χώρα έχει ζωντανή σκηνή φαγητού με νέες συμμετοχές στις κατηγορίες των δύο και των αστεριών. Πέρυσι, δεν υπήρχαν εστιατόρια δύο αστέρων στη χώρα, αλλά φέτος υπάρχουν τρία, συμπεριλαμβανομένου του Silver, που βρίσκεται σε ένα κομψό ξενοδοχείο στην πόλη Spa του Vals. Ο επικεφαλής μάγειρας Sven Wassmer είναι ένα ανερχόμενο αστέρι της ελβετικής σκηνής τροφίμων που κέρδισε το πρώτο του αστέρι πέρυσι. Η φυσική του κουζίνα, με γεύσεις εμπνευσμένες από την γύρω ελβετική κοιλάδα και την οροσειρά των Άλπεων, θυμίζει τον Δανό σεφ René Redzepi.

Το εστιατόριο Ecco Zürich στη Ζυρίχη και το After Seven στο Zermatt συμμετέχουν επίσης στην κατηγορία των δύο αστέρων.

Η σημερινή γαστρονομική αναγέννηση μπορεί να φανεί και στην κατηγορία ενός αστεριού, με 12 εστιατόρια να κατέχουν τώρα αστέρια Michelin. Οι επιθεωρητές του οδηγού φάνηκαν ιδιαίτερα εντυπωσιασμένοι με την ασιατική κουζίνα της Ελβετίας, απονέμοντας αστέρια στο κινέζικο εστιατόριο Tsé Fung στη Γενεύη και στο ιαπωνικό εστιατόριο Megu στο Gstaad.