Είναι η νεο-κορεατική κουζίνα το επόμενο μεγάλο πράγμα;
Με την εκτόξευση Michelin για τη Σεούλ, αυτό θα μπορούσε να είναι η αρχή της ανόδου της Νότιας Κορέας σε ένα γαστρονομικό φως που κυριαρχεί εδώ και καιρό από γίγαντες όπως η Ιαπωνία και η μεγαλύτερη Κίνα. Η χώρα κέρδισε σιγά-σιγά το προβάδισμα, με μερικά εστιατόρια που απαριθμούνται στην 50 καλύτερη λίστα της Ασίας, και οι σεφ στη διεθνή σκηνή κερδίζονται από τις πτυχές της κουζίνας. Μόλις οι επιθεωρητές της Michelin πραγματοποιήσουν την εκκαθάριση της πρωτεύουσας για τους αρχιτέκτονες, η εξαιρετική τραπεζαρία σκηνή θα πάρει σίγουρα μια ώθηση.
Το 2014, το κορεατικό εστιατόριο Jungsik που βρίσκεται στο TriBeCa ήταν το πρώτο του είδους που απονεμήθηκε με 2 αστέρια στον οδηγό Michelin της Νέας Υόρκης. Αργότερα, ο Mingles, στη Σεούλ, πυροβόλησε στην 15η θέση της 50ης Καλύτερης Ασίας ως η υψηλότερη νέα είσοδος στην κατάταξη, μόλις δύο χρόνια μετά το άνοιγμα (Jungsik ήταν επίσης στη λίστα, με ένα άλλο εστιατόριο που ονομάζεται La Yeon).
Ο σεφ Kang Min-goo από το Mingles μπορεί να θεωρηθεί ως ένα από τα δυνατά μυαλά που σκεφτόμαστε στο προσκήνιο της ώθησης της κουζίνας σε μεγαλύτερα ύψη. Εκπαιδεύτηκε υπό τον Martin Berasategui στο Σαν Σεμπαστιάν της Ισπανίας και αργότερα απολάμβανε στο Nobu στο Μαϊάμι και στις Μπαχάμες, όπου οι γνώσεις που συγκέντρωσε βοήθησαν στην τόνωση της καινοτομίας του για τα υπέροχα πιάτα του εστιατορίου του. Στο Mingles, ένα εποχιακό μενού παίζει με 'jang' και 'cho' - κορεατική σάλτσα και ξύδι που έχει υποστεί ζύμωση - και διαιρεί πιάτα σε τμήματα όπως σπόροι, λαχανικά και ψάρια. Στα παραδοσιακά κορεάτικα πιάτα δίνονται και δυτικές πινελιές όπως φουά γκρα και τρούφες, εκπληκτικά τοπικά ουρά και ανακαλύπτοντας παλιά κλασικά.
"Για τους κορεάτες πελάτες, ήθελα να προσφέρω μια διασκεδαστική εμπειρία. για τους αλλοδαπούς, ήθελα να προσφέρω ένα ειδικό γεύμα που μπορεί να έχει μόνο εδώ. Ήθελα να ανακαλύψουν νεωτερικότητα στην εξοικείωση ... Τα τελευταία χρόνια, τα εστιατόρια στην Κορέα έχουν αρχίσει να έχουν τις δικές τους ποικίλες προσφορές τροφίμων ", ανέφερε ο σεφ σε συνέντευξή του στο περιοδικό Time Out.
Και εκείνοι από το εξωτερικό είναι να αξιοποιήσουν τις δυνατότητες. Ο τριπλός σεφ Michelin-chef Eric Ripert είναι ένας ειλικρινής οπαδός της κορεατικής κουζίνας του ναού, δείχνοντας αυτές τις απομονωμένες τοποθεσίες που περιέχουν μερικά από τα καλύτερα διατηρημένα μυστικά στον γαστρονομικό κόσμο. Ένας άλλος γάλλος σεφ με έδρα τη Νέα Υόρκη, Jean-Georges Vongerichten, πρωταγωνίστησε σε μια ταξιδιωτική σειρά ντοκιμαντέρ για το 2011 με τη μισό-κορεατική σύζυγό του Marja, εξερευνώντας τη μαγειρική κληρονομιά της Κορέας. Η συνολική άνοδος της κορεατικής κουζίνας μπορεί επίσης να αποδοθεί εν μέρει στη δημοτικότητα ορισμένων από τους πιο καυτούς Αμερικανούς αρχιμάγειρες της Αμερικής, όπως οι David Chang και Roy Choi.
Ο οδηγός Michelin για τη Σεούλ αναμένεται για το δεύτερο εξάμηνο του έτους, όπου η κοινότητα, τόσο τοπική όσο και διεθνής, είναι σίγουρο ότι θα περιμένει με ανυπομονησία τι μπορεί να συμβεί.
Εικόνα ευγενική προσφορά του Shutterstock
