Πώς να δοκιμάσετε σοκολάτα σαν ειδικός
Όπως το εκλεκτό κρασί, η εξαιρετική σοκολάτα αξίζει να δοκιμάζεται με μεγάλη προσοχή και προσοχή στις λεπτομέρειες: χρώμα, άρωμα, μήκος στο ουρανίσκο ...
Οι δημιουργίες του κακάο μπορούν να γίνουν ακόμα πιο απολαυστικές όταν ακολουθούνται μερικές βασικές κατευθυντήριες γραμμές.
Καθώς η 20η έκδοση του Salon du Chocolat προετοιμάζεται να ανοίξει στο Παρίσι αργότερα αυτό το μήνα, έχουμε μια εισαγωγή πέντε σταδίων για τη γευστική δοκιμή σοκολάτας από Victoire Finaz, εμπειρογνώμονα CHOCOLATE taster και chocolatier.
1 / Γεύση με τα μάτια σας
Όπως το χρώμα ενός λεπτού κρασιού, η σκιά μιας πλατείας σοκολάτας μπορεί να λέει. "Ο κακάο είναι μωβ αρχικά. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας συγκομιδής και στη συνέχεια της διαδικασίας ψησίματος που το ψήνουν, ο φασόλι αλλάζει χρώμα. "
"Στο στάδιο της σοκολάτας, θα πρέπει να έχει ένα χρώμα μαόνι, δηλαδή καφέ με μια κοκκινωπή απόχρωση. Αυτό είναι ένα κριτήριο ποιότητας », λέει ο Victoire Finaz.
2 / Επιλέξτε τη σωστή ρύθμιση
Η ωραία σοκολάτα πρέπει να μαγειρεύεται στις κατάλληλες συνθήκες, δηλαδή σε μια ήσυχη τοποθεσία με θερμοκρασία γύρω στους 21 ° C / 70 ° F.
Το πρωί είναι ο καλύτερος χρόνος για να συμμετάσχετε σε σοβαρή γεύση σοκολάτας και είναι προτιμότερο να δοκιμάσετε με άδειο στομάχι ή ακόμα και όταν είστε πεινασμένοι, αφού αποφύγετε να φάτε για τουλάχιστον δύο ώρες. Φυσικά, δεδομένου ότι η κατανάλωση σοκολάτας έχει αποδειχθεί ότι πυροδοτεί την απελευθέρωση των ενδορφινών, οποιαδήποτε γευστική εμπειρία έχει τη δυνατότητα να είναι ιδανική εάν έχει συναισθηματική συνιστώσα.
3 / Αναζητήστε ένα φρουτώδες άρωμα
"Η σοκολάτα δεν πρέπει να μυρίζει πάρα πολύ σαν ζάχαρη, ή ακόμα και σαν βανίλια. Είναι ένα κακό σημάδι. Αντίθετα, θα πρέπει να εκπέμπει φρουτώδες νότες », εξηγεί. Μπορούμε επίσης να αξιολογήσουμε αν τα αρώματα είναι λεπτές ή ισχυρές.
4 / Βρείτε τι σας αρέσει
"Πρέπει να βρείτε αυτό που σας αρέσει και να αποφασίσετε ποια είναι η σωστή ισορροπία μεταξύ γλυκών και γεύσεων σοκολάτας", καταλήγει ο Finaz.
Είναι επίσης σημαντικό να δώσουμε προσοχή στις σημειώσεις που είναι στυπτικές, όξινες και "πάρα πολύ ψημένες" για να αξιολογήσουν πλήρως μια δεδομένη σοκολάτα.
"Μπορεί να συμβεί ότι η σοκολάτα δεν έχει το καλύτερο σχήμα και έχει μια κοκκώδη υφή", προειδοποιεί ο εμπειρογνώμονας. Για όσους ενδιαφέρονται να μάθουν πώς να αξιολογήσουν τα διαφορετικά αρώματα, η Finaz συνιστά την επιλογή καθαρών σοκολάτων αντί για τρούφες ή άλλες σοκολάτες.
Συμβουλεύει επίσης να μην αγοράσετε τη σοκολάτα στο σούπερ μάρκετ για μια βέλτιστη εμπειρία γευσιγνωσίας.
5 / Ας παραμείνει στο ουρανίσκο
Μια ισχυρή και επίμονη γεύση που παραμένει στον ουρανίσκο μετά την έξοδο της σοκολάτας είναι ένα σημάδι χαρακτήρα και ποιότητας.
