Ο Den Dened "To-Watch" από την 50 καλύτερη λίστα
Παρά το γεγονός ότι είναι κρυμμένο σε ένα μικρό σοκάκι δίπλα σε ένα πολυκατάστημα, το Den μπορεί να είναι ένα από τα πιο ενδιαφέροντα ιαπωνικά εστιατόρια εκεί έξω. Το εστιατόριο του Τόκιο έκανε για πρώτη φορά τη λίστα των 50 καλύτερων εστιατορίων της Ασίας το Φεβρουάριο στην 37η θέση. Τώρα, το 50 Best του κόσμου το χαρακτήρισε ως φετινό 'One To Watch' - λόγω του μοναδικού και παιχνιδιάρικου οράματος του σεφ του Zaiyu Hasegawa για την παραδοσιακή kaiseki κουζίνα.
Hasegawa ξεκίνησε σε ένα ryotei (ένα παραδοσιακό ιαπωνικό εστιατόριο υψηλής τεχνολογίας) όπου δούλευε η μητέρα του. Μεγάλος δυσαρεστημένος με το παραδοσιακό στυλ μαγειρικής - σημειώνοντας σε μια συνέντευξη ότι η επίσημη ιαπωνική κουζίνα «στερείται διακύμανσης ... Δεν είναι σαν το haute couture όπου τα πάντα ταιριάζουν σε κάθε πελάτη τέλεια». Με αυτό το νέο όραμα της φιλοξενίας (ή, στα ιαπωνικά, omotenashi) για να φιλοξενήσει κάθε diner, άνοιξε Den το 2007.
Τα μικρά πολύπλοκα πιάτα που βρίσκονται μέσα στο εστιατόριο έχουν ένα όραμα εφευρετικότητας που ξεπερνά πολλούς σεφ εκεί έξω. Ένα από τα πιάτα υπογραφής περιλαμβάνει μια σαλάτα κήπου που αποτελείται από 20 διαφορετικά λαχανικά. Μια άλλη είναι μια έρημος "βρύο βρύου" στην πραγματικότητα σερβίρεται σε ένα φτυάρι. Το μενού οκτώ γραμμών αλλάζει με τις εποχές.
Το βραβείο «One to Watch» παρουσιάζεται στο εστιατόριο που πιστεύεται ότι έχει το μέγιστο δυναμικό να ανεβάσει στο άμεσο μέλλον τον κατάλογο των 50 καλύτερων εστιατορίων του κόσμου. Hasegawa θα λάβει τη διάκριση στις 13 Ιουνίου κατά τη διάρκεια των 50 καλύτερων βραβείων Εστιατόρια στον κόσμο στο Μανχάταν.
Μπορείτε να δείτε την ιστοσελίδα του Den εδώ.
Εικόνες ευγενική προσφορά του 50 καλύτερου καταλόγου του κόσμου. Αυτή η ιστορία γράφτηκε στο σπίτι, βάσει μιας έκθεσης της AFP.
