Η Κίνα πηγαίνει γκουρμέ με φουά γκρα
Η συνεχώς αυξανόμενη γεύση της Κίνας για πολυτελή αγαθά επεκτείνεται στον γαστρονομικό κόσμο - και αυτό είναι καλά νέα για τον Jean-Marie Vallier, ο οποίος διαχειρίζεται ένα εργοστάσιο πάπιας και ένα εργοστάσιο foie gras έξω από το Πεκίνο.
Πριν από δύο χρόνια, ο γαλλικός όμιλος Euralis - ο παγκόσμιος ηγέτης στην παραγωγή φουά γκρα - επένδυσε 2,7 εκατομμύρια δολάρια στις εγκαταστάσεις, με στόχο την παραγωγή της λιχουδιάς για εστιατόρια υψηλής ποιότητας με το σήμα Rougie.
Καθώς οι γεύσεις και οι προϋπολογισμοί της αυξανόμενης μεσαίας τάξης της Κίνας επεκτείνονται, το ίδιο ισχύει και για τη ζήτηση για φθηνότερα πιάτα από τη Δυτική αγορά, και ο Vallier βρίσκεται σε καλή θέση για να επωφεληθεί από τη νέα γκουρμέ επανάσταση.
"Οι Κινέζοι έχουν όλο και περισσότερα χρήματα, ψάχνουν για ποιότητα και είναι πρόθυμοι να πληρώσουν για αυτό", δήλωσε ο Βάλλιερ.
"Στόχος μας είναι να παράγουμε τα ίδια φρούτα υψηλής ποιότητας, είτε στον Καναδά, τη Γαλλία ή την Κίνα", εξήγησε ο 32χρονος Γάλλος, ο οποίος ζει στη χώρα εδώ και επτά χρόνια.
Καθώς το Πεκίνο απαγορεύει την εισαγωγή ακατέργαστων προϊόντων διατροφής, πρέπει να παράγονται εδώ τα foie gras που καταναλώνονται στη χώρα, εξηγεί ο Vallier, ο οποίος λέει ότι οι κύριοι πελάτες του είναι κορυφαίοι σεφ που εργάζονται σε ξενοδοχεία πέντε αστέρων και γκουρμέ εστιατόρια.
"Η ζήτηση υπάρχει και γι 'αυτό και ο Euralis αποφάσισε να ιδρύσει κατάστημα στην Κίνα", είπε.
Το αγρόκτημα, μια κοινοπραξία σινο-γαλλικής, αυξάνει μόλις 120.000 πάπιες ετησίως, αλλά - σε μια ένδειξη ότι οι προσδοκίες είναι υψηλές- έχει την ικανότητα ετήσιας παραγωγής ενός εκατομμυρίου.
Σύμφωνα με τον Vallier, ο αριθμός των πλούσιων καταναλωτών στην Κίνα αυξάνεται κατά 60 εκατομμύρια κάθε χρόνο, ή περίπου το ισοδύναμο του συνόλου του πληθυσμού της Γαλλίας - ένα χρυσωρυχείο για εταιρείες όπως η Euralis.
Η συνολική ετήσια παραγωγή φρούτων της Κίνας των περίπου 1.000 τόνων εξακολουθεί να απέχει πολύ από αυτή που παρατηρείται στη Γαλλία, ο παγκόσμιος ηγέτης στις 20.000 τόνους.
Όμως, η παραγωγή αυξάνεται περίπου στο 30% ετησίως και οι ανταγωνιστές της Vallier είναι κυρίως Κινέζοι - πράγμα που σημαίνει ότι τα προϊόντα τους δεν έχουν το ίδιο χαρακτηριστικό γνώρισμα για καταναλωτές με επίγνωση της μάρκας που συνδέουν τη Γαλλία με είδη πολυτελείας.
Foie gras - Γαλλικά για το λιπώδες ήπαρ - συνήθως παράγεται από την αμφιλεγόμενη δύναμη-τροφοδοσία των πάπιων και των χήνων, έτσι ώστε τα συκώτια τους να κατακλύζονται και να επεκταθούν μέχρι και 10 φορές το κανονικό μέγεθος.
Ο Li Dezhong, ένας σεφ στο κορυφαίο εστιατόριο Dazhaimen του Πεκίνου, χρησιμοποιεί φουά γκρα παϊδάκια και χήνες για να δώσει γαλλική αίσθηση στα παραδοσιακά κινέζικα ζυμαρικά ή για να αρωματίσει τα λευκά μανιτάρια που χρησιμοποιούνται συχνά στην ασιατική κουζίνα.
"Τα πιάτα Foie Gras έχουν μεγάλη επιτυχία. Από κάθε 10 τραπέζια, έξι ή επτά θα το παραγγείλουν ", είπε.
Αυτά τα πιάτα μπορεί να κοστίζουν περισσότερα από 100 γιουάν (15 δολάρια) - ένα σχετικά υψηλό ποσό για μεγάλο μέρος του πληθυσμού.
"Με το ανερχόμενο βιοτικό επίπεδο, η ζήτηση για ποιότητα είναι υψηλότερη και υψηλότερη - όχι μόνο για είδη ένδυσης και στέγασης αλλά και για φαγητό και καλό φαγητό", δήλωσε ο Li Min, διευθυντής του Dazhaimen.
Ο Βάλλιερ λέει ότι το σεληνιακό νέο έτος που βρίσκεται σε εξέλιξη - οι σημαντικότερες οικογενειακές διακοπές της χρονιάς στην Κίνα, όταν οι άνθρωποι ταξιδεύουν σε ολόκληρη τη χώρα για να δουν τους αγαπημένους τους και να φιλοξενήσουν πλούσιες γιορτές - είναι μια περίοδος "βιασμού" γι 'αυτόν.
Επίσης, οι πωλήσεις αυξάνονται συνήθως τον Οκτώβριο για εορτασμούς της Εθνικής Ημέρας.
Η εξαιρετική τάση των εστιατορίων - ήδη καθιερωμένη στη Σαγκάη - μόλις ξεκινάει στο Πεκίνο και υποστηρίζεται εν μέρει από μια κυβέρνηση που επιδιώκει να ενισχύσει την κατανάλωση ως έναν τρόπο να διατηρήσει την οικονομία του τρίτου κόσμου σε υψηλή ταχύτητα.
Δεν υπάρχουν διαθέσιμα επίσημα στοιχεία σχετικά με τα εισιτήρια φαγητού υψηλής απόδοσης.
Το υπουργείο εμπορίου λέει ότι ελπίζει να αναπτύξει μερικές δεκάδες σημαντικές μάρκες ονόματος στον τομέα των εστιατορίων, όπου απασχολούνται 20 εκατομμύρια άνθρωποι, αλλά εξακολουθούν να κυριαρχούν οι μικρές και μεσαίες επιχειρήσεις.
"Μέχρι το 2013, ο κλάδος των εστιατορίων θα σημειώσει ετήσιο ρυθμό ανάπτυξης περίπου 18%, καταγράφοντας πωλήσεις 3.3 τρισεκατομμυρίων γιουάν", δήλωσε το υπουργείο στις αρχές του περασμένου έτους στις κατευθυντήριες γραμμές του για τον τομέα.
Η κυβέρνηση ελπίζει να προωθήσει τη δημιουργία περίπου 100 ομάδων εστιατορίων τα επόμενα χρόνια, με το καθένα να μπορεί να παράγει πάνω από ένα δισεκατομμύριο γιουάν σε ετήσιες πωλήσεις μέχρι το 2013.
