Οι ζωές αλλαγών κακάο: Νικητής του βραβείου Νόμπελ Τροφίμων
Στη Βενεζουέλα, μια χώρα που βρίσκεται στο χείλος της κατάρρευσης από την έλλειψη τροφίμων, μια ήσυχη, αλλά ταχέως αναπτυσσόμενη ομάδα γυναικών επιχειρηματιών, έριξε τις ελπίδες τους για το μέλλον σε ένα σοκολατάκι φρούτων. Η γυναίκα που είχε πιστέψει ότι έβαλε αυτό το ισχυρό κίνημα σε κίνηση τιμήθηκε στο gala γεγονός στο Σαν Σεμπαστιάν την περασμένη εβδομάδα, στην οποία συμμετείχαν μερικοί από τους σημαντικότερους σεφ του κόσμου.
Είναι ένα μεγάλο όνειρο που είναι συσκευασμένο σε ένα μικρό ζαχαροπλαστείο μεγέθους δαγκώματος.
Αλλά για τη σερβιτόρα και τη σοκολάτα Μαρία Φερνάντα Ντι Γκιάκομπμπε, τον εναρκτήριο αποδέκτη του Βασκικού Παγκοσμίου Βραβείου Γαστρονομίας, η έννοια της επίλυσης της επισιτιστικής κρίσης με ένα πολυτελές είδος διατροφής έχει νόημα δεδομένης της μακράς ιστορίας παραγωγής κακάο της Βενεζουέλας.
Την περασμένη εβδομάδα, ο Di Giacobbe αποδέχθηκε το βραβείο ως το βραβείο Νόμπελ του κόσμου των τροφίμων, επειδή εξουσιοδότησε 8.500 συμπατριώτες της σε μια ποιητική ιστορία που παντρεύει δύο γαστρονομικές παραδόσεις της Βενεζουέλας και έχει αναλάβει μια δική της ζωή.
Το βραβείο, που ξεκίνησε φέτος, αναγνωρίζει τους σεφ που έχουν βελτιώσει την κοινωνία μέσω των τροφίμων. Ο Di Giacobbe ανακοινώθηκε ως νικητής τον Ιούλιο.
Όταν ο Di Giacobbe άνοιξε το κατάστημα κακάο στο Καράκας το 2004, η ιδέα ήταν να συνδυάσει τα τοπικά κακάο Criollo - μεταξύ των πιο αγαπημένων στον κόσμο - με τα αγαπημένα παιδικά καραμέλα και τα ζελέ.
Ο Di Giacobbe εκπαιδεύτηκε 30 γυναίκες για να ξεκινήσουν, σε μια εποχή που ο Hugo Chavez βρισκόταν στην εξουσία. Δεν γνωρίζει, οι σοκολάτες θα έρχονταν να αντιπροσωπεύουν κάτι περισσότερο από ένα μοναδικό ζαχαροπλαστείο της Βενεζουέλας. Για μια γυναίκα, θα της επέτρεπε να σταματήσει να εξαρτάται από την ανεργία του Τσάβες και να γίνει ανεξάρτητος επιχειρηματίας σοκολάτας.
Μαρία Φερνάντα Ντι Τζιάκομπε της Βενεζουέλας, νικητής του βραβείου γαστρονομίας του Πακιστάν
Αναζωογονημένοι από τις νέες δεξιότητές τους, οι γυναίκες θα εκτοξεύουν σε άλλες κοινότητες με δική τους πρωτοβουλία, διδάσκοντας άλλες γυναίκες για αυτό που έμαθαν.
Το φαινόμενο του ντόμινο θα ωθήσει τελικά τον Di Giacobbe να ανοίξει το Cacao de Origen, ένα χώρο κατάρτισης που διδάσκει τις γυναίκες πώς να μετατρέψει τα φασόλια κακάου σε σοκολάτα.
"Δεν είναι όλη μου η δουλειά", δήλωσε ο Di Giacobbe σε συνέντευξή του. "Όταν αισθάνεστε ότι μπορείτε να αλλάξετε, ότι μπορείτε να δημιουργήσετε ένα καλύτερο μέλλον, οι γυναίκες εργάζονται με γενναιοδωρία και ευτυχία. Αυτό είναι πολύ όμορφο. "
Εν τω μεταξύ, ενόψει της επιδείνωσης της επισιτιστικής κρίσης, ο Di Giacobbe βλέπει μεγαλύτερο ρόλο για το κακάο στη Βενεζουέλα.
"Το κακάο είναι μέσα στον λαό της Βενεζουέλας. Όλες οι ιστορίες μας, ο πολιτισμός, η θρησκεία είναι γύρω από το κακάο », είπε.
Για αιώνες, η Βενεζουέλα ήταν από τους μεγαλύτερους παραγωγούς κακάο στον κόσμο και έγινε μια από τις πρώτες χώρες που εξήγαγαν το εμπόρευμα πριν από περίπου 300 χρόνια, εξηγεί.
Στη συνέχεια, η χώρα μετατοπίστηκε σε μια πετρελαϊκή οικονομία και η παραγωγή κακάου συρρικνώθηκε σε μικρές οικογενειακές υποθέσεις.
Αλλά όπου στερείται σε ποσότητα, κάνει σε ποιότητα. Η Βενεζουέλα είναι γνωστή για το κακάο Criollo, το οποίο βραβεύεται ανάμεσα στις κορυφαίες σοκολάτες του κόσμου για τις περίπλοκες γεύσεις και τα αρώματά της.
Ο Di Giacobbe πιστεύει ότι η αναζωογόνηση της παραγωγής κακάο της Βενεζουέλας και η μετατόπιση της οικονομικής εστίασης από το πετρέλαιο μπορεί να βοηθήσει στην αποκατάσταση της υπερηφάνειας σε μια μακρόχρονη κληρονομιά και να τοποθετήσει τη χώρα σε μια νέα, πιο φωτεινή πορεία.
"Το κακάο είναι ένα προϊόν που είναι ένα όχημα για αλλαγή."
Ο Di Giacobbe σχεδιάζει να χρησιμοποιήσει το βραβείο των 100.000 ευρώ για να επεκτείνει το Cacao de Origen και να διδάξει στους μαθητές όχι μόνο τις αρχές του φασολιού, αλλά πώς να ξεκινήσουν τις δικές τους επιχειρήσεις.
