Συλλογή Yokan Singapore Edition 2017

Η πρώτη έκδοση της συλλογής Yokan αποκαλύφθηκε στο Εθνικό Μουσείο της Σιγκαπούρης τον Οκτώβριο του 2017. Πάνω από 100 τύποι yokan εμφανίστηκαν και οι επισκέπτες της έκθεσης μπορούσαν να δοκιμάσουν τα γλυκά και επίσης να παρακολουθήσουν τις όμορφες δημιουργίες του yokan από γνωστά και εξειδικευμένα ιαπωνικά wagashi σεφ.

Το Yokan είναι μια συλλογή από ιαπωνικά γλυκά υπογραφών που απολαμβάνουν και αγαπούν πολλοί στην Ιαπωνία. Η λιχουδιά μπορεί να απολαύσει μόνη της, να πάρει ελαφρώς ανάμεσα στα κύρια γεύματα ή να συνδυαστεί με ποτά όπως πράσινο και μαύρο τσάι, σαμπάνια ή κρασί για να ενισχύσει την απόλαυση αυτού του παραδοσιακού ιαπωνικού γλυκού. Αυτό που κάνει ένα καλό yokan εξαρτάται πραγματικά από το σωστό μείγμα των βασικών συστατικών, την τέχνη της βιοτεχνικής παρασκευής καραμελών, αλλά και από τις αριστοτεχνικές παρουσιάσεις για να συμβαδίσει με τα μεταβαλλόμενα προφίλ γεύσης των καταναλωτών.

Κατά τη διάρκεια της προεπισκόπησης, καταφέραμε να δοκιμάσουμε τρεις τύπους yokans: το παραδοσιακό Yokan ταιριάζει με το Matcha Tea, το Steamed Yokan σε συνδυασμό με το Cold Sencha και το Seasonal Yokan με το premium Cold Sencha. Τα πιο παραδοσιακά yokans είναι φτιαγμένα με πολύ απλά συστατικά, αναμειγνύοντας κόκκινα φασόλια Azuki, άγαρ και ζάχαρη για να σχηματίσουν μια ομαλή πάστα.

Το παραδοσιακό yokan έχει μια αναζωογονητική γεύση κόκκινου φασολιού και μια ελαφριά γλυκύτητα σε αυτό με μια μασώμενη υφή. Όσο για τα εποχιακά yokans, τα συστατικά χρησιμοποιούνται για να δημιουργήσουν νόστιμα κομμάτια, ευθυγραμμισμένα με την παλέτα των διαφορετικών εποχών στην Ιαπωνία, μόνο όταν είναι πρώιμα και ώριμα για συγκομιδή.

Συζητήσαμε τον κ. Mitsu Kurokawa, Διευθύνοντα Σύμβουλο της Toraya και επίσης τον κατασκευαστή της Wagashi (τα παραδοσιακά ιαπωνικά γλυκά) της 18ης γενιάς, ο οποίος πέταξε κάτω από την Ιαπωνία για να κάνει το πρώτο του Yokan Collection στη Σιγκαπούρη.

Έχουμε παρακολουθήσει την ομορφιά του Yokan καθώς και την τέχνη και τις εκλεπτυσμένες γεύσεις στο Yokan. Τι άλλο είσαι ενθουσιασμένος;

Αυτή είναι η πρώτη έκδοση της συλλογής Yokan που πραγματοποιήθηκε στο Εθνικό Μουσείο της Σιγκαπούρης. Είμαστε πολύ ενθουσιασμένοι που φέρνουμε μια μεγάλη ποικιλία από γλυκά υπογραφής στη Σιγκαπούρη, ειδικά κατασκευασμένα από τα καταστήματα Yokan από όλη την Ιαπωνία. Οι επισκέπτες μπορούν να δουν τις διαδηλώσεις των γιόκαν και να δουν πώς γίνονται τα γλυκά. Καθώς η εκδήλωση αυτή χρηματοδοτείται από την ιαπωνική κυβέρνηση, είμαστε στην ευχάριστη θέση να προωθήσουμε τα διάφορα ιαπωνικά εμπορικά σήματα και να εισαγάγουμε τον πολιτισμό και την παράδοση στους ντόπιους. Θα δείτε τις γυναίκες ντυμένες με τον παραδοσιακό κιμονό και έχουμε επίσης φέρει μερικά δημοφιλή ιαπωνικά τσάγια για ζευγάρωμα με τα επιδόρπια και πολλά άλλα. Για να εισάγουμε κάποια διασκέδαση και δημιουργικότητα στην εκδήλωση, τοποθετήσαμε μια 3D απεικόνιση βίντεο για να προβάλουμε τους διάφορους τύπους yokans σε έναν μεγάλο τοίχο.

Ποιο ήταν το πιο δύσκολο να φέρει τη γεύση του Yokan στην Ασία και τι άλλο μπορεί να γίνει για να προσελκύσει περισσότερους ανθρώπους για να εκτιμήσουν καλύτερα τα χειροποίητα ιαπωνικά γλυκά;

Ελπίζουμε ότι οι ποικιλίες yokan δεν είναι πολύ ξένες για τις προτιμήσεις τους και ότι οι ντόπιοι μπορούν να προσαρμοστούν στη γλυκύτητα και τις γεύσεις των ιαπωνικών λιχουδιών. Μέσα από αυτή την έκθεση, οι Σιγκαπούροι θα έχουν μια καλύτερη ιδέα για τον πολιτισμό και την ιστορία των γιόκφαν. Εμείς αντιμετωπίζουμε τους επισκέπτες σε ένα ευρύ φάσμα των γεμάτο ζωντάνια yokans που εγχύονται με εξωτικές γεύσεις και αρώματα της Ασίας, ειδικά δημιουργημένα από τους ιαπωνικούς σεφ wagashi. Ελπίζω πραγματικά ότι οι Σιγκαπούροι θα απολαύσουν τις καλύτερες γαστρονομικές και πολιτιστικές εμπειρίες που έχει να προσφέρει η Ιαπωνία.

Ποια είναι η συνολική στρατηγική για την επανατοποθέτηση της Toraya για τον επόμενο αιώνα;

Εάν μιλάτε για τον επόμενο αιώνα, αυτό σημαίνει σχεδιασμό και στρατηγική για το μακροπρόθεσμο. Πρέπει να σκεφτούμε να διατηρούμε τις αλλαγές και να βρούμε λύσεις για να προωθήσουμε το μάρκα και να επιβιώσουμε τα επόμενα 100 χρόνια. Μέρος των στρατηγικών είναι να κάνουμε τα καλύτερα γλυκά, να βελτιώσουμε τις συνταγές και να τελειοποιήσουμε τις προτιμήσεις μας ώστε να ταιριάξουμε τον ουρανίσκο του καταναλωτή μας. Ο παππούς μου έκανε το γιόκαν από τα τοπικά φασόλια Azuki από την καλλιέργεια που είχε καλλιεργήσει με τους ντόπιους πριν από πολλά χρόνια. Τα κόκκινα φασόλια εξακολουθούν να αποτελούν πολύτιμο πόρο στην Ιαπωνία. Σήμερα, μπορούμε να συγκομίσουμε τα φασόλια Azuki από την ίδια καλλιέργεια και να τα χρησιμοποιήσουμε για να στηρίξουμε την παραγωγή των γλυκών μας. Ελπίζω να κάνω κάτι που μπορεί να είναι επωφελές για τη βιομηχανία, όπως η καλλιέργεια φασολιών Azuki σε διάφορα μέρη του κόσμου για να καλύψει τις αυξανόμενες απαιτήσεις.