Τα 50 καλύτερα ονόματα του κόσμου Dominique Crenn Top Chef

Το τιμητικό βραβείο Best Female Chef, το οποίο απονέμεται από τους ίδιους ανθρώπους πίσω από τα 50 καλύτερα εστιατόρια του κόσμου, έχει φέτος έναν νέο νικητή - τον γαλλικό μοριακό γαστρονόμο (εάν μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μια τέτοια λέξη) Dominique Crenn. Πάρτε το «μοριακό» μέρος με μια προειδοποίηση, όμως, γιατί θέτοντας έναν τέτοιο όρο για την Crenn μπορεί να περιορίζει το πλήρες εύρος των δυνατοτήτων της.

Ενώ τα πιάτα που τρέχουν στα δύο της Atelier Crenn με αστέρι Michelin θεωρούνται ως παιχνιδιάρικα έργα τέχνης ή γαστρονομική ποίηση, εξακολουθεί να εκδηλώνει επιρροή από την αγροτική κουζίνα της μητέρας της. Πέρυσι, διέδωσε σε ένα δεύτερο εστιατόριο που ονομάζεται Petit Crenn, το οποίο, όπως υποδηλώνει το όνομα, στοχεύει σε ένα πιο συγκρατημένο και οικείο συναίσθημα παρά σε πολύπλοκη κουζίνα. Και οι δύο αυτοί τύποι εστιατορίων περιγράφουν την γαστρονομική κοσμοθεωρία της.

Για να είναι σε θέση να κρατήσει γρήγορα και στους δύο τύπους κουζίνας, διατηρώντας τη δημιουργικότητα και το δικό της μοναδικό όραμα, ως γυναίκα σε μια βιομηχανία που κυριαρχείται από άντρες, εγγυάται στην Crenn την είσοδό της στον παγκόσμιο κατάλογο 50 κορυφαίων γυναικείων ταλέντων στον κόσμο. Μέχρι στιγμής περιλαμβάνει ονόματα άλλων γυναικών σεφ Hélène Darroze και Anne-Sophie Pic από τη Γαλλία. Ξεκίνησε ως σεφ στις ΗΠΑ που εργαζόταν κάτω από τον Πύργο Jeremiah και τον Mark Franz και κέρδισε το πρώτο της αστέρι Michelin το 2009 στις κουζίνες του εστιατορίου Luce στο ξενοδοχείο San Francisco InterContinental.

Ο όρος που χρησιμοποιείται από την Crenn για την κουζίνα της είναι «ποιητική culinaria» και κάνει το μενού της με το ίδιο layering όπως ένας ποιητής εφαρμόζει ακριβώς τα επιλεγμένα λόγια σε ένα ποίημα. Στην πραγματικότητα, το μενού της είναι κυριολεκτικά ένα ποίημα. Δεν υπάρχει περίγραμμα των συστατικών ή τίποτα που να υπονοεί τι μπορεί να εξυπηρετηθεί, εκτός από γραμμές όπως «αγγίζω το αλατισμένο νερό και κρατά το κέλυφος ενάντια στο αυτί μου». Ένα από τα πιάτα της υπογραφής περιλαμβάνει ένα κοκτέιλ Kir που μετατράπηκε σε σφαιρική μορφή, εμπνευσμένη από τις ρίζες της πίσω στο σπίτι της στη Βρετάνη.

Η Crenn θα λάβει το βραβείο της στις 13 Ιουνίου στο εστιατόριο Cipriani Wall Street της Νέας Υόρκης, το οποίο θα είναι και η ημερομηνία αποκάλυψης των 50 καλύτερων εστιατορίων του κόσμου 2016. Από την πλευρά μας, δεν είμαστε σίγουροι γιατί ένα ξεχωριστό βραβείο για τον καλύτερο θηλυκό σεφ έστω και απαραίτητο, δεδομένου ότι το φύλο δεν παίζει κανένα ρόλο όσο μπορούμε να το πούμε όταν πρόκειται για την κουζίνα.

Μπορείτε να δείτε περισσότερες λεπτομέρειες για το βραβείο της στην 50 καλύτερη τοποθεσία του κόσμου εδώ.