Κορυφαίοι σεφ, Εμπειρογνώμονες Εξερευνήστε την Επιστήμη της Γεύσης

Με την πρώτη ματιά, μπορεί να νομίζετε ότι πρόκειται για μοριακή γαστρονομία, αλλά είναι στην πραγματικότητα για μεγαλύτερες ερωτήσεις. Η γενετική επηρεάζει αυτό που μας αρέσει να τρώμε; Γιατί τα τρόφιμα έχουν καλύτερη γεύση όταν είμαστε πεινασμένοι; Οι κορυφαίοι σεφ και οι επιστήμονες θα συναντηθούν σε ένα συμπόσιο στην Ισπανία για να προσπαθήσουν να το μάθουν. Ίσως να είναι το πιο νόστιμο συμπόσιο του κόσμου.

Η συνάντηση θα διεξαχθεί στο βασκικό παραθαλάσσιο θέρετρο του Σαν Σεμπαστιάν στις 24-26 Οκτωβρίου - το πρώτο γεγονός που διοργανώθηκε από την «Brainy Tongue», ένα έργο που ξεκίνησε από το Κέντρο Βιολογικής Έρευνας (BCG) με έδρα τη Βαρκελώνη, και το Basque Culinary Centre, μια σχολή γαστρονομίας.

Στο συμπόσιο, ο Andoni Luis Aduriz, του οποίου το πρωτοποριακό εστιατόριο Mugaritz βαθμολογεί τον έβδομο βέλτιστο κόσμο από την επιρροή της Βρετανίας Εστιατόριο το περιοδικό Heston Blumenthal της Βρετανίας και η σεφ Σιγκαπούρης Janice Wong θα συνεργαστούν με γενετιστές, φυσικούς και νευροεπιστήμονες από τα πανεπιστήμια της Οξφόρδης, του Καίμπριτζ ή του Yale.

"Ο κόσμος της μαγειρικής ήταν πάντα κοντά στην επιστήμη και στον επιστήμονα για το μαγείρεμα", δήλωσε ο Aduriz στην παρουσίαση του έργου Brainy Tongue στη Βαρκελώνη. "Αλλά υπήρχε ακόμα κάτι που λείπει".

Οι σεφ του κόσμου ξέρουν πώς να απολαύσουν τους καλεσμένους τους με τα πιάτα τους και ποια προϊόντα πηγαίνουν καλά με τους άλλους και ότι «η μαγεία αυτής της διαδικασίας βασίζεται στη νευροεπιστήμη», δήλωσε ο ερευνητής του CRG Matthieu Louis.

Αλλά "δεν γνωρίζουμε τις περισσότερες επιστημονικές αρχές που βρίσκονται πίσω από εξαιρετικό φαγητό".

Η κατανόησή τους θα μπορούσε να επιτρέψει τη δημιουργία μενού προσαρμοσμένων στο γενετικό προφίλ κάποιου ατόμου ή γενική υγεία, για παράδειγμα, ή ακόμη και εικονικές πραγματικές οσφρητικές ή γευστικές ιδιότητες.

Η βόρεια βασκική χώρα της Ισπανίας, όπου βρίσκεται ο San Sebastian, φημίζεται για την παραδοσιακή και avant-garde haute κουζίνα της.

Ο ίδιος ο Σαν Σεμπαστιάν μπορεί να υπερηφανεύεται για τον μεγαλύτερο αριθμό των αστέρων Michelin ανά τετραγωνικό μέτρο μετά το Κυότο της Ιαπωνίας.