Σε επτά μέτρα πάνω από το έδαφος, μέσα στο κουβούκλιο των δρυών, χτυπάει στο αφρώδες κρασί της καθώς σκέφτεται την άποψη της. Πέρα από τα δέντρα κορυφής του Περιφερειακού Φυσικού Πάρκου Montagne de Reims, θα μπορούσε να βγάλει απλώς τους ορόφους της Champagne στον ορίζοντα. Απρόθυμα, τραβάει τον εαυτό της μακριά από το ξύλινο κιγκλίδωμα και την θέα και υποχωρεί στο δροσερό ιερό του Perching Bar (perchingbar.eu).

Ιδρύθηκε το 1729, Maison Ruinart στην πόλη Reims, ανεπίσημη πρωτεύουσα της αμπελουργικής περιοχής Champagne της Γαλλίας, είναι το παλαιότερο σπίτι σαμπάνιας στον κόσμο. Η Alicia Loke και η Min-Li Tan, που αγαπούν τη σαμπάνια, κλέβουν ένα πικνίκ στη γη του Maison Ruinart.

Ένα κομψό, ανοιχτόχρωμο ξυλόγλυπτο τέμπλο χτισμένο γύρω από μια παλιά βελανιδιά, αυτό το μπαρ με σαμπάνια είναι προσβάσιμο μόνο από γέφυρες ανάρτησης. Στο εσωτερικό, οι ασύμμετρες, γωνιακές καθιστικές αίθουσες σχηματίζονται από ξύλινα αεροπλάνα, σε τέλεια παράλληλες γραμμές που διασχίζουν απρόσκοπτα γύρω από το δωμάτιο. Μινιμαλιστικό, αλλά τριπλό, ειδικά αν όλοι πίνουν εδώ όλο το βράδυ μακράς διάρκειας.

Καθώς εγκαθίσταται σε ένα κάθισμα που περιστρέφεται στο ηλιοβασιλέμα, αισθάνεται κάποιον που βγάζει πέρα ​​από αυτήν και τα μάτια της ακολουθούν την πλάτη του ψηλού ξένου που κάνει το δρόμο του προς το μπαρ. Στέκεται εκεί, με έναν ιδιόκτητο αέρα γύρω του, γυρίζει το κεφάλι του και τα μάτια του συναντώνται. Το μυαλό της αγωνίζεται πίσω σε μια μέρα πριν, όταν, όπως έμεινε στο περιποιημένο έδαφος του Maison Ruinart, ένας μυστηριώδης ξένος είχε περάσει πέρα ​​από την ακριβώς όπως έκανε σήμερα, πριν εξαφανιστεί σε ένα από τα κομψά ακίνητα κτίρια. «Εσύ είσαι», ψιθυρίζει κάτω από την αναπνοή της, καθώς πλησιάζει, ένα ποτήρι - τι άλλο - σαμπάνια στο χέρι.

Ruinart: Μια αφρώδη υπόθεση

Ένα προσκύνημα στο Maison Ruinart είναι πιθανότατα υψηλό στη λίστα των κάδων κάθε γνωστού σαμπάνιας. Ως το παλαιότερο εμπορικό σπίτι σαμπάνιας στον κόσμο, οι σεβάσμιες γωνιές του ήταν εκεί που ξεκίνησε η ιστορία των φημισμένων αφρωδών οίνων της Γαλλίας. Τα όμορφα διατηρημένα καταλύματα του Ruinart είναι πλαισιωμένα από παρθένους, καταπράσινους κήπους, αλλά το πιο διάσημο - και όμορφο - χαρακτηριστικό του είναι αυτό που βρίσκεται κάτω. Στο υπόγειο υπάρχουν χειροποίητες σπηλιές ή κάβες και ένα λαβύρινθο των 8 χιλιομέτρων με σήραγγες που χρονολογούνται περίπου 2000 χρόνια στον Μεσαίωνα, όταν χαράχτηκαν κιμωλίες από υπόγεια λατομεία για την κατασκευή κτιρίων. Ο Nicolas Ruinart, ο οποίος ίδρυσε το οινοποιείο το 1729, ήταν ο πρώτος που χρησιμοποίησε αυτές τις εγκαταλελειμμένες κιμωλικές σπηλιές ως κελάρια για την αποθήκευση και την ηλικία της σαμπάνιας. Η διεύθυνση του Ruinart - 4 Rue des Crayères - μαρτυρεί πόσο συνώνυμα είναι αυτά τα υπόγεια σπήλαια με την σαμπάνια σπίτι. Οι καταγραφές της περιφέρειας της Champagne αποδίδονταν στο status της Unesco World Heritage Site το 2015.

Το Perching Bar είναι ένα μπαρ με σαμπάνια από τρενάκι στο Forêt de Brise-Charrette, περίπου 20 λεπτά με το αυτοκίνητο από το Reims ή το Epernay, ακολουθούμενο από ένα μονοπάτι 10 λεπτών με τα πόδια στο δάσος. Το μπαρ είναι ανοιχτό μόνο από τα μέσα Απριλίου έως τα μέσα Δεκεμβρίου. Min-Li Tan και Frédéric Panaiotis.

Η τέχνη της γευσιγνωσίας

Είναι μια σπάνια μέρα που οι επισκέπτες στο Ruinart ξεκινούν μια προσωπική περιήγηση στις καρέκλες και μια γευστική συνεδρία με τον Frédéric Panaiotis, τον Chef de Caves του σπιτιού, τον τρόπο που οι λάτρεις της σαμπάνιας Min-Li Tan και Alicia Loke. Εάν θέλετε να ακολουθήσετε τα βήματα του Nicolas Ruinart και των champagnemakers μετά από αυτό, μέσα από τα ιστορικά κελάρια των σπηλαίων της κιμωλίας που βρίσκονται 40 μέτρα κάτω από το έδαφος στο Maison Ruinart, κάντε κράτηση περιηγήσεων και γευσιγνωσίας (επιλογή δύο cuvées) τουλάχιστον τριών εβδομάδων μπροστά στο ruinart.com. Οι επισκέψεις διατίθενται από Τρίτη έως Σάββατο, από τα μέσα Μαρτίου μέχρι τις αρχές Νοεμβρίου.

Φωνάζει μέσα από τις ψηλές πόρτες του πύργου, αποπροσανατολισμένη για ένα δευτερόλεπτο, καθώς τα μάτια της προσαρμόζονται στο δροσερό σκοτάδι μετά από τον καταρρακτώμενο απογευματινό ήλιο. Μια δεύτερη επίσκεψη στο Maison Ruinart, με πρόσκληση ενός γνωστού που είχε συνδέσει με αφρώδες κρασί και συνομιλία ... Παίρνει τους κομψούς εσωτερικούς χώρους, στίχους με πρωτοποριακή τέχνη, καθώς ακολουθεί το προβάδισμα.

Ο Frédéric Panaiotis είναι ο Cellarmaster της Ruinart από το 2007 και είναι υπεύθυνος για τη δημιουργία των κρεμμυδιών και των αχλαδιών του σπιτιού, τα οποία παράγονται μόνο από σταφύλια τσαγιόν, κυρίως από τα terroirs της Côte des Blancs και του Montagne de Reims. Στα υπόγεια κελάρια του σπηλαίου, εκατομμύρια μπουκάλια κρασιού είναι διατεταγμένα με στρατιωτική ακρίβεια σε στοίβες αρκετά πόδια βαθιά και ψηλά. "Οπουδήποτε υπάρχει χώρος", λέει ο Παναΐτης. Κάποιος μπορεί να καταλάβει γιατί, καθώς το σπίτι παράγει πάνω από δύο εκατομμύρια μπουκάλια σαμπάνιας το χρόνο.

Τη οδηγεί κάτω από μια απότομη πτώση από πέτρινες σκάλες, που οδηγούν στα κελάρια σπηλαίων της Maison Ruinart, τα βαθύτερα από τα οποία είναι περίπου 40 μέτρα κάτω από το επίπεδο του εδάφους. Καθώς περπατούν μέσα από μίλια από τραχιά σήραγγες, την ενθρονίζει με ιστορίες του σπιτιού και των καραβομαραίων και ερωτεύεται βαθύτερα τον Ruinart. Περνούν στοίβες από αμέτρητα μπουκάλια, που ταυτίζονται με πλάκες με κωδικούς μόνο που μπορούν να αποκρυπτογραφήσουν ένα φάκελο πληροφοριών από το κεφάλι του. Παίρνει ένα σκονισμένο μπουκάλι και το κρατάει στο φως και κοιτάζουν το μικρό σύμπαν που στροβιλίζεται μέσα, καθώς τα ίχνη των ιζημάτων φωτίζονται σαν αστέρια στον νυχτερινό ουρανό.

Οι σπηλιές έχουν κωνικό σχήμα, κωνικό προς τα πάνω, λόγω της συγκομιδής της κιμωλίας που είναι ευαίσθητη στο νερό. ακόμη και σήμερα, οι τοίχοι αισθάνονται δροσερό και υγρό στην αφή.Τα φώτα νάτριο - δεν προκαλούν ανεπιθύμητες χημικές αντιδράσεις στο κρασί, όπως ο λευκός φωτισμός - ρίχνουν μια απόκοσμη, αμυδρή κίτρινη λάμψη στους τοίχους και τις οροφές της κιμωλίας που είναι τραχιά με σημάδια σμίλη. Λόγω του βάθους τους, οι καραμέλες προσφέρουν τις κατάλληλες συνθήκες για τη δουλειά, που είναι φυσικά δροσερές, σκοτεινές και υγροποιημένες, χωρίς κραδασμούς. Εδώ, τα μη κρασιά κρασιού παλαιώνονται για τρία έως τέσσερα χρόνια, ενώ τα κρασιά Dom Ruinart παραμένουν στις οινολάσπης για εννέα με δέκα χρόνια. Κατά μήκος της διαδρομής υπάρχουν πλαίσια που συγκρατούν τα μπουκάλια ανατρεπόμενα προς τα κάτω, αποδεικνύοντας τη χειροκίνητη διαδικασία διασταύρωσης όπου το ίζημα της ζύμης επιτρέπεται να καθιζάνει στο λαιμό της φιάλης για αφαίρεση αργότερα.

Επωμίζονται βαθύτερα στο λαβύρινθο, στην καρδιά των καταστημάτων όπου έχει υποσχεθεί να αποκαλύψει το μυστικό του Ruinart. Ξεκλειδώνει ένα ιδιωτικό θάλαμο, που φωτίζεται μόνο από το φως των κεριών. Μη ετικετοποιημένα μπουκάλια σαμπάνιας να υπερηφανεύονται για θέση σε πέτρινα ράφια, ιστορία στην κατασκευή. Δεν μπορεί να μπουκάρει την περιέργειά της, ζητάει: "Ξέρω ότι μου δείξατε τι συμβαίνει στην αγαπημένη μου σαμπάνια, ξέρω πώς γίνεται, αλλά ποιο είναι το μυστικό συστατικό; Τι είναι αυτό που με κάνει να επιπλέω σε ένα σύννεφο ευτυχίας, που με κάνει να ονειρεύομαι για μακρινά νησιά και φοίνικες; " Παίρνει μια στιγμή πριν γυρίσει σε αυτήν, καθορίζοντάς την με αυτό το γυαλιστερό βλέμμα που έχει συνηθίσει. "Το μυστικό, ma jolie, είναι η αγάπη. Είμαι ένας οινοποιός και το πάθος που έχω για το κρασί και η αγάπη που έβαλα για τη δημιουργία της σαμπάνιας δεν θα σταματήσει ποτέ - αυτό είναι που κάνει τη διαφορά και αυτό είναι αυτό που συναντάς όταν συμμετέχεις στο Ruinart ».

Τα γεγονότα που απεικονίζονται σε αυτήν την ιστορία είναι καθαρά φανταστικά. Όλοι οι χαρακτήρες, τα ονόματα και οι θέσεις είναι πραγματικοί, και η ομοιότητα είναι σκόπιμη. Η πλούσια σαμπάνια καταναλώθηκε κατά την κατασκευή αυτής της ιστορίας.

Φωτογραφία Rosalynn Tay Πρόσθετες αναφορές Χάρι Τάι