Antoine Roland-Billecart για το Billecart-Salmon

Δεν είσαι μόνος αν δεν έχεις ακούσει ποτέ για το Billecart-Salmon - και αυτό δεν είναι κακό. "Πιστεύω ότι η μεγάλη πτυχή για εμάς είναι ότι εξακολουθούν να υπάρχουν πολλοί άνθρωποι που δεν ξέρουν για τον Billecart-Salmon, αλλά ζητούν από όλους τους γνώστες του κρασιού, όλοι γνωρίζουν". Ο Antoine Roland-Billecart, η έκτη γενιά του 197χρονου Champagne House, εξηγεί το πρωινό στο Raffles Grill στο Raffles Hotel. "Είμαστε η προτιμώμενη σαμπάνια για να σερβίρουμε εδώ. Υπάρχουν τόσες πολλές μάρκες που θέλουν να είναι εδώ, αλλά ο σομελιωτής στο κεφάλι έκανε μια ποιοτική απόφαση ", προσθέτει. Την επόμενη φορά που κοιτάζετε μια λίστα κρασιών, προσπαθήστε να ψάξετε για το Billecart-Salmon και οι πιθανότητες είναι ότι θα το βρείτε μόνο σε επιλεκτικές εγκαταστάσεις.

Ως ένα από τα παλαιότερα σπίτια Champagne για να παραμείνει ανεξάρτητο, ο Roland-Billecart λέει ότι το κλειδί είναι να έχουμε μια πολύ ισχυρή προσωπικότητα στη γεύση, να συνεχίσουμε να βελτιώνουμε την ποιότητα της τρέχουσας προσφοράς και να μην επεκτείνουμε το φάσμα. Εδώ, ο ίδιος ο άνθρωπος μοιράζεται την ιστορία της οικογενειακής επιχείρησής του με τους φίλους μας στο Yacht Style.

Τι απομακρύνει το Billecart-Salmon;

Η προσωπικότητά του. Το προφίλ του κρασιού είναι μοναδικό, είναι κομψό και αυτό συμβαίνει επειδή είμαστε πολύ συγκεκριμένοι με τη φρεσκάδα και τη συγκέντρωση των καρπών. Για την Champagne, πρέπει να σέβεστε το φρούτο όσο το δυνατόν περισσότερο, επειδή είναι πολύ εύθραυστη με πολύ συγκεκριμένη συγκέντρωση οξέων. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο έχουμε μια πολύ αργή διαδικασία οινοποίησης. Για να σας δώσω μια γενική ιδέα, τι μπορούν να κάνουν άλλοι σε ένα μήνα, θα μας πάρουν δύο. Είναι δυνατό να μειωθεί ο χρόνος, αλλά το αποτέλεσμα δεν θα βελτιστοποιηθεί. Ποτέ δεν θα απελευθερώσουμε κανένα κουβέντα μόνο και μόνο επειδή πρέπει να το κάνουμε. θα θέλαμε να τους κάνουμε να περιμένουν. Το άλλο πράγμα είναι η διαδικασία γήρανσης: το βασικό μας cuvee διαρκεί περίπου 32 έως 35 μήνες γήρανσης στο κελάρι, όταν άλλοι συνήθως χρειάζονται περίπου 18 έως 20 μήνες. Είναι μια διαδικασία μεγαλύτερης ηλικίας, αλλά είναι πολύ σημαντική για την ποιότητα της σαμπάνιας μας.

Τι είναι η σαμπάνια για εσάς;

Παραδοσιακά, η σαμπάνια συνδέεται πολύ με τον εορτασμό. Σήμερα, όμως, έχει πάρει το μεγαλύτερο μέρος του καθημερινού τρόπου ζωής μας. Είναι σαν ένα ρολόι. ξεκινάτε από ένα Swatch σε ένα πολυτελές ρολόι Breguet - υπάρχει μια ευρεία ποικιλία μεταξύ τους. Παρομοίως, μπορείτε να ξεκινήσετε με ένα μπουκάλι US $ 15 σε αυτά που κοστίζουν US $ 600. Περίπου 34.000 εκτάρια στην Champagne χρησιμοποιούνται για την παραγωγή Champagne και υπάρχουν περισσότερα από 310 εκατομμύρια μπουκάλια που παράγονται ετησίως.

Πώς σκέφτεστε ότι η Σαμπάνια έχει σφυρηλατήσει τη σχέση της με τη μόδα; Όταν άρχισα να δουλεύω στο Παρίσι διοργανώνω δεξιώσεις για παρουσιάσεις μόδας. Στο τέλος, όταν VIP και φίλοι ήρθαν στο παρασκήνιο για να συγχαρώ τους σχεδιαστές, υπήρχε πάντα σαμπάνια. Η σαμπάνια είναι ένα σύμβολο κομψότητας και είμαστε περισσότερο από ευτυχείς που σχετίζονται με τη μόδα. Αν μιλάς για Yves Saint Laurent, Dior, Prada ... πρόκειται μόνο για Champagne, και όχι για άλλους αφρώδεις οίνους.

Ποιο είδος κοινού στοχεύετε;

Υπάρχει ένα θέρετρο σε ένα ιδιωτικό νησί στη Γαλλική Πολυνησία που ονομάζεται The Brando, που ανήκει στην οικογένεια του τελευταίου ηθοποιού Marlon Brando. Η τιμή για να μείνετε εκεί είναι 25.000 δολάρια ανά διανυκτέρευση και όλα είναι δωρεάν, συμπεριλαμβανομένης της ελεύθερης ροής Champagne. Τους ρώτησα γιατί θέλουν να επιλέξουν συγκεκριμένα μόνο το Billecart-Salmon. Λένε ότι πηγαίνει με την πελατεία, που είναι κυρίως Αμερικανοί, Κινέζοι και Ρώσοι. Αυτοί είναι άνθρωποι που μπορούν να αντέξουν οικονομικά, αλλά δεν θέλουν να τους δουν. επιλέγουν να κάνουν διακοπές στο θέρετρο επειδή δεν μπορούν όλοι να είναι εκεί, και είναι ακόμη πιο δύσκολο να γνωρίζουμε ποιος είναι εκεί. Ξέρουν ότι οι πελάτες τους θα ήθελαν το Billecart-Salmon επειδή αυτοί οι άνθρωποι δεν αναζητούν εμπορικό σήμα. Τούτου λεχθέντος, είναι ακόμα σαφέστερο γιατί παράγουμε ποιότητα, όχι ποσότητα, που επικεντρώνεται στην πολυτέλεια και την αποκλειστικότητα. Η πολυτέλεια γίνεται όλο και πιο σημαντική στο σημερινό τρόπο ζωής, δεν θα τελειώσει ποτέ, και είμαστε ήδη εκεί.