Pubs τιμήθηκε στο 100ο βρετανικό οδηγό Michelin
Ο οδηγός εστιατορίων Michelin για τη Μεγάλη Βρετανία και την Ιρλανδία γιόρτασε την Τρίτη των 100 χρόνων, επισημαίνοντας την γαστρονομική υπεροχή των "γαστρο-παμπ" της χώρας ή τις παμπ με εκλεκτά τρόφιμα.
Γαλλική γυναίκα σεφ Helene Darroze (παρακάτω) κέρδισε δύο αστέρια στην έκδοση 2011 του φημισμένου οδηγού τροφίμων, λιγότερο από ένα χρόνο μετά που έχασε ένα δεύτερο αστέρι στο Παρίσι.
Ο διάσημος σεφ Γκόρντον Ράμσαϊς κράτησε τα τρία αστέρια του, όπως και ο Βρετανός Heston Blumenthal και οι Γάλλοι Alain Roux και Alain Ducasse.
"Αυτή η εκατονταετημένη έκδοση υπογραμμίζει τη μεγαλύτερη δύναμη του Ηνωμένου Βασιλείου που είναι η πλούσια ποικιλία και η ποικιλία των εστιατορίων της", ανέφερε η αρχισυντάκτης Rebecca Burr σε συνέντευξη τύπου στο περίχωρο του Michelin House στο Λονδίνο.
"Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι το 2010 ήταν ένα δύσκολο έτος, αλλά αυτά τα ξενοδοχεία και τα εστιατόρια που αντιπροσώπευαν την αξία για τα χρήματα, σε οποιαδήποτε τιμή, ήταν αυτά που ήταν καλύτερα σε θέση να αντιμετωπίσουν τη θύελλα".
Τα νέα αστέρια περιλαμβάνουν το πόνι και την παγίδα στο Chew Magna, κοντά στην νοτιοδυτική αγγλική πόλη του Μπρίστολ, "υπογραμμίζοντας το γεγονός ότι μερικά από τα καλύτερα φαγητά μπορούν να βρεθούν στις παμπ μας", ανέφερε ο οδηγός.
Το Canton Arms στο Λονδίνο, ένα άλλο γαστρο-παμπ, ονομάζεται στη λίστα "Bib Gourmands" με πιο μετριοπαθή εστιατόρια.
Ο οδηγός Michelin απαριθμεί 123 εστιατόρια ενός αστέρων, συμπεριλαμβανομένων 12 νέων εγκαταστάσεων - δύο από αυτά στο ανατολικό και ανατολικό Λονδίνο.
Μεταξύ των 16 εγκαταστάσεων δύο αστέρων της Βρετανίας και της Ιρλανδίας, η Darroze κινήθηκε από ένα έως δύο αστέρια για το νέο της εστιατόριο στο Connaught Hotel του Λονδίνου. Ο Darroze έχασε το δεύτερο αστέρι στο Helene Darroze στο Παρίσι τον περασμένο Μάρτιο.
Επίσης κερδίζοντας ένα δεύτερο αστέρι είναι ο βρετανικός σεφ Nathan Outlaw, ένας ειδικός στα θαλασσινά που εδρεύει στην Κορνουάλη της νοτιοδυτικής Αγγλίας.
Η Ιρλανδία έχει ένα εστιατόριο δύο αστέρων, τον Patrick Guilbaud στο Δουβλίνο. Δεν υπήρξε καμία αλλαγή στα τέσσερα εστιατόρια τριών αστέρων της Βρετανίας.
Το πρωτοποριακό "μοριακό" μαγείρεμα του Blumenthal συνεχίζεται στο The Fat Duck στο χωριό Bray-on-Thames, δυτικά του Λονδίνου, ενώ το γαλλικό εστιατόριο The Waterside Inn του Roux βρίσκεται σε κοντινή απόσταση με τα πόδια από το δρόμο.
Τα άλλα δύο βρίσκονται στο Λονδίνο: το "Alain Ducasse στο The Dorchester" και το ομώνυμο εστιατόριο "Gordon Ramsay".
Είναι καλή είδηση για τον Ramsay, αφού το αστέρι, που είναι γνωστό για τα ψιλοκομμένα γλέντια του στο τηλεοπτικό χτύπημα "Εφιάλτες της κουζίνας του Ramsay", υπέφερε από μια κουραστική χρονιά προσωπικών και οικονομικών προβλημάτων.
Ο πρώτος οδηγός Michelin στα βρετανικά νησιά δημοσιεύθηκε το 1911 για να βοηθήσει τους ταξιδιώτες και περιέλαβε πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο αλλαγής ενός ελαστικού. Ο σημερινός οδηγός της Μεγάλης Βρετανίας και της Ιρλανδίας ξεκίνησε το 1974.
Ο Ντέρεκ Βουλμέρ, ο οποίος αποχώρησε ως συντάκτης του βρετανικού οδηγού πέρυσι, παραδέχτηκε ότι τα βρετανικά τρόφιμα ήταν κακά αλλά «τώρα συγκρίνεται ευνοϊκά με τον υπόλοιπο κόσμο».
"Στη δεκαετία του '70, η γαστρονομία εδώ ήταν πολύ διαφορετική. Το φαγητό ήταν, ας είμαστε καλοί, κακοί ", είπε στην συνέντευξη Τύπου.
«Πέρασα το μεγαλύτερο μέρος του χρόνου μου ψάχνοντας για μισό αξιοπρεπή μέρη που σερβίρουν μεγάλες μερίδες πολύ συνηθισμένου φαγητού. Τα μενού δεν άλλαξαν ποτέ και πολλά τρόφιμα ήρθαν κατευθείαν από τεράστιους καταψύκτες ", πρόσθεσε.
«Είμαστε μάρτυρες μιας αξιοσημείωτης αναβίωσης τα τελευταία 30 χρόνια. Το φαγητό εξακολουθεί να εμπνέεται από την Ευρώπη και σε όλο τον κόσμο, αλλά χρησιμοποιεί όμορφα βρετανικά προϊόντα. "
Πηγή: AFPrelaxnews
