Συνέντευξη: ο Hadrien Mouflard του Maison Ayala

Η AYALA είναι συνώνυμη με την εξαιρετική σαμπάνια. Καταναλώνεται και συλλέγεται από διακεκριμένους ανθρώπους σε όλο τον κόσμο. Καθιστούμε με τον Hadrien Mouflard, Επικεφαλής του Maison Ayala για να συζητήσουμε για όλα τα σαμπάνια.

Έχοντας γιορτάσει την 150η επέτειο της Maison AYALA πριν από μερικά χρόνια, τι θα λέγατε ότι καθιστά την AYALA Champagne μοναδική; Πώς διαχειρίζεστε την κληρονομιά και τον εκσυγχρονισμό;

Γιορτάσαμε την 150ή επέτειό μας το 2010, η Champagne AYALA που ιδρύθηκε το 1860, είναι πάνω από 155 χρονών! Το Σώμα μας είναι ένα από τα παλαιότερα που δραστηριοποιείται σήμερα: είμαστε ένα από τα αρχικά ιδρυτικά μέλη του Syndicat des Grandes Marques, ο πρόγονος της σημερινής Union des Maisons de Champagnes και υπό αυτήν την έννοια ανήκουμε στα 20 περίπου Σπίτια που βοήθησε πραγματικά να σφυρηλατήσει την Champagne όπως την γνωρίζουμε σήμερα.

Πίσω στη δεκαετία του 1920, η Champagne AYALA ήταν πραγματικά ένα από τα κορυφαία σπίτια στην περιοχή, παράγοντας πάνω από 1 εκατομμύριο φιάλες ετησίως, όταν η Champagne δεν ζυγίζει ακόμη και το 10% της τρέχουσας παραγωγής της. Από τη στιγμή που η οικογένεια Bollinger αγόρασε την Champagne AYALA το 2005, ένας άνεμος αλλαγής φυσάει στο Σώμα και τώρα μπορούμε να πούμε περήφανα ότι έχουμε μια ταλαντούχα νέα ομάδα στη θέση της, φέρνοντας ένα σύγχρονο πνεύμα σε έναν ιστορικό οίκο σαμπάνιας.

Ο Hadrien Mouflard

Πόσο σημαντικό είναι το Λονδίνο, το Ηνωμένο Βασίλειο και οι βασιλείς στην ιστορία του Maison AYALA;

Από την αρχή, το Λονδίνο και το Ηνωμένο Βασίλειο διαδραμάτισαν βασικό ρόλο για την Ayala. Ο Fernand de Ayala, αδελφός του ιδρυτή της οικογένειας Edmond de Ayala, εγκαταστάθηκε στο Λονδίνο το 1863 και έγινε πολύ κοντά στη βρετανική αριστοκρατία και βασιλιά, κερδίζοντας τη φιλία του Πρίγκιπα της Ουαλίας, του μελλοντικού βασιλιά Edward VII. Τον εισήγαγε στο περίφημο vintage του 1865, το οποίο ήταν πολύ ξηρό για την εποχή, και έγινε ένας μεγάλος οπαδός της Ayala. Μας αγωνίσθηκε ακόμη και με ένα βασιλικό ένταλμα, το οποίο κρατήσαμε για το πρώτο μισό του ΧΧ αιώνα, μέχρι το 1952. Το Σώμα είχε επίσης τη μεγάλη τιμή να καλωσορίσει την μητέρα της Βασίλισσας Μαμάς, της Α.Μ. Ελίζαμπεθ Β, το 1983.

Σήμερα, το Ηνωμένο Βασίλειο παραμένει η μεγαλύτερη εξαγωγική αγορά μας, με σχεδόν το 25% των πωλήσεών μας, χάρη σε πολύ ιδιαίτερες συνεργασίες, όπως αυτή που έχουμε με τον παγκοσμίου φήμης σεφ Gordon Ramsay, ο οποίος επέλεξε το Brut Majeur, των εστιατορίων του στο Ηνωμένο Βασίλειο, από τα πιο προσιτά μέχρι το 3ο Michelin Restaurant Gordon Ramsay στο Λονδίνο.

Πόσο σημαντικό είναι να διατηρηθεί η οικογενειακή ιδιοκτησία της AYALA Champagne, ειδικά σε σχέση με την εμφάνιση μεγάλων ομάδων στον κόσμο της σαμπάνιας;

Η σαγιάνα AYALA ανήκε πάντοτε σε μικρές, ανεξάρτητες και οικογενειακές κατασκευές: είναι πραγματικά μέρος του ποιοι είμαστε. Αυτή η ανεξαρτησία μας επιτρέπει να διατηρήσουμε την ποιότητα ως κύριο στόχο μας, το οποίο αποτελεί βασικό στοιχείο του τρόπου με τον οποίο θέλουμε να αναπτυχθεί η Ayala τα επόμενα χρόνια, καθώς πιστεύουμε ότι θα είναι πάντα ένας σημαντικός παράγοντας διαφοροποίησης σε μια όλο και πιο ανταγωνιστική επιχείρηση. Να είσαι ανεξάρτητος σημαίνει να είσαι σε θέση να παίρνεις αποφάσεις που βάζουν πρώτα την ποιότητα.

Εκτός από την Champagne, ποια είναι τα πάθη σας και πώς αντικατοπτρίζονται στην art de vivre της Maison AYALA;

Ένα πάθος οδηγεί συχνά σε ένα άλλο και δεν είναι ίσως μεγάλη έκπληξη για να μάθετε ότι είμαι επίσης παθιασμένος με το μαγείρεμα και τη γαστρονομία. Νομίζω ότι αυτό το πάθος αντικατοπτρίζεται πραγματικά στην Champagne AYALA με τη μεγάλη φροντίδα που θέτουμε αναζητώντας και προμηθεύοντας τα καλύτερα "συστατικά" που είναι δυνατόν να δημιουργήσουν τα κρασιά μας, όσο και τη συνεχή αναζήτηση για τέλεια ισορροπία. Είναι αυτονόητο ότι νιώθω ότι η Champagne είναι ένας καλός σύντροφος για αγώνες φαγητού και κρασιού, κάτι που πραγματικά μας ενδιαφέρει εδώ στην AYALA και ότι οι επισκέπτες μας μπορούν να βιώσουν όταν μοιράζονται ένα γεύμα μαζί μας στο κτήμα.

Τι είναι σαμπάνια για εσάς; (Ένα ποτό για γιορτή, μια προσωπική στιγμή ...;)

Η σαμπάνια είναι πρώτα και κύρια ένα ποτό για ειδικές στιγμές. Είναι ένας μεγάλος σύντροφος για όλα τα σπουδαία ορόσημα της ζωής, ένας αληθινός και μοναδικός δείκτης για την ευχαρίστηση. Τούτου λεχθέντος, το άνοιγμα ενός μεγάλου μπουκαλιού σαμπάνιας μπορεί επίσης να αποτελέσει μια ιδιαίτερη περίσταση καθαυτό και αυτό είναι και αυτό που κάνει αυτό το προϊόν τόσο ξεχωριστό.

Ενημερώστε μας για την κυρία Chef de Cave / Κυρίαρχος κελάρι κα Caroline Latrive; Ποια αποστολή και στόχοι την οδηγούν;

Η Caroline γεννήθηκε και μεγάλωσε εδώ στην Champagne και ο πατέρας της ήταν ο ίδιος ένας μεγάλος οινολόγος. Προσχώρησε στην ομάδα μας το 2007 και δεν έχει σταματήσει να μας εκπλήσσει με τις μεγάλες δεξιότητές της από τότε. Πρόκειται για μια πολύ δύσκολη αποστολή να σέβεται το στυλ ενός ιστορικού σπιτιού όπως η Ayala και κατάφερε να το κάνει τόσο λαμπρά από την αρχή, αλλά και κατάφερε να φέρει την προσωπική της πινελιά στα μίγματα μας, για παράδειγμα χρησιμοποιώντας πολλά Chardonnay, ένα σταφύλι ποικιλία που αγαπά ιδιαίτερα. Η κύρια αποστολή της είναι να βοηθήσει την Champagne AYALA να συνεχίσει να καλλιεργείται με την ποιότητα, βελτιώνοντας το στυλ των κρασιών μας και εκφράζοντας την καλύτερη σαμπάνια που έχει να προσφέρει.

Ποιο είδος κοινού στοχεύετε στην Ασία; Οποιαδήποτε συγκεκριμένα προϊόντα (Millesime, Serie Limitee) οδηγούνται στην ασιατική πελατεία;

Η Ασία ως σύνολο είναι δύσκολο να γενικευθεί, επειδή πολλές αγορές έχουν διαφορετικές προσεγγίσεις στην Champagne. Παραδείγματος χάριν, η Κίνα παραμένει μια μάλλον μικρή αγορά, όπου η Σαμπάνια συνολικά πωλεί λιγότερα από 2 εκατομμύρια μπουκάλια, ενώ η Ιαπωνία κάνει περισσότερα από 5 φορές περισσότερα. Για μια επωνυμία όπως η Ayala, προσπαθούμε να στοχεύσουμε σε αυτές τις πιο ώριμες αγορές, που είναι σε θέση να εκτιμήσουν πιο εύκολα τη βελτίωση ενός μικρότερου, μπουτίκ στυλ House. Η πρόσφατη κυκλοφορία της περιορισμένης έκδοσης μας Rosé No.8 αναμένεται να έχει επιτυχία στις αγορές παγκοσμίως, συμπεριλαμβανομένης της Ασίας!

Πώς μοιάζει η συγκομιδή του 2015;

Οι πρώτες εντυπώσεις μας για μια εξαιρετικά ποιοτική εποχή επιβεβαιώθηκαν από την πρόσφατη γευστική δοκιμή των αχλαδιών. Είχαμε μια πολύ ζεστή καλλιεργητική περίοδο και το μεγαλύτερο μέρος της περιοχής χαρακτηρίστηκε από μεγάλη ωριμότητα, χωρίς να χάσει πάρα πολύ οξύτητα. Τα σταφύλια συλλέχθηκαν σε μεγάλη υγιεινή κατάσταση, με πολύ λίγες αν αναφέρθηκαν ασθένειες. Οι χυμοί ήταν πολύ εκφραστικοί από ένα πρώιμο στάδιο και μπορούμε να περιμένουμε πολλά μείγματα να βγουν από το 2015, μαζί με μερικά vintage κρασιά.

Η πιο προσωπική σας μνήμη που δουλεύει για το Maison AYALA;

Θα θυμάμαι πάντα την πρώτη μου μέρα στην AYALA, όταν επισκέφτηκα τα όμορφα, ιστορικά κελάρια και ανακάλυψα τη φανταστική κληρονομιά που είχε το Σπίτι. Αισθανόμουν από την αρχή ότι υπήρχαν πολύ ισχυρά θεμελιώδη στοιχεία για να βοηθήσουν στην επανεκκίνηση της Sleeping Beauty της Σαμπάνιας. Από την αρχή, είχα την αίσθηση ότι θα ήταν μια πολύ συναρπαστική περιπέτεια για τη δημιουργία μιας νέας ομάδας και θα συνεργαστούμε στενά για την οικοδόμηση μιας νέας επικοινωνιακής και εμπορικής στρατηγικής για το εμπορικό σήμα.

Μια άλλη μεγάλη μνήμη που έχω συναντήσει κατά τη διάρκεια επίσκεψης στη Βοστώνη στις ΗΠΑ, όπου ένας αντιπρόσωπος πωλήσεων που με συναντά για πρώτη φορά έφερε ένα μπουκάλι 1959 AYALA που βρήκε στο κελάρι της οικογένειάς του για να το μοιραστεί μαζί μου για να γιορτάσει το γεγονός ότι "Η Αγιάλα ήταν πίσω» όπως είπε! Το κρασί ήταν υπέροχο και μου απέδειξε για άλλη μια φορά ότι η μεγάλη κληρονομιά και ιστορία αυτού του σπιτιού της Champagne αξίζει πραγματικά να ανακαλυφθεί από τους λάτρεις του κρασιού σε όλο τον κόσμο.

Το άρθρο αυτό δημοσιεύτηκε για πρώτη φορά στο περιοδικό Palace.