Χωρίς κραυγές κρασί πάρει πολύ buzz
Όλος ο οίνος, τίποτα από το hangover. Αυτή είναι η υπόσχεση που βγαίνει από τις ΗΠΑ, αφού οι επιστήμονες ανέπτυξαν μια νέα μορφή ζύμης που θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί για να ενισχύσει τα οφέλη για την υγεία του κρασιού και να μειώσει τα τοξικά παραπροϊόντα που μπορεί να προκαλέσουν αδιαθεσία το πρωί.
ΜΗ ΧΑΣΕΤΕ: ΜΙΑ ΓΥΑΛΙΑ ΚΡΑΣΙΟΥ ΣΑΣ ΚΑΝΕΙ ΣΧΕΤΙΚΑ
Χρησιμοποιώντας ένα "γονιδιακό μαχαίρι", μια μέθοδο που επιτρέπει εξαιρετικά ακριβείς γενετικές μεταλλάξεις, οι επιστήμονες τροποποίησαν ένα είδος ζύμης -Saccharomyces cerevisiae - που χρησιμοποιούνται συνήθως στις βιομηχανίες οίνου και μπύρας.
Η τροποποιημένη ζύμη, λένε οι επιστήμονες, θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί για την αύξηση της ποσότητας ρεσβερατρόλης που βρέθηκε στο κρασί - ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό.
Παρομοίως, η νέα ζύμη θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί για να ενισχύσει τη διαδικασία δευτερογενούς ζύμωσης, γνωστή ως μαλλοκλετική ζύμωση, η οποία μετατρέπει το τάρτα, το μηλικό οξύ που βρίσκεται στο γλεύκος σταφυλιών, σε ένα γαλακτικό οξύ με μαλακότερη γεύση.
Η ακατάλληλη ζιζανιοκτονία δημιουργεί τα τοξικά παραπροϊόντα που προκαλούν αιφνιδιασμούς.
Στην πραγματικότητα, σύμφωνα με τον επιστήμονα του Πανεπιστημίου του Ιλλινόις Yong-Su Jin, η μηχανική μαγιά θα μπορούσε να αυξήσει την ποσότητα ρεσβερατρόλης στο κρασί κατά 10 φορές.
Οι οδοί που παράγουν ρεσβερατρόλη θα μπορούσαν επίσης να εισαχθούν σε άλλα ζυμωμένα τρόφιμα όπως η μπύρα, το κεφίρ, το τυρί, το kimchi και τα τουρσιά, έτσι ώστε και αυτοί να υπερηφανεύονται για τις ιδιότητες υγείας του αντιοξειδωτικού.
Και η επιστήμη λειτουργεί με δύο τρόπους, καθώς το κρασί μπορεί επίσης να εμπλουτιστεί με βιοδραστικές ενώσεις από άλλα τρόφιμα όπως το ginseng.
Τα ευρήματα εμφανίζονται σε ένα πρόσφατο τεύχος της Applied and Environmental Microbiology.Μάθετε αν κάποια από αυτά τα κερδοφόρα κρασιά βρίσκονται στο Epicurio τώρα. Κάντε λήψη της εφαρμογής στο iTunes ή στο Google Play τώρα.
