Ο Gaggan Κορυφαίνει τα 50 καλύτερα της Ασίας
'Progressive Cook' Το επώνυμο εστιατόριο του Gaggan Anand στην Μπανγκόκ κέρδισε τον τίτλο του Asia's Best για δεύτερη συνεχόμενη χρονιά για τη φετινή λίστα 50 Best Restaurant της Ασίας. Αυτό επίσης σηματοδοτεί την πρώτη φορά που ο κατάλογος, ο οποίος ξεκίνησε το 2013, είχε έναν διαδοχικό νικητή στη σύντομη ιστορία του. Οι προηγούμενοι κορυφαίοι νικητές περιλαμβάνουν το ιαπωνικό εστιατόριο Narisawa και το ταϊλανδικό εστιατόριο Nahm.
Το στυλ μαγειρικής του Anand είναι γνωστό ως παιχνιδιάρικο, όμως ποτέ σε βάρος της γεύσης. Με μια βαθιά αγάπη για την κουζίνα της χώρας του και μια εκσυγχρονιστική πινελιά, ο Ανάντ έσπρωξε την ινδική τροφή στην άκρη του καλού φαγητού.
"Υπάρχουν 26 κουζίνες στην Ινδία και κάθε κουζίνα είναι τόσο διαφορετική μεταξύ τους. Θα μπορούσα να φτιάξω 26 Gaggans με αυτές τις 26 διαφορετικές κουζίνες ... είναι τόσο διαφορετική ", δήλωσε σε συνέντευξή του στους Fine Dining Lovers πέρυσι.
Ο σεφ πήρε επίσης τη διάθεσή του από ένα κομμάτι στην κουζίνα του elBulli κάτω από το πάντα εφευρετικό Ferran Adrià. Ορισμένα από τα πιάτα έχουν ονόματα όπως "Ποιος σκότωσε το κατσίκι;" (αρνάκι αρνιού μαγειρεμένα sous vide) και "I Want My Curry!" (Κάρι καβουριών σερβιρισμένο σε γλάστρες tiffin).
Ένα καλό παράδειγμα γαστρονομικών δεξιοτήτων του σεφ μπορεί να δει εδώ, επιδεικνύοντας το πιάτο του «Η ιστορία ενός ψαριού που ονομάζεται Kin-Medai». Αυτό το πιάτο χωρίζεται σε τέσσερα μέρη, ξεκινώντας από μια όμορφη κόκκινη κοπή ψαριών που πασπαλίζονται με κίτρινο-πορτοκαλί σκόνη μπαχαρικών.
Στη συνέντευξή του για τα 50 καλύτερα της Ασίας, ο Anand εξέφρασε την εμπιστοσύνη του σε ό, τι κερδίζει το βραβείο:
"Θέλουμε απλώς να βεβαιωθούμε ότι αν μας δοθεί η ευθύνη να είμαστε το καλύτερο εστιατόριο στην Ασία, πρέπει να βεβαιωθούμε ότι κάθε επισκέπτης το αισθάνεται"
"Ο κόσμος γίνεται ολοένα και μικρότερος και έχουμε πιο τολμηρότερο, όλο αυτό το 50 της Ασίας μας έκανε το πιο τολμηρό, μας έκανε να κάνουμε ό, τι θέλαμε να κάνουμε. Το μενού είναι, η κουζίνα είναι, όλα είναι αυτά που θέλουμε να κάνουμε, όχι αυτό που οι άνθρωποι θέλουν να μαγειρέψουμε ".
Ο Anand έκανε αναφορά και σε άλλα εστιατόρια και σεφ στη Μπανγκόκ, όπως ο Issaya και ο David Thompson (ο οποίος κέρδισε το βραβείο Lifetime Achievement φέτος). Εξέφρασε το πώς το βραβείο ενθάρρυνε το έργο του και βοήθησε να λάμψει το προσκήνιο σε μια περιοχή που εκλείφθηκε από τις άλλες δυτικές γαστρονομικές πρωτεύουσες. Παρατήρησε πως ήταν σπάνιο να βρεθεί στο παρελθόν ένα εστιατόριο πλήρως κρατημένο στη χώρα.
"Όλοι μοιράζονται την επιτυχία των 50 καλύτερων στην Ασία. Ξαφνικά τα πράγματα έχουν αλλάξει στον κόσμο. "
Η υψηλότερη νέα εγγραφή για το έτος ήταν η Mingles, στη Σεούλ της Νότιας Κορέας. Ζήτησε επίσης τον τίτλο του Best Restaurant στην Κορέα. Με την εμφάνιση της λίστας, όλο και περισσότερο από την καλύτερη κουζίνα της ηπείρου φωτίζεται.
Ο πλήρης κατάλογος μπορεί να προβληθεί εδώ
Το Top 10 για το 2016
1. Gaggan, Μπανγκόκ, Ταϊλάνδη
2. Narisawa, Τόκιο, Ιαπωνία
3. Εστιατόριο Andre, Σιγκαπούρη
4. Amber, Χονγκ Κονγκ
5. Nihonryori RyuGin, Τόκιο
6. Waku Ghin, Σιγκαπούρη
7. Υπεριώδες από τον Paul Pairet, Σαγκάη
8. Nahm, Μπανγκόκ
9. Ινδική Accent, Νέο Δελχί
10. Παλιό βασιλιά Heen, Χονγκ Κονγκ
Αυτή η ιστορία γράφτηκε εσωτερικά, από διάφορες πηγές, συμπεριλαμβανομένης της τηλεφωνικής υπηρεσίας της AFP. Οι εικόνες είναι ευγενική προσφορά του Gaggan.
