Πρώην οικονομολόγος και καλλιτέχνης που ονομάζεται καλύτερος θηλυκός σεφ της Λατινικής Αμερικής το 2017

Το 2017 θέλει να είναι ένα σπουδαίο έτος για τον Leonor Espinosa. Μόλις λίγους μήνες μετά τη νίκη του κύρους Βραβείου Γαστρονομίας του Βασκικού, ο Κολομβιανός σεφ επιστρέφει στο προσκήνιο της βιομηχανίας γαστρονομίας για ένα διαφορετικό βραβείο: το καλύτερο θηλυκό σεφ της Λατινικής Αμερικής το 2017.

Ο τίτλος δόθηκε στο Espinosa από τους διοργανωτές των 50 Καλύτερων Εστιατορίων της Λατινικής Αμερικής - τον ίδιο κατάλογο στον οποίο ο Leo, το δικό του κορυφαίο εστιατόριο της Espinosa στην Μπογκοτά, κατέχει την 16η θέση. Σαν να μην ήταν αρκετά εντυπωσιακό, ο Leo ψηφίστηκε επίσης το Best Restaurant στην Κολομβία το 2016.

Το Espinosa είναι πλοίαρχος των κολομβιανών μαγειρικών παραδόσεων. από το μαύρο τόνο που είναι επικαλυμμένο με θρυμματισμένα μυρμήγκια στο carne oreada - μια τσιγαρισμένη μπριζόλα που προέρχεται από την περιοχή του Σανταντέρ - το φαγητό της επιδιώκει να ανυψώσει την τοπική κουζίνα της χώρας της σε εξαιρετική τραπεζαρία. Δεδομένης της σημερινής κρίσης της γαστρονομικής ταυτότητας της Κολομβίας, αυτό δεν αποτελεί μικρό επίτευγμα.

"Η Κολομβία είναι τώρα όπου το Περού ήταν πριν από 15 χρόνια", λέει ο σεφ των διασημοτήτων, αναφερόμενος στο ανησυχητικό τραπεζαρία της χώρας: κυριαρχείται από διεθνή εστιατόρια και στερείται τοπικών γευμάτων της Κολομβίας. Το Espinosa, ωστόσο, δεν απογοητεύεται. Στην πραγματικότητα, θεωρεί το Περού ως ένα ελπιδοφόρο παράδειγμα μιας αλλαγής που είναι προφανώς αποφασισμένη να τεθεί σε κίνηση.

"Στο Περού, όπου κι αν πηγαίνεις, θα βρείτε αντιακούχες, cevicherias, sangucherias - πολύ περισσότερη περουβιανή παρά διεθνή κουζίνα", λέει ο Espinosa. "Όπως η Κολομβία, το Περού είχε πολύ περισσότερα διεθνή από τα τοπικά εστιατόρια. Αυτό έχει αλλάξει, και είναι εν μέρει οι Περουβιανοί που το έχουν αλλάξει - γίνονται υπερήφανοι για τη δική τους κουζίνα. Αυτή τη στιγμή βρισκόμαστε σε αυτή τη διαδικασία. "

Η Espinosa ακολουθεί τα βήματα κάποιων από τους κορυφαίους σεφ του κόσμου που έχουν πάει μπροστά της, όπως ο Albert Adrià, του οποίου το εστιατόριο Pakta της Βαρκελώνης προσφέρει μια σύντηξη από ιαπωνικές και περουβιανές κουζίνες. Εκτός από τον Leo, η Espinosa επίσης σέρνει το Misia, ένα άλλο εστιατόριο στην Μπογκοτά. Ο κοινός παράγοντας και για τις δύο είναι η τοπική κουζίνα της εφευρετικής - το αποτέλεσμα της αφιερωμένης έρευνας στα συστατικά της Κολομβίας και των βιώσιμων πρακτικών που προάγει μέσω της ίδρυσής της, Funleo.

Εκτός από την έρευνα, το Funleo υποστηρίζει επίσης τοπικές κολομβιανές κοινότητες και παραγωγούς. Γι 'αυτό το λόγο ο πρώην οικονομολόγος και καλλιτέχνης θεωρήθηκε άξιος του βραβείου Basque Culinary World, το οποίο τιμά τους σεφ που κάνουν τη διαφορά στον κόσμο της γαστρονομίας. Τον περασμένο Ιούλιο, η Espinoso αναγνωρίστηκε για τις προσπάθειές της από μια κριτική επιτροπή αποτελούμενη από μεγάλες βιομηχανίες όπως η Joan Roca, ο Dominique Crenn και ο Michel Bras. Αργότερα φέτος, θα παραβρεθεί στις 50 καλύτερες εκδηλώσεις εστιατορίων της Λατινικής Αμερικής στην Μπογκοτά στις 24 Οκτωβρίου, όπου θα λάβει το νέο της βραβείο για το Best Female Chef.