Ο σεφ Virgilio Martinez Πρωταθλητής Περουβιανής Κουζίνας

Αν είχε τον τρόπο του, ο Virgilio Martinez θα ήταν επαγγελματίας skateboarder. Δεδομένου ότι η μοίρα θα είχε αυτό, ένα σπασμένο κέλυφος άλλαξε τα πάντα. Φωτίζοντας τα επόμενα χρόνια, φέρνει τώρα τους επισκέπτες σε μια μαγειρική περιήγηση στα πιο απομακρυσμένα οικοσυστήματα του Περού με την Κεντρική. Ποιος θα πίστευε ότι ένας τραυματισμός θα μπορούσε να έχει προετοιμάσει το δρόμο για την κεντρική εστία της Κεντρικής Λατινικής Αμερικής.

Κατατάσσεται παγκοσμίως ως η τέταρτη στον κατάλογο των 50 καλύτερων στον κόσμο, το εστιατόριο άνοιξε για πρώτη φορά το 2009 στη Λίμα. "Είχα πάντα την επιθυμία να κάνω έντονα πράγματα, και την πρώτη φορά που έβαλα τα πόδια σε μια κουζίνα, συνειδητοποίησα ότι θα γίνω σεφ", δήλωσε ο 38χρονος Martinez στην AFP. Ο σεφ, ο οποίος έχει τώρα εστιατόρια στο Λονδίνο και το Ντουμπάι, τρέχει την κουζίνα με τη βοήθεια της συζύγου του Πιά, την οποία ονομάζει "ηγέτης της ζωής και ηγέτης στην κουζίνα".

Διατιμημένος σε $ 120 ανά κεφαλή, το μενού στο εστιατόριο με 15 τραπέζια θα περιλαμβάνει πιάτα όπως το κρέας καβουριών που σερβίρεται σε θαλάσσιους βράχους από πέντε μέτρα κάτω από τη στάθμη της θάλασσας. "Μπορείτε να τρώτε από ένα θαλάσσιο οικοσύστημα ή προϊόντα που προέρχονται από περισσότερα από 4.000 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας", λέει ο Martinez. Σκοπός του είναι να δοθεί χρόνος σε άλλα γηγενή περουβιανά συστατικά για να ταιριάζει στο προσκήνιο.

Εκτός από την εξυπηρέτηση των απολαυστικών γευμάτων, ο βραβευμένος σεφ προωθεί την Mater Initiative, μια γαστρονομική ερευνητική ομάδα που οδηγεί. Η ομάδα συνεργάζεται με τοπικούς παραγωγούς τροφίμων, οι περισσότεροι από τους οποίους ζουν σε συνθήκες φτώχειας. Ο στόχος είναι να εκπαιδεύσει τις ελίτ για τις οποίες μαγειρεύει στη "σημασία μιας πατάτας, ενός πιπεριού, ενός ψαριού" σε εκείνους που είναι λιγότερο τυχεροί από αυτούς. "Πώς μπορεί μια χώρα να έχει τη λεγόμενη« κουζίνα »όταν υπάρχει υποσιτισμός και πείνα; Ένας τρόπος για να αλλάξουμε αυτό είναι να προωθήσουμε τα δικά μας προϊόντα - αυτό που χρησιμοποιούμε είναι 100% Περού. "