Το σπίτι της σαμπάνιας ξεκινά γεμάτο από εμπνευσμένο από το umami

Ένα σπίτι σαμπάνιας στη Γαλλία έχει δανειστεί την έννοια του umami για να παράγει μια περιορισμένη σειρά φυσαλίδων που επίσης στοχεύει να αναπαραγάγει την πέμπτη γεύση και να χρησιμεύσει ως ζεύγος για πλούσια σε umami τρόφιμα.

Το κρασί της Champagne De Sousa Umami γίνεται με σταφύλια Pinot Noir και Chardonnay και αποδίδει το ορυκτό της, την αλατότητα και την ωριμότητα στο 50ετές έδαφος του αμπελώνα καθώς και τη βιοδυναμική καλλιέργεια.

Οι βιοδυναμικές μέθοδοι οινοποίησης - που περιλαμβάνουν τις χρονικές συγκομιδές με τις φάσεις της σελήνης - λέγεται ότι αυξάνουν την ανάπτυξη σακχάρων και οξέων στα σταφύλια μέσω μυκοριζικής δραστηριότητας ή της συμβιωτικής σχέσης μεταξύ των μυκήτων και των ριζών των φυτών.

ΜΗ ΧΑΣΕΤΕ: Οι ΤΑΣΡΕΣ ΤΟΥ CHAMPAGNE ΟΝΟΜΑΝΤΕ ΤΟ ΚΑΛΥΤΕΡΑ

Το 1985, το umami έγινε τυπικά αποδεκτό ως η πέμπτη γεύση από την επιστημονική κοινότητα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να χαρακτηρίσει τρόφιμα που παράγουν ένα "ευχάριστα αλμυρό" και "γήινο" προφίλ γεύσης.

Ο όρος δημιουργήθηκε αρχικά από τον ιαπωνικό επιστήμονα Kikunae Ikeda στις αρχές του 20ού αιώνα για να περιγράψει τρόφιμα πλούσια σε γλουταμινικά όπως σάλτσα σόγιας, miso, μανιτάρια shiitake και ηλικιωμένα τυριά που παράγουν αισθήσεις όπως η σιαλίωση και μπορούν να τονώσουν το λαιμό και τη στέγη του στόματος.

Και ενώ οι εύθραυστες, ανυπέρβλητες γεύσεις του umami μπορούν να αποτελέσουν πρόκληση για τον κόσμο του κρασιού, η Champagne De Sousa, από την Avize της Γαλλίας, δημιούργησε ένα Cuvée Umami Grand Cru Millesime 2009 Extra Brut που αποσκοπεί στην τόνωση του ίδιου προφίλ γεύσης .

Η σαμπάνια Umami έχει ήδη γίνει το φρυγανιά του κόσμου του κρασιού, κερδίζοντας ένα ασημένιο βραβείο στο διάσημο Decanter World Wine Awards για το "... προσκαλώντας τη μύτη του με αρώματα κεριού από μέλισσα, βερίκοκα και πινελιά θυμιάς. Μεγάλη και βαριά με αποξηραμένα και καραμελωμένα βερίκοκα και μπισκότα στον ουρανίσκο. Πειστικά και δυναμικά με πραγματική προσωπικότητα. "

Το Umami ξεκινάει με αρώματα μελιού και καραμέλας πριν οδηγεί σε λεπτές νότες τοστ, μήλου, αχλαδιού και εσπεριδοειδών και κόκκινα φρούτα.

Το οινοποιείο παρήγαγε περιορισμένο κύμα περίπου 7.000 φιαλών και 1.181 magnums. Φιάλες λιανικής για 142 ευρώ .