Κορυφαίος σεφ σπίθες Συζήτηση για την ευθύνη για τα τρόφιμα

Από τη γέννηση της παγκόσμιας κατάταξης εστιατορίων, ένα νέο σύνολο σεφ έχει αυξηθεί με τα ονόματά τους που διαφαίνονται μεγάλα στο διεθνές προσκήνιο. Αλλά με έναν τόσο μεγάλο τίτλο, όπως ο "Καλύτερος σεφ του κόσμου" που σερβίρεται σε μια πιατέλα, υπάρχει μια αίσθηση ευθύνης που φαίνεται να ωθεί αυτούς τους σεφ πέρα ​​από την κατοχή τους, σε πράξεις αλτρουισμού. Ο σημερινός κορυφαίος κάτοχος της παγκόσμιας κατάταξης 50 καλύτερων εστιατορίων, Joan Roca του El Celler de Can Roca, είναι ένας τέτοιος σταυροφόρος.

"Έχουμε ένα υψηλό προφίλ και προβολή στο δημόσιο μάτι", δήλωσε η Ρόκα σε τηλεφωνική συνέντευξη με την AFP της Μπανγκόκ. "Πρέπει να δεχθούμε αυτή την ευθύνη και να κάνουμε κάτι θετικό".

Πρόσφατα, η Roca επέστρεψε από την Ταϊλάνδη, όπου συμμετείχε στο Βασιλικό Έργο - μια πρωτοβουλία που ξεκίνησε από τον βασιλιά της Ταϊλάνδης το 1969 για την εξάλειψη της παραγωγής ναρκωτικών και την αντικατάσταση παπαρούνας οπίου με γεωργικές καλλιέργειες. Οι αγρότες στράφηκαν σε τέτοιες παράνομες εκμεταλλεύσεις, επειδή τα φυτικά φάρμακα αποδίδουν υψηλότερα εισοδήματα γι 'αυτά, προφανώς. Η Roca και ένας άλλος κορυφαίος σεφ της Ταϊλάνδης ταξίδεψαν στη Βόρεια Ταϋλάνδη για να υποστηρίξουν το πρόγραμμα

Εκτός από αυτές τις ανθρωπιστικές δραστηριότητες, πολλοί σεφ βοήθησαν επίσης να ενισχύσουν τους πυλώνες της διεθνούς κουζίνας με διάφορα μέσα, από τη συγγραφή του μαγειρικού ισοδύναμου της Wikipedia (Adria) και την κατασκευή μεγάλων κέντρων έρευνας και ανάπτυξης στην υψηλή γαστρονομία (Adria και Roca) τρόφιμα ως φιλοσοφία (Redzepi).

Η Roca και οι αδελφοί του Josep και Jordi, οι οποίοι σχηματίζουν την ομάδα El Celler de Can Roca στη Χιρόνα της Ισπανίας, ονομάστηκαν Πρεσβευτές καλής θέλησης του ΟΗΕ νωρίτερα φέτος, όπου θα συνεργαστούν με το Ταμείο για τους Αειφόρους Αναπτυξιακούς Στόχους για να κάνουν τα τρόφιμα, 21 χώρες.

ΟΡΙΣΜΕΝΟΙ ΑΝΔΡΕΣ ΘΕΛΟΥΝ ΝΑ ΠΑΡΑΧΩΡΟΥΝ ΤΟ ΠΑΓΚΟΣΜΙΟ ΠΥΡΓΟ

Στην αντίθετη πλευρά αυτών των γαστρονομικών ερασιτέχνες είναι εκείνοι που μπορεί να πιστεύουν ότι οι σεφ, που εξυπηρετούν κυρίως τους πλούσιους ανθρώπους, έχουν φουσκώσει πάρα πολύ για το δικό τους καλό με οράματα μεγαλοπρέπειας.

Ένα από αυτά περιλαμβάνει τον συντηρητή Jay Rayner. Το 2011, όταν μια ομάδα σεφ με επικεφαλής τον Adrià και Redzepi, μεταξύ άλλων, ονομάζονταν οι ίδιοι το G9 και υπέγραψαν ένα μανιφέστο που υποσχέθηκε να σώσει την ανθρωπότητα από τρόφιμα, ο Rayner δημοσίευσε ένα κομμάτι καταγγέλλοντάς τους με τίτλο "Manifest Chefs".

"Ναι, φυσικά οι καλές σεφ θα έπρεπε να είναι σοβαροί για τα συστατικά τους", έγραψε. "Ναι, έχουν την ευθύνη να προβαίνουν σε ηθικά πράγματα. Αλλά πρέπει επίσης να θυμούνται ότι δεν είναι κοσμικοί άγιοι. Είναι σεφ μαγειρεύοντας δείπνο για πολύ, πολύ πλούσιους ανθρώπους. "

Ο Rayner αισθάνθηκε ένα μούδιασμα υποκρισίας στο γεγονός ότι όχι μόνο οι αρχιμάγειροι αυτοί μιλούσαν για την καλή θέληση και εξυπηρετούσαν αποκλειστικά τους καλοφτιαγμένους επισκέπτες, αλλά επεσήμανε την ειρωνεία ότι "ένα γεύμα σε ένα από αυτά τα εστιατόρια θα αφήσει ένα αποτύπωμα άνθρακα έναν ελέφαντα μπορεί να κοιμηθεί ". Απεικονίζει επίσης απαισιόδοξα ότι «αυτά που κάνουν οι σεφ αυτοί είναι απίθανο να έχουν πραγματικό αντίκτυπο στις τρομακτικώς τεράστιες προκλήσεις ασφάλειας του πλανήτη που αντιμετωπίζει ο πλανήτης».

Η ρεαλιστική στάση που αντιπροσωπεύει ο Rayner προέρχεται από το άγχος για πραγματικά προβλήματα σε έναν κόσμο με πληθυσμό που μπορεί να αναπτύσσεται γρηγορότερα από ό, τι μπορεί να χειριστεί. Δημοσίευσε ένα βιβλίο για το θέμα αυτό το 2013 με τίτλο Ένας άπληστος άνθρωπος σε έναν κόσμο πεινασμένο, που αποσκοπούσε, μεταξύ άλλων, στη διάλυση του «μύθου» της τοπικής αγοράς (μία από τις θέσεις που αφιέρωσε το René Redzepi της Noma) και στην υποστήριξη των αγροτικών αγορών. Ο Rayner φαίνεται να φοβάται περισσότερο τη Μάλτουσια καταστροφή που συμβαίνει, ειδικά με τα προβλεπόμενα 9 δισεκατομμύρια ανθρώπους να τρέφονται μέχρι το 2050 έρχεται μαζί. Είναι αυτοί οι chef-ήρωες οι κακοί όλοι μαζί όταν τραβούν την προσοχή μακριά από το τι είναι σημαντικό;

Ίσως Rayner να αισθάνεται λίγο miffed σε αυτό που φαίνεται να είναι μικρής κλίμακας αλτρουισμός γίνεται αποκλειστικά για σκοπούς μάρκετινγκ, ενώ ένα αποκάλυπτικό σενάριο φαίνεται να υψώνεται στον ορίζοντα, και μάλλον φαίνεται να είναι ιδιαίτερα ενοχλητικό όταν το κάνουν σε μια τέτοια μεγαλοπρέπεια αυτο- συγχαρητήρια (όλοι μας είμαστε λίγο ύποπτοι κάθε φορά που μια μεγάλη κερδοφόρα εταιρεία καταστρέφει μια τεράστια φιλανθρωπική πρωτοβουλία - υπερβολική αντιστάθμιση;). Η αποτροπή αυτών των σεφ με ένα σαρκαστικό τρόπο μπορεί να δημιουργήσει πολύ εύκολα μια διχοτόμηση μιας «μάσκας καλής εναντίον του κακού», ειδικά όταν ο ίδιος ο κόσμος είναι το θέμα που διακυβεύεται. Η μεγαλύτερη συζήτηση και συζήτηση με έναν ορθολογιστικό και ήρεμο τρόπο φαίνεται να είναι πιο παραγωγικός.

Σε έναν κόσμο όπου οι κακοί είναι οι μελλοντικές παγκόσμιες κρίσεις που έχουν ολοκληρωθεί στην ίδια τη φύση, πρέπει να παραδεχτείτε ότι όλοι παίζουν το μέρος του κακοποιού μαζί. Σε αυτή την περίπτωση, όλοι πρέπει να έχουμε λίγη βούληση και φιλοδοξία να είμαστε υπερήρωες, ανεξάρτητα από το πόσο αλαζονικά αυτοαξιολόγηση φαίνεται.

Οι εικόνες είναι ευγενική προσφορά του The Royal Project