Σαββατοκύριακο Dram: Auchentoshan Scotch

Η συνταγή για το σκωτσέζικο ουίσκι είναι πολύ απλή: τοποθετήστε το βύνη κριθαριού στο νερό με λίγο μαγιά, αποστάξτε το μείγμα πριν βγάλετε το πνεύμα σε ηρεμία για τουλάχιστον τρία χρόνια σε ένα δρύινο βάζο. Σίγουρα, τα αποστακτήρια αυτές τις μέρες έχουν εκσυγχρονίσει αποστακτήρια και πλένουν με υπολογιστές και συσκευές τελευταίας τεχνολογίας, αλλά η βασική διαδικασία και τα συστατικά δεν έχουν αλλάξει πολύ για εκατοντάδες χρόνια.

Έχοντας αυτό υπόψη, τα αποστακτήρια και οι αλκοολικοί συγκροτήματα θα βρουν τρόπους να ξεχωρίζουν όσο το δυνατόν περισσότερο. Θα μπορούσε να είναι μέσα από κάτι φαινομενικά ασήμαντο όπως φανταχτερή συσκευασία μπουκαλιών ή άντληση μιας ειδικής λίμνης όπου προέρχεται ειδικό νερό. Μπορεί να έρθει με τη μορφή ενός απίστευτου ιστορικού για το πώς ο ιδρυτής του ταξίδεψε στις Επτά Θαλάσσιες, φέρνοντας μαζί του μια ιδέα να παραδώσει ένα χρυσό πνεύμα στον κόσμο, ένα που είναι ικανό να προκαλεί οράματα ενός πιπέρου που παίζει μια θλιβερή μελωδία με τους αετούς στη μεγάλη απόσταση. Ή ίσως πρόκειται για κάτι πιο τεχνικό, όπως η χρήση σπάνιων βαρελιών που κανένα άλλο αποστακτήριο δεν έχει πρόσβαση ή δεν μπορεί να επιτύχει ένα επίπεδο ζαχαροπλαστικής που δεν έχουν άλλοι. Κάθε αποστακτήριο έχει μια διαφορετική ιστορία για να πει.

Ωστόσο, για όλα τα διαφορετικά είδη ποικιλιών νερού ή κριθαριού, τα σχήματα και τα μεγέθη μπουκαλιών και τα δρύινα βαρέλια, κάθε αποστακτήριο στη Σκωτία μοιράζεται ένα πράγμα: Όλα αποστάζουν τα οινοπνευματώδη ποτά τους δύο φορές. Έτσι, στέκεται στην αυλή του μοναδικού αποστακτηρίου στη Σκωτία που απομακρύνει κάθε σταγόνα του ουίσκι τρεις φορές, περπατώντας γύρω από τα εντυπωσιακά ασβεστωμένα κτίρια και τις αποθήκες, και χαιρετίζοντας ακόμη και τις τέσσερις αγελάδες Highland (μασκότ κατοίκων του αποστακτηρίου, όπως μερικοί είπαν) μπροστά από το χωράφι, ήξερα ότι ήμουν για ένα ενδιαφέρον, αν και το πρωί με αργό ρυθμό.

Αρχικά, το Auchentoshan (προφέρεται AUK-en-TOSH-en) είναι γαελική για "γωνιά του πεδίου". Το αποστακτήριο, που ιδρύθηκε το 1823, βρίσκεται στη βιομηχανική πόλη της Γλασκώβης και είναι μόνο ένα από τα τρία αποστακτήρια που λειτουργούν με απλή βύνη στην περιοχή Lowlands σήμερα - ένα εκπληκτικό γεγονός, δεδομένου ότι οι Lowlands παράγουν περισσότερο ουίσκι από όλες τις υπόλοιπες περιοχές. Και αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι μεγάλες εταιρείες μεικτού ουίσκι όπως Johnnie Walker, Chivas Regal και Famous Grouse βρίσκονται εκεί.

Βάζοντας στο δωμάτιο με τα κουνούπια, το οποίο χρησιμοποιεί τις κούκλες πεύκου του Όρεγκον αντί των ευρέως δημοφιλών από ανοξείδωτο χάλυβα, μου δόθηκε ένα dram Auchentoshan 12-year-old. "Δεν είναι ποτέ πολύ νωρίς για να έχεις τον Auchentoshan", εξηγεί ο οδηγός μου. "Και αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το Auchentoshan είναι το ουίσκι για πρωινό." Βάζοντας και δοκιμάζοντας το dram, θα μπορούσα αμέσως να καταλάβω γιατί. Φρέσκα σημειώματα εσπεριδοειδών εκρήγνυται πριν χαλαρώσει για ένα ελαφρύ, ομαλό φινίρισμα. "Αυτό οφείλεται στην τριπλή απόσταξη, φίλε μου", ο οδηγός χαμογέλασε.

Η μέθοδος της τριπλής απόσταξης (μια ιστορία που επαναλαμβάνεται σε ολόκληρο το αποστακτήριο) δεν είναι σε καμία περίπτωση μια άνευ προηγουμένου υπόθεση. Ο πρώτος που το χρησιμοποίησε ήταν ο John Jameson που ίδρυσε το whiskey Jameson στην Ιρλανδία. Ωστόσο, ο ίδιος ο άνθρωπος ήταν Σκωτσέζος και είχε επιλέξει να εγκαταλείψει τη χώρα λόγω των υψηλών φόρων που επιβλήθηκαν στην παραγωγή ουίσκυ. Η πρακτική της τριπλής απόσταξης προήλθε από την μεγάλη εισροή ιρλανδών μεταναστών που μεταφέρθηκαν στα τέλη του 1700 και στις αρχές του 1800. Στην πραγματικότητα, υπήρχαν πολλά άλλα αποστακτήρια που χρησιμοποιούν τη μέθοδο της τριπλής απόσταξης, ειδικά στις Κάτω Χώρες. Αλλά λόγω των κακών αποθεμάτων κριθαριού και άλλων παραγόντων όπως οι εξαγορές επιχειρήσεων, αυτά τα αποστακτήρια έφυγαν, αφήνοντας το Auchentoshan ως το μόνο από τα 133 αποστακτήρια εργασίας της Σκωτίας σήμερα που έχουν κρεμαστεί στην ηλικιακή διαδικασία.

Το Auchentoshan χρησιμοποιεί ένα τρίο των φωτογραφιών παρά το κοινό ζευγάρι. Στις πρώτες αποστάξεις βλέπουμε 35.000 λίτρα πλύσης αλκοόλης να διοχετεύονται στην πλύση πριν μετακινηθούν μέσω του βραχίονα lyne προς τον συμπυκνωτή για να παραχθεί ένα ελαιώδες υγρό τύπου Schnapps που ονομάζεται χαμηλός οίνος με μέση περιεκτικότητα αλκοόλης 18 τοις εκατό. Το πραγματικό απόσταγμα απόσταξης ξεκινάει τη ζωή ως προπλάσματα - τα υπολείμματα της προηγούμενης απόσταξης σε συνδυασμό με την τρέχουσα απόσταξη. Αλλά οι προβλέψεις δεν το κάνουν πλέον. αυτά ανακυκλώνονται μέσω του αποστολέα του πνεύματος στον δέκτη των φακέλων. Και μετά από περίπου οκτώ λεπτά πρόβλεψης, το πνεύμα τρέχει καθαρό. Είναι γνωστό ως "νέο make spirit" ή "heart of the run", το οποίο τελικά θα γίνει Auchentoshan whiskey μετά την ωρίμαση.

Πριν όμως συμβεί αυτό, συλλέγεται στον δέκτη ενδιάμεσου πνεύματος έως ότου το περιεχόμενο αλκοόλ πέσει στο 80% ABV. Το ενδιάμεσο εξακολουθεί να χρεώνεται με τα χαμηλά κρασιά. Η μαγεία συμβαίνει εδώ - δημιουργώντας ένα ενδιάμεσο πνεύμα που είναι διπλάσιο από το μέσο όρο της βιομηχανίας. Είναι αυτό το ενδιάμεσο πνεύμα που στη συνέχεια πηγαίνει στο πνεύμα ακόμα - την πρόσθετη απόσταξη στην καρδιά της δημιουργίας της μοναδικής ευγένειας και ομαλότητας του Auchentoshan.

Τέλος, οι οινοπνευματοποιοί παίρνουν τα φινίρισμα υψηλής αντοχής και τα αποστάζουν στο πνεύμα ακόμα - από 55 τοις εκατό μέχρι την υπογραφή Auchentoshan ισχύ 81% ABV. Αυτή η υψηλή περιεκτικότητα σε οινόπνευμα απελευθερώνει μια περίπλοκη φιλοφρόνηση από τα συγγενή από τα ακόμα, τα οποία συλλέγουν στον δέκτη πνεύματος για ωρίμανση.

Είναι μια πολύ τεχνική διαδικασία που δεν είναι εύκολα κατανοητή. Για την απλούστευση των ζητημάτων, η απόσταξη είναι η διαδικασία καθαρισμού.Και αυτό που έκανε η Auchentoshan είναι να προσθέσει ένα άλλο στρώμα καθαρισμού, το οποίο ουσιαστικά σημαίνει ότι κάθε σταγόνα του πολύτιμου υγρού καθαρίζεται τρεις φορές, οδηγώντας σε ένα πολύ πιο ελαφρύ και ομαλότερο ουίσκι από τους περισσότερους συνομηλίκους του.

Στην πραγματικότητα, όλες οι άλλες πτυχές της διαδικασίας κατασκευής ουίσκι του Auchentoshan συμβάλλουν στην υπογραφή του απαλή φύση. Το νερό χρήσης του Auchentoshan προέρχεται από το Loch Katrine, ένα σώμα νερού που δεν είναι ορυκτό βαρύ. Το οινοπνευματοποιείο χρησιμοποιεί επίσης 6,8 τόνους βύνης κριθαριού ημερησίως, που αποξηραίνονται μόνο με ζεστό αέρα, το οποίο σε σύγκριση με το κριθαράκι, δεν είναι τόσο αρωματικό ή βαρύ.

Όσον αφορά τη διαχείριση των βαρελιών, η Auchentoshan χρησιμοποιεί τέσσερις τύπους βαρελιών - Αμερικάνικο μπέρμπον, Oloroso sherry, Pedro Ximénez και κρασί Bordeaux. Κάθε σταγόνα ουίσκι ξεκινά τη διαδικασία της γήρανσης σε λευκή αμερικάνικη δρυς για να απορροφήσει ελαφρές και γλυκές νότες, προτού προχωρήσουμε στη σκοτεινότερη ισπανική ή γαλλική βελανιδιά για πρόσθετη πολυπλοκότητα γεύσης. Η Auchentoshan ωριμάζει το ουίσκι για οκτώ τουλάχιστον χρόνια και χρησιμοποιεί κατ 'ανώτατο όριο τρεις φορές το βαρέλι, δηλαδή διάρκεια ζωής περίπου 30 ετών ανά βαρέλι, προτού τα πουλήσει σε άλλα αποστακτήρια για να χρησιμοποιηθούν ως ξαναγεμίσματα.

Το αποτέλεσμα είναι ένα βασικό φάσμα εκφράσεων - Auchentoshan 12-, 18- και 21-year-old, Auchentoshan American Oak και Auchentoshan Three Wood (ουίσκι ηλικίας αμερικανικής δρυός, Oloroso sherry και Pedro Ximénez) και γεύσεις από βανίλια, μέλι, αμύγδαλα και μακρά, παρατεταμένα και ομαλά φινιρίσματα.

Στο τέλος της ημέρας, δεν υπάρχει καμία αμφιβολία ότι η ιστορία του Auchentoshan σχετικά με την τριπλή απόσταξη είναι ο τρόπος να προσπαθήσει να ξεχωρίσει στον κλάδο. Αντίθετα όμως με μια αφήγηση για έναν αδίστακτο ταξιδιώτη που εγκατέλειψε πριν από δεκαετίες, αφήνοντας πίσω του μια κληρονομιά που συνεχίζει να ζει ή τις ασύγκριτες γεύσεις που προσδίδουν ορισμένες σπάνιες βάζες (αποτέλεσμα που παρατηρείται μόνο μετά από χρόνια ωρίμανσης), το Auchentoshan's η τριπλή απόσταξη είναι ένα απτό καθημερινό φαινόμενο, το οποίο είναι ανοιχτό για όλους να γίνουν μάρτυρες. Μετά από όλα, βλέποντας πιστεύει. Είδα. Και πρέπει να πω ότι πιστεύω.

Κάντε λήψη της εφαρμογής Epicurio στο iTunes ή στο Google Play τώρα, για να μάθετε περισσότερα για το ουίσκι και να αγοράσετε το δικό σας μπουκάλι, σήμερα.

Ιστορίες Credits

Από τον Patrick Chew

Όλες οι αποστακτικές φωτογραφίες από τον Peter Devlin