Καλύτερη γαλλική σαμπάνια: Συνέντευξη με τον Chef-de-Cave του Perrier-Jouët, τον Herve Deschamps

Σεφ του Σπήλαιο: Έρβις Ντεσαμπς

Καμία γιορτή δεν είναι πλήρης χωρίς ένα ποτήρι φυσαλίδας στο χέρι για να φρυγανιά στην περίσταση και η σαμπάνια Perrier-Jouët ξέρει πώς να σερβίρει ένα απολαυστικό γυαλί όπως κανένας άλλος. Με τον κύριο οινοποιό Herve Deschamps, ως υπεύθυνος, κάθε μπουκάλι σερβίρει μόνο τα καλύτερα που έχει να προσφέρει το Maison. Ξοδεύουμε λίγο χρόνο με τον άνθρωπο που έχει πάνω από 20 χρόνια εμπειρίας στον τομέα του για να μάθει περισσότερα για το εμπορικό σήμα, τον ρόλο του και τι κάνει το Perrier-Jouët το τέλειο ζεύγος για κάθε περίσταση.

Πείτε μας για την προέλευση του οίκου Perrier-Jouët.

Από την ίδρυσή της, η ιστορία του Maison Perrier-Jouët ήταν σαν μύθος. και αυτή η υπέροχη ιστορία ξεκίνησε το 1811. Εκείνη τη χρονιά, ο Pierre-Nicolas Perrier και ο Rose Adélaïde Jouët παντρεύτηκαν και ίδρυσαν το σπίτι τους Champagne. Εμπνευσμένη από μια συνεχή αναζήτηση για τελειότητα και ένα πάθος για τη φύση και αναγνωρισμένη χάρη στον μοναδικό χαρακτήρα των κρασιών της, η Perrier-Jouët έχει μετατρέψει την παράδοση της σαμπάνιας σε ένα φόρο τιμής στην τέχνη: αναμφισβήτητα επειδή δεν σταμάτησε ποτέ στην προσπάθειά της να προσθέσει ομορφιά στην καθημερινή ζωή.

Είστε ένας από τους πιο εικονικούς Chef-de-Cave στη Σαμπάνια. Τι σας έφερε στο Perrier-Jouet;

Γεννήθηκε το 1956 σε οικογένεια από την περιοχή της Σαμπάνης, σπούδασε γεωργία και οινολογία στη Ντιζόν, συνεχίζοντας να κερδίζω πτυχίο τόσο στην αγρονομία όσο και στην οινολογία. Έχω ολοκληρώσει τις σπουδές μου με εργασίες για τη διατροφή και τις επιστήμες των τροφίμων, πριν από την ένταξή του στο Perrier-Jouët το 1983 ως οινολόγος υπεύθυνος για τη διαδικασία ζύμωσης και την παλαίωση των κρασιών. Σύντομα διορίστηκα ως βοηθός του κυρίου Andres Baveret, του κηδεμόνα του στυλ του σπιτιού Perrier-Jouët για σχεδόν 30 χρόνια. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, έμαθα πολλά για την τέχνη της ανάμειξης των διαφόρων κρασιών Champagne διατηρώντας ταυτόχρονα τη γοητεία και την κομψότητα των προϊόντων της Perrier-Jouët.

Ως εγγυητής της τεχνογνωσίας της Perrier-Jouët, έχω τιμήσει τον Chevalier des Arts et des Lettres τον Φεβρουάριο του 2016.

Το Perrier-Jouet είναι ένα σπίτι όπου φροντίζουμε την παράδοση και την αγάπη για το όμορφο κρασί. Η συνέχεια των περισσότερων από τρεις δεκαετίες στο στυλ του μαρμελάδας, όπου η φινέτσα και η κομψότητα είναι απαραίτητα, με έκανε να γίνω κάτοχος κελάρια σαμπάνιας που συνδέεται με ένα εικονικό σπίτι.

Perrier Jouët Belle Epoque

Τι διακρίνει το Perrier-Jouët Belle Epoque από την υπόλοιπη σειρά Perrier-Jouët;

Το Perrier-Jouët Belle Epoque είναι διαφορετικό από τα άλλα προϊόντα, λόγω του συνδυασμού του, όπου επικεντρώνεται περισσότερο στο Chardonnay, το σταφύλι με λευκά άνθη και αρώματα εσπεριδοειδών. Είναι το λεπτότερο και λεπτότερο από τα σταφύλια που χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία της Champagne.

Το Perrier-Jouët Belle Epoque είναι πάντα ένα vintage: παράγεται μόνο κατά τη διάρκεια των ετών όπου η ισορροπία ανάμεσα στο αλκοόλ και την οξύτητα είναι τέλεια και ότι το δυναμικό γήρανσης είναι εξαιρετικό, επειδή αυτό το cuvee παραμένει τουλάχιστον 6 χρόνια στα κελάρια μας.

Το Perrier-Jouët φημίζεται για τις φιάλες με στυλ Art Nouveau. Πείτε μας περισσότερα για τη στενή σχέση μεταξύ του Perrier-Jouet και του κόσμου τέχνης που ξεκίνησε τη δεκαετία του 1920;

Η δημιουργία είναι το DNA και η κληρονομιά του Σώματος από τη δημιουργία του από το Rose Adelaide Jouet και Nicolas Perrier το 1811.

Το 1902, η Perrier-Jouët ξεκίνησε την πρώτη αξιοσημείωτη καλλιτεχνική συνεργασία με το Master of Art Nouveau, τον Emile Galle. Σχεδίασε για το Σώμα το εικονικό ιαπωνικό λουλούδι της αναιμίας, το οποίο μπορεί να βρεθεί ακόμα σήμερα σε κάθε μπουκάλι μπουκάλι Belle Epoque.

Από τότε, το Art Nouveau είναι το κλειδί όλων των καλλιτεχνικών συνεργασιών, από τον τρόπο με τον οποίο εκφράζεται (γραμμές, καμπύλες και εμπνευσμένες από τη φύση) και από τη φιλοσοφία της καλλιτεχνικής κίνησης που βάζει την ομορφιά στο επίκεντρο της καθημερινής ζωής.

Ως εξέχων προστάτης των τεχνών, η σχέση μας με τον κόσμο της δημιουργικότητας επικεντρώνεται σε τρεις τομείς:

- Σχεδιάστε το Μαϊάμι, το οποίο η Perrier-Jouët συνεργάζεται με αποκλειστικό συνεργάτη από το 2012. Το Σπίτι παρέχει στα νέα στούντιο μια παγκόσμια πλατφόρμα για να στηρίξει το δημιουργικό τους έργο και να δώσει ένα νέο όραμα της φιλοσοφίας της art nouveau.

- Υπάρχουν ειδικές συνεργασίες με καλλιτέχνες για περιορισμένες εκδόσεις. Η Perrier-Jouët συνεργάζεται με πολλούς καλλιτέχνες για να παρουσιάσει τις περιορισμένες εκδόσεις μας όπως το Mischer'Traxler. Εργαστήκαμε επίσης με τον Ντάνιελ Αρσάμ για το σετ κουτιού σαμπάνιας διακοσμητικών ή με τον Τόρντ Μπούντζι για τελετές υπηρεσίας όπως το γοητευτικό δέντρο. Τέλος, το Σώμα συνεργάζεται με τον ιαπωνικό καλλιτέχνη Ritsue Mishima για να προσφέρει μια περιορισμένη έκδοση του Belle Epoque Blanc de Blancs.

Η Perrier-Jouët ανοίγει την πόρτα της για τους επισκέπτες; Τι μπορείτε να επισκεφθείτε;

Το Perrier-Jouët δεν είναι ανοικτό στο κοινό. Ωστόσο, προσφέρει μια εικονική περιήγηση στα κελάρια της, χρησιμοποιώντας τις πιο προηγμένες τεχνολογίες εικονικής περιήγησης. Αυτό επιτρέπει μια ματιά σε μια ιστορία εμπιστοσύνης στην παράδοση της Champagne και ισχυρές σχέσεις με τον κόσμο της τέχνης.

Οι αμπελώνες του Perrier Jouët

Πόσο μοναδικό είναι το κελάρι ή το "Σπήλαιο" στο Perrier-Jouet; Μας είπαν ότι η επίσκεψη είναι μια φανταστική εμπειρία.

Τα κελάρια Perrier-Jouët είναι πολύ μοναδικά.Χάρη στην εικονική περιήγηση, θα μπείτε στα μυστικά κελάρια του Perrier-Jouët στην Epernay και θα ακολουθήσετε τα βασικά στάδια του τρόπου με τον οποίο γίνεται η σαμπάνια, από την αφαίρεση των αμπέλων μέχρι την ωρίμαση στα κελάρια, χωρίς να αντισταθείτε στην τέχνη της ανάμειξης. Αυτή η διαδραστική περιήγηση θα μεταφέρει τον επισκέπτη στην "Eden", το κελάρι που προορίζεται για τα παλαιότερα vintage, την περιοχή αφιερωμένη στο By & For Cuvée, το θησαυρό αφιερωμένο στην διακοσαετία του Σώματος από το 2011, καθώς και το "Lost Time ", Μια εγκατάσταση τόσο ποιητική όσο και δραματική από το στούντιο Glithero.

Perrier-Jouet και οι ασιατικοί καταναλωτές, μια ταχέως αναπτυσσόμενη ιστορία αγάπης;

Η Perrier-Jouet έχει πολύ ισχυρό δεσμό με την Ασία και ιδιαίτερα με την Ιαπωνία για πολύ καιρό. Η προφανής αναπαράσταση αυτού του συνδέσμου είναι το έμβλημα της Βουλής: η λουλούδια αραμπέσκ από λευκές ανεμώνες από την Ιαπωνία.

Αυτό το λουλούδι επιλέχθηκε από τον Emile Galle το 1902, ένας από τους πρωτοπόρους της κίνησης Art Nouveau, για να σχεδιάσει διάφορα magnums. Η Emile Galle, που ήταν βοτανολόγος και παθιασμένος με τη φύση, επέλεξε από τα 3000 είδη φυτών και λουλουδιών του κόσμου τη λευκή ανεμώνη της Ιαπωνίας. Αυτό το σχέδιο που δημιουργήθηκε πριν από περισσότερα από 100 χρόνια από τον Emile Galle εξακολουθεί να εμφανίζεται σε όλα τα μπουκάλια Belle Epoque σήμερα. Η σημερινή Ασία αντιπροσωπεύει μια βασική αγορά για την ενίσχυση της ανάπτυξης του εμπορικού σήματος.

Η καλύτερη μνήμη σας για τα χρόνια σας στο Perrier-Jouet; "

Η καλύτερη μνήμη μου είναι οι εορτασμοί της δισεκατοντήριδας της Perrier-Jouet και της γευσιγνωσίας που είχα τη χαρά να μοιραστώ με μερικούς ειδικούς δημοσιογράφους της σαμπάνιας. Η κάθετη γευσιγνωσία μας πήρε πίσω στο χρόνο με μερικές εξαιρετικές μάζες. Δοκιμάσαμε το 1825 vintage, το παλαιότερο vintage που έχουμε στα κελάρια μας.