Οι ετικέτες της σαμπάνιας είναι απομυθοποιημένες
Για τους λάτρεις των τροφίμων και του κρασιού, οι διακοπές είναι η στιγμή να βγάλουμε όλες τις στάσεις και να γευτούμε τους γευστικούς πόθους των επισκεπτών.
Και όταν πρόκειται για αυτό, τίποτα δεν κτυπά ένα μπουκάλι φυσαλίδων. Αλλά με τόσους πολλούς CHAMPAGNES για να διαλέξετε, και τέτοιες μυστικές φράσεις στις ετικέτες, οι μη ειδικοί συχνά συγκλονίζονται.
Εδώ, ξεδιπλώνουμε το μυστήριο πίσω από το λεξιλόγιο των ετικετών της σαμπάνιας.
Blanc de noirs
Σε μια φιάλη με σαμπάνια, αυτή η φράση δείχνει τη χρήση των σταφυλιών Pinot Meunier ή Pinot Noir. Και οι δύο ποικιλίες είναι κόκκινα σταφύλια με λευκούς χυμούς.
Εκπληκτικό, αν και μπορεί να φαίνεται, σαμπάνια μπορεί πράγματι να γίνει από κόκκινα σταφύλια. Μια σαμπάνια "Blanc de noirs" μπορεί να συνδυάσει τον Pinot Noir και τον Pinot Meunier για ένα ισχυρό και ζεστό κρασί ή μπορεί να περιέχει μόνο Pinot Noir.
Οι σαμπάνιες Blanc de noirs πηγαίνουν ιδιαίτερα καλά με χαβιάρι και ωριμάζουν κρέατα.
Blanc de blancs
Όπως και το "Blanc de noirs", η φράση "Blanc de blancs" δείχνει την ποικιλία σταφυλιών που χρησιμοποιήθηκε - στην περίπτωση αυτή, Chardonnay.
Ένα λευκό σταφύλι με λευκούς χυμούς, το Chardonnay παράγει χαρακτηριστικά τραγανή, κομψά κρασιά. Μερικές φορές περιγράφεται ως θηλυκό, τα κρασιά που γίνονται με το σταφύλι Chardonnay είναι ιδανικά για συνοδευτικά εκλεπτυσμένα πιάτα.
Μια σαμπάνια "Blanc des blancs" είναι ένα τέλειο συμπλήρωμα για τα στρείδια, για παράδειγμα, ή για τις απαλές γεύσεις των ψαριών.
Millésimé ή Vintage
Εκτός από την ανάμειξη διαφορετικών ποικιλιών σταφυλιών, οι οινοπαραγωγοί της Champagne συχνά αναμειγνύουν κρασιά που προέρχονται από τις συγκομιδές διαφόρων ετών, μια πρακτική που τα ξεχωρίζει από άλλους γάλλους παραγωγούς.
Οι παραγωγοί σαμπάνιας διατηρούν ένα απόθεμα κρασιού στα κελάρια τους για να μεταφέρουν τα αρώματα από το ένα έτος στο άλλο.
Αλλά μερικές φορές, δηλαδή όταν η συγκομιδή έχει εξαιρετική ποιότητα, επιλέγουν να παράγουν κρασί από τα σταφύλια ενός μόνο έτους.
Αυτοί οι οίνοι έχουν την ένδειξη "Millésimé" ή "Vintage". Τείνουν να έχουν περισσότερο χαρακτήρα από άλλες σαμπάνιες και πρέπει να σερβίρονται με εκλεπτυσμένες νοστιμιές ή να γιορτάζουν μια σημαντική ευκαιρία.
Brut φύση
Η ονομασία "Brut nature" ή "δόση Zéro", που συνήθως βρίσκεται κάτω από το όνομα του οίκου Champagne ή του οινοποιού στην ετικέτα, δείχνει μια ελάχιστη ποσότητα ζάχαρης που προστέθηκε στο τελευταίο βήμα της διαδικασίας της οινοποίησης.
Ανάλογα με τη δοσολογία, η σαμπάνια μπορεί να είναι ακατέργαστη (ξηρή), δεμι-δευτερεύουσα (ημι-γλυκιά) ή doux (γλυκιά). Όταν προστίθενται λιγότερα από 3 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο, η σαμπάνια φέρει την ένδειξη "Brut nature".
Οι σαμπάνιες με αυτή τη διάκριση είναι γνωστές για ιδιαίτερα έντονες γεύσεις, οι οποίες διαπερνούν τον ουρανίσκο.
RM, NM, CM, RC, SR, ND, ΜΑ
Εκείνοι με προσοχή στη λεπτομέρεια μπορεί να έχουν παρατηρήσει πολλές διαφορετικές συντμήσεις στις ετικέτες της σαμπάνιας. Όλοι αυτοί οι δύο γράμματα περιγράφουν το επαγγελματικό προφίλ του παραγωγού.
Για να απλουστευθεί, το κρασί μπορεί να παραχθεί από ένα σπίτι σαμπάνιας που αγοράζει σταφύλια από τους καλλιεργητές ή από μεμονωμένους οινοπαραγωγούς που καλλιεργούν τα δικά τους σταφύλια. Σε γενικές γραμμές, αυτές οι συντμήσεις μπορούν να δώσουν μια αρχική ιδέα για το χαρακτήρα της σαμπάνιας.
Η σαμπάνια από έναν μεμονωμένο οινοποιό (RM για "récoltant manipulant") είναι πιο πιθανό να ξεχωρίζει για έναν μοναδικό χαρακτήρα και μια αντανάκλαση του "terroir", καθώς είναι πιθανότερο να είναι φτιαγμένο από σταφύλια από μία μόνο ή δύο συγκομιδές.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
JAY Z ΑΓΑΠΩΝΕΙ ΤΟΝ CHAMPAGNE BRAND ARMAND DE BRIGNAC
