Η παγκόσμια διάσκεψη κορυφής Gourmet Turns 20

Η Σιγκαπούρη είναι μια από τις γαστρονομικές πρωτεύουσες της Ασίας και, μερικοί λένε, ο κόσμος. για τα τελευταία 20 χρόνια, η Παγκόσμια Διάσκεψη Κορυφής Gourmet (γνωστή ως WGS) στην πόλη-κράτος έχει κάνει αυτό το σημείο όσο πιο ευχάριστα γίνεται. Φέτος, ανυπομονούμε να γιορτάσουμε ένα ορόσημο για την WGS και τη Σιγκαπούρη, η οποία τελικά αποκτά τον δικό της οδηγό Michelin. Αλλά έχουμε μπροστά από εμάς τους εαυτούς μας και χρειάζεται μια μικρή βοήθεια από backstory.

Η Σιγκαπούρη ήταν πρωτοπόρος στην προβολή του έργου των σεφ με ζωντανές εμφανίσεις ή pop-up δείπνα για χρόνια. Με αυτή την επετειακή έκδοση του WGS, η εκδήλωση θέλει να ρίξει ένα νέο φως στη μαγειρική δημιουργία, όπως έχει και σε όλη της την ύπαρξη. Με τα χρόνια, η WGS δεν έχει ξεχάσει ποτέ τη σημασία του κρασιού και το 2016 δεν διαφέρει. Λοιπόν, κάτι διαφορετικό είναι η σύνοδος "μαρμελάδας" μεταξύ 20 σεφ, τόσο τοπικών όσο και διεθνών, που λαμβάνουν χώρα σε δύο ημέρες σε 1 Υψόμετρο. Ξέρουμε τι σκέφτεστε: γιατί χρειάζονται 20 σεφ για να κάνουν μαρμελάδα ... Το δελτίο τύπου περιγράφει την εκδήλωση ως «συμπόσιο» αλλά φαντάζομαι ότι είναι μια ανοιχτή κουζίνα όπου οι σεφ ρίχνουν συστατικά και εμπνέουν ο ένας τον άλλον με τρελές ιδέες. Ίσως είναι μόνο μια πάλη φαγητού ... Αυτό είναι μόνο ένα γεγονός όμως.

Από τις 28 Μαρτίου έως τις 24 Απριλίου, αυτοί οι 20 σεφ θα εγκατασταθούν στις κουζίνες μερικές από τις κορυφαίες μαγειρικές διευθύνσεις της Σιγκαπούρης, από την κουζίνα Mandarin Oriental μέχρι τις κουζίνες της Odette. Ο Ισπανός chef Javier Aranda της La Cabra στη Μαδρίτη θα εκπροσωπήσει τις νέες γαστρονομικές τεχνικές της χώρας του, ενώ ο γάλλος σεφ Arnaud Bignon, ο οποίος κατέχει δύο αστέρια Michelin για το The Greenhouse στο Λονδίνο, θα είναι επίσης στην πόλη-κράτος για να παρουσιάσει το European savoir-faire. Οι Γιαπωνέζοι δάσκαλοι θα λάβουν μέρος στη δράση: ο Yoshinori Ishii, του οποίου το διπλό εστιατόριο Umu του Michelin φωτίζει στο Λονδίνο, καθώς και ο Takagi Kazuo, ο σεβαστός σεφ του Κιότο.

Μερικά από τα βασικά δείπνα, που παρασκευάζονται από έναν ή περισσότερους σεφ που δουλεύουν χέρι-χέρι με τις αντίστοιχες ταξιαρχίες τους, και οι masterclasses μπορούν να κρατηθούν μέσω www.worldgourmetsummit.com.

Σχετικά με τον οδηγό Michelin ...

Ενώ είναι μια γαστρονομική πρωτεύουσα στην Ασία, η Σιγκαπούρη δεν έχει ακόμη τη δική της έκδοση Michelin, αλλά αυτή η κατάσταση αλλάζει, όπως αναφέρθηκε νωρίτερα. Οι τηλεφωνικές υπηρεσίες και οι δικές μας πηγές επιβεβαιώνουν ότι η πολυσύχναστη πόλη σέρνεται επί του παρόντος με ανώνυμους επιθεωρητές της Michelin, οι οποίοι δεν είναι μόνο στο δρόμο προς την Ιαπωνία και το Χονγκ Κονγκ. Θα μας πουν τελικά ποια εστιατόρια θα συμπεριληφθούν στον τοπικό οδηγό που θα κυκλοφορήσει κατά το δεύτερο εξάμηνο του τρέχοντος έτους.

Τώρα, όλοι και η γιαγιά του αναμένουν ότι η νέα έκδοση θα περιλαμβάνει το εστιατόριο André του André Chiang. Εκπαιδεύτηκε στη Γαλλία, αυτός ο ταϊβανοί σεφ θεωρείται ένας από τους καλύτερους σεφ του κόσμου, ιδιαίτερα για το εστιατόριο André του στη Σιγκαπούρη. Όσο για το τι άλλο κάνει το βαθμό, πιστεύουμε ότι η Odette της Julien Royer είναι ισχυρός υποψήφιος, όπως είναι ο πραγματικός θεσμός που είναι γνωστός ως Les Amis.

Η Michelin συνεχίζει να πλέκει τον γαστρονομικό ιστό της σε ολόκληρη την Ασία. Η ντεμπούτο έκδοση της Σεούλ, Νότιας Κορέας θα κυκλοφορήσει τον ερχόμενο Νοέμβριο. Ο κόκκινος οδηγός είναι ήδη διαθέσιμος για το Χονγκ Κονγκ και το Μακάο, ενώ η ιαπωνική του έκδοση διαθέτει το μεγαλύτερο αριθμό εστιατορίων με αστερίες στην ηπειρωτική Ευρώπη.

Ο οδηγός Michelin δεν έχει ακόμη αναλάβει την Ταϊλάνδη ή το Βιετνάμ, όπου προεδρεύουν μαγειρεμένα αστέρια όπως ο Αυστραλός David Thompson (Nahm, Μπανγκόκ) και ο γαλλικός εστιατόριο Didier Corlou (La Verticale, Ανόι).

Αυτή η ιστορία γράφτηκε εσωτερικά, με πρόσθετες πληροφορίες από μια έκθεση της AFP.