Μια επική πρωινή θέα στο γήπεδο του γκολφ και τη λίμνη, όπου κάποτε κρατήθηκε το Κύπελλο Ryder. Φωτογραφία: Jonathan Ho

Μια θεμελιώδης πέτρα που σηματοδοτεί τους χώρους του Chateau. Φωτογραφία: Jonathan Ho

Chateau des Vigiers όπως φαίνεται από τη σουίτα του συγγραφέα. Φωτογραφία: Jonathan Ho

Σε απόσταση 70 λεπτών από το αεροδρόμιο του Μπορντό βρίσκεται το Château des Vigiers, ένα πολυτελές σπα του ξενοδοχείου του 16ου αιώνα, το οποίο βρίσκεται σε ένα τεράστιο κτήμα που βρίσκεται ανάμεσα στο Bergerac και το Saint-Emilion. Τα 25 δωμάτια του πολυτελούς Château des Vigiers μεταφέρουν παλιά σχολική γοητεία που θυμίζει κλασσικά γαλλικά που ζουν κατά την εποχή της Αναγέννησης. Φτάνοντας στη μέση του χειμώνα, η ακαταμάχητη γοητεία του παρακμιακού γαλλικού Château, ακόμη και αν η αναμφισβήτητη ομορφιά του δεν ήταν. Ακούω ότι το πολυτελές ξενοδοχείο Château είναι υπέροχο την άνοιξη, ωστόσο, έχοντας check-in με συννεφιά, ουρανό ουρανό, μόνο φωτογραφίες που βρέθηκαν on-line δικαίωσαν αυτή την πίστη.

Για δύο ημέρες, το Château des Vigiers ήταν μια υπενθύμιση του Ancien Régime, όπου οι επισκέπτες χαϊδεύονται όπως οι κλασικοί αριστοκράτες του 18ου αιώνα κατά τη διάρκεια των δυναστειών Bourbon. Le Spaπου βρίσκεται μέσα στην περιοχή του κτήματος βρίσκεται μέσα στο παλιό συγκρότημα παραγωγής κρασιού Vigiers. Το Sothys είναι το ιδανικό μέρος για να χαλαρώσετε, να χαλαρώσετε και να αντιμετωπίσετε τις εμπειρίες ευεξίας των κορυφαίων μασάζ της περιοχής και βεβαίως τα μυστικά εξαιρετικής ποιότητας της Sothys - ένα μοναδικό μείγμα βοτάνων και καλλυντικών συστατικών σε συνδυασμό με μια μοναδική θεραπεία, για μια αξέχαστη εμπειρία σε μια απαλά ατμόσφαιρα ατμόσφαιρα. Μετά από 13 ώρες ταξιδιών, ίσως είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τον εαυτό σαςRituel visage et corp -ένα εντελώς αισθησιακό και ξεκούραστο 150 λεπτό πρόσωπο και σώμα τελετουργικό σχεδιασμένο για "Pour un soin complete et une detente maximale" - το κεφάλι προς τα πόδια ευεξία.

Ένα γοητευτικό, παλιό σχολικό κλειδί και φούντα που έχει σχεδιαστεί για πρόσβαση σε δωμάτιο σε αντίθεση με το πιο σύγχρονο, σύστημα πρόσβασης μαγνητικών καρτών σε πολλά ξενοδοχεία σήμερα. Φωτογραφία: Jonathan Ho

Εκδρομές του συντάκτη: Ο τελευταίος τρόπος ζωής του Chopard με το Château des Vigiers, το κυνήγι της τρούφας και το Château Monestier La Tour του κ. Scheufele

Μετά, επιταχύνετε την αποκατάστασή σας με μια εξαιρετική γευστική εμπειρία στο εστιατόριο γκουρμέLes Fresques, ένα βραδινό μεσημεριανό Michelin που σερβίρεται με μια εκπληκτική θέα στη λίμνη με φεγγάρι και στους γήπεδα γκολφ 27 οπών. και το ευπρόσδεκτο δείπνο της Chopard, την παραμονή της προεπισκόπησης των καινοτομιών Baselworld. Ωστόσο, φτάνοντας όπως κάναμε, μέσα στο χειμώνα, η εκλεπτυσμένη και κομψότητα του Château des Vigiers παρέμεινε αδιάβροχη από τους ψυχρούς ανέμους και τα σκελετικά δέντρα.

Από αυτό το κάστρο, συμπεριλαμβανομένων των δωματίων, θα έχετε εκπληκτική θέα στο κτήμα και το πάρκο Vigiers με τη λίμνη και το Golf-Vigiers των 27 οπών.

Το κυνήγι τρούφας υπό την ηγεσία του κ. Scheufele και του κ. Bonati. Φωτογραφία: Jonathan Ho

Λοταρία! Το σκυλάκι μας κηλιδώνει μια τρούφα. Φωτογραφία: Jonathan Ho

Ποιος είναι καλό αγόρι; Είσαι. Φωτογραφία: Jonathan Ho

Ο συγγραφέας και ο φωτογράφος, ο Jonathan Ho, σε ένα "άγγιγμα του τιούλ" όπως είχε συμβουλέψει ο Chopard

Θυμάμαι το Bergerac - Κυνήγι Τρούφας

Γαστρονομία Jean Anthelme Brillat-Savarin κάποτε γνωστό παρατσούκλι μαύρες τρούφες ως "μαύρα διαμάντια". Πράγματι, που στέκονταν στη μουντωμένη γη κάπου ανάμεσα στο Μπορντό και το Μπέργκερ, στη νοτιοδυτική Γαλλία, δεν φαινόταν να φαίνεται ότι τέτοιου είδους μαγειρευτά υψίπεδα υψηλής αξίας έπρεπε να καθαριστούν. Στην πραγματικότητα, ο περίφημος Μαρκήσιος de Sade λέγεται ότι είναι ερωτευμένος με τις αφροδισιακές του ιδιότητες. Επιστημονικά, σε μια μελέτη των εθελοντών που εκτέθηκαν σε τρούφες δόθηκαν φωτογραφίες πιθανών σεξουαλικών εταίρων και τα υποκείμενα αξιολογήθηκαν υψηλότερα με την ελκυστικότητα από την ομάδα ελέγχου. Με ισχυρές ιδιότητες όπως αυτές, δεν είναι περίεργο ότι υπάρχουν χρήματα που πρέπει να γίνουν με τρούφες, αλλά όπως όλα τα καλά πράγματα, αυτοί οι μύκητες δεν απλώς μεγαλώνουν κάτω από τα δέντρα.

Με επικεφαλής τον συμπρόεδρο του Chopard Karl-Friederich Scheufele και τον κ. Bonati, έναν καλλιεργητή τρούφας, ένα κυνήγι τρούφας από λάτρεις του LUC και δημοσιογράφους που παρακολουθούν, συγκεντρώθηκαν για να ακούσουν πώς η φάρμα του ήταν πρωτοπόρος στην περιοχή. Προφανώς, ο ιδιοκτήτης του δενδροκηπευτικού είχε υπομείνει χρόνια ταλαιπωρίας μέχρις ότου η αυξανόμενη επιτυχία του με την καλλιέργεια μαύρων τρούφων ενθάρρυνε τους γείτονές του να προσπαθήσουν να αναπτύξουν τους ασταθείς εκτομοκορριζικούς μύκητες.

Τα Oaklings καλλιεργούνται για να δημιουργήσουν το πιο ενθαρρυντικό περιβάλλον για την ανάπτυξη των τρούφων. Φωτογραφία: Jonathan Ho

"Αν θέλετε τρούφες φυτό βελανίδια." - Γάλλος γεωργός Joseph Talon, 19ος αιώνας

Τρούφες: ρίζες της ευχαρίστησης

Οι πολύτιμοι μύκητες αναπτύσσονται στον πλούτο των θρεπτικών ουσιών που προσφέρονται από τις ρίζες των βελανιδιών τους. Αυτοί οι "οικοδεσπότες" μεταφέρουν αναπόφευκτα θρεπτικά συστατικά, ενώ ο μύκητας βοηθά στη σύλληψη των ορυκτών του εδάφους και του νερού, επομένως η σχέση μεταξύ τρούφας και δρυός δεν είναι παρασιτική αλλά αμοιβαία επωφελής - η πολυπλοκότητα αυτής της σχέσης είναι ότι εάν το μόνο δέντρο είναι σε θέση να πάρει εύκολα αυτά τα μεταλλικά θρεπτικά συστατικά και το νερό παύουν να εξαρτώνται από τον μύκητα, επομένως αυτό μπορεί να μετακινηθεί εύκολα από άλλους ανταγωνιστές των μυκήτων που βρίσκονται πάντα στην επιφυλακή, επομένως είναι σημαντικό για τους καλλιεργητές τρούφας όπως ο Bonati να διαχειρίζονται τις συνθήκες του εδάφους και το περιβάλλον που ευνοούν τόσο κανονική ανάπτυξη των δένδρων από μόνοι τους εκτός από τα "μαύρα διαμάντια".

Το κυνήγι της τρούφας χρησιμοποίησε την ευαίσθητη μύτη των χοίρων και των αγριόχοιρων για να αναζητήσει μανιτάρια υψηλής αξίας. Φωτογραφία: Jonathan Ho

Αυτή η μέθοδος θεωρούσε παραδοσιακή καλλιέργεια βελανιδιών που πέφτουν κάτω από βελανιδιές που παράγουν τρούφες και φύτευση νέων αγροτεμαχίων. Στη συνέχεια υπήρξαν αλλαγές που βασίστηκαν στο να αφήσουν αυτά τα βελανίδια να βλαστήσουν κάτω από τα δέντρα και τα σπορόφυτα μεταμοσχεύθηκαν νέα. Η αρχή είναι ότι τα φυτά βλαστάνονταν κάτω από τις βελανιδιές που μολύνθηκαν φυσικά από σπόρια τρούφας και την ίδια μυκορριζική τρούφα που συσχετίστηκε με το δέντρο του ξενιστή. Έτσι τα φυτά αυτά ήταν νέα μυκορριζικά και τροφοδότησαν μετά από χρόνια (8-10). Με τη μέθοδο αυτή προσεγγίστηκαν αρκετές χιλιάδες εκτάρια στη Γαλλία, οι οποίες συμπίπτουν συνήθως με την εισβολή φυλλοξήρων (στα αμπελώνες), όπου πολλοί από αυτούς τους αμπελώνες εξήχθησαν, αντικαταστάθηκαν από φυτείες με τρούφα.

Τούτου λεχθέντος, ενώ οι "γενικοί κανόνες του αντίχειρα" για την καλλιέργεια τρούφων γίνονται κατανοητοί, οι περιπλοκές και οι χιλιάδες βιοδιασπώμενων οργανισμών που αλληλεπιδρούν για να στηρίξουν την ανάπτυξη και ανάπτυξη αυτού του ασυνήθιστου μανιταριού είναι πολύπλοκοι και χειρότεροι από όλους, σχεδόν ανεξέλεγκτοι από από γενετική και περιβαλλοντική άποψη. Αρκεί να πείτε ότι η καρποφορία, η ίδια η φύση των τρούφων σημαίνει ότι δεν το συγκομίζετε μόνο από το έδαφος, πρέπει να κυνηγάτε. Ευτυχώς, η αναπαραγωγική στρατηγική των μαύρων τρούφων και οι ελκυστικές ιδιότητές της σημαίνει ότι εκπέμπει ένα άρωμα το οποίο φυσικά προσελκύει χοίρους ή αγριόχοιρους, ηλικιωμένες παρθένες (εάν πιστεύεται ο μύθος του 18ου αιώνα) και, φυσικά, επαρκώς εκπαιδευμένοι σύντροφοι σκύλων.

Τα σκυλιά χρησιμοποιούνται όλο και περισσότερο για κυνήγι τρούφας στη θέση των χοίρων, επειδή είναι πιο υπάκουοι. Τεχνητή τρούφα τοποθετείται στις θηλές του μαμά-σκύλου, έτσι ώστε τα κουτάβια να μπορούν να συνηθίσουν στο άρωμα και να αναπτύξουν έναν σύλλογο. Φωτογραφία: Jonathan Ho

Τα κουτάβια εκτρέφονται και εκτρέφονται στο ίδιο το αγρόκτημα. Φωτογραφία: Jonathan Ho

Αρχίζει να ξεκινάει, ότι υπάρχουν επακολουθίες μεταξύ της ωραίας ωρολογοποιίας Chopard και της περίπλοκης τέχνης της καλλιέργειας τρούφας και της συντροφικής δραστηριότητας της αμπελουργικής φύσης.

Biodynamic WIne στο Château Monestier La Tour του Scheufele και στη βιώσιμη ωρολογοποιιακή φιλοσοφία της Chopard LUC

Το Château Monestier La Tour χρονολογείται από τον 13ο αιώνα. Τα τείχη και τα λιμανάκια είναι ίσως η μόνη ένδειξη ότι η ιδιοκτησία θεωρήθηκε αρχικά ως αμυντική φρουρά για να φυλάξει την κοιλάδα κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Παρ 'όλα αυτά, κατά τη διάρκεια του Château Monestier La Tour φιλοξενούνται ευγενείς από τα θεμέλιά του, ξεκινώντας από την οικογένεια Pellegrue και στη συνέχεια από το 1614 έως το 1925, οι Verthamons, μια αστική οικογένεια από Limoges, καθώς και οι Brugieres, Bourdichons και Masmontet- Οικογένειες Fonpeyrine. Αρκεί να πούμε, όταν το Château Monestier La Tour έγινε ιδιοκτησία του La Galerie des Arts du Vin Γαλλίατον Ιανουάριο του 2012, το κτήμα επέστρεψε στην αριστοκρατία μιας πιο σύγχρονης οικογένειας - της οικογένειας Scheufele.

Η συλλογή Chopard LUC Grand Cru εμπνεύστηκε από τα βαρέλια κρασιού στο Chateau Monestier La Tour

Από το Fairmined χρυσού σε ηθικό χρυσό, το πρώτο είναι μια διαδικασία όπου η προέλευση του χρυσού διοικείται από την Louis Ulysse Chopard, η πρώτη είναι μια αλυσίδα προμηθευτών που εφαρμόζουν την ηθική στην εξόρυξη χρυσού αλλά της οποίας η διαδικασία δεν ελέγχεται άμεσα από τον Chopard. Ο κ. Scheufele διασφαλίζει όχι τόσο τη γεωγραφία της Γαλλίας, αλλά και το ηθικό, φιλοσοφικό και μάλιστα το ίδιο το μέλλον της ανθρωπότητας.

Η ευθύνη και η ηθική είναι αξίες που κατοχυρώνονται στην καρδιά της φιλοσοφίας του Chopard. Ως ανεξάρτητη κάθετα ολοκληρωμένη εταιρεία, όλα τα κραματοποιημένα χρυσά κράματα από το 1978. Αυτό το μοντέλο κλειστού βρόχου επιτρέπει στην Κατασκευή να ανακυκλώνει έως και 70% των αποβλήτων παραγωγής, μειώνοντας έτσι την εξάρτηση από τον πρόσφατα εξόρυξη χρυσού και στις δύο εγκαταστάσεις παραγωγής στην Ελβετία (Geneva και Fleurier) και τη Γερμανία (Pforzheim). Στο πλαίσιο του "Ταξιδιού προς την αειφόρο πολυτέλεια", η Chopard υποστηρίζει υπεύθυνους παραδοσιακούς συνεταιρισμούς εξόρυξης χρυσού στη Λατινική Αμερική για να τους βοηθήσει να αποκτήσουν πιστοποίηση Fairmined. Το Fairmined Standard απαιτεί από τους οργανισμούς ASM να αποδείξουν ότι διατηρούνται κατά τη διαδικασία εξόρυξης αυστηρές απαιτήσεις για τις συνθήκες εργασίας (συμπεριλαμβανομένης της απαγόρευσης της παιδικής εργασίας), τα κριτήρια κοινωνικής ανάπτυξης και η προστασία του περιβάλλοντος. Ως εκ τούτου, το Fairmined Standard εξασφαλίζει στους ανθρακωρύχους μια σταθερή διαδρομή προς την αγορά και μια δίκαιη τιμή για το χρυσό που παράγουν. Η πριμοδότηση που λαμβάνουν οι μεταλλωρύχοι (εκτός από την τιμή της αγοράς) χρησιμοποιείται για τη βελτίωση των συνθηκών διαβίωσης και εργασίας των παραδοσιακών ανθρακωρύχων και των κοινοτήτων τους, συμβάλλοντας έτσι στη συμβολή στην οικοδόμηση και ενδυνάμωση των ενισχυμένων ορυχείων με βιώσιμο τρόπο.

Το Fairmined Gold στο Chopard εκφράζει τη φιλοσοφία του κ. Scheufele και μια μόνο περιοχή της ζωής του. Αυτή η προοπτική επεκτείνεται σε όλες τις άλλες προσπάθειές του, συμπεριλαμβανομένης της αμπελουργίας.

Βιοδυναμική οινοποίηση και βιώσιμη ωρολογοποιία

Αυτό το επακόλουθο εκτείνεται στο Château Monestier La Tour. Από τη διαχείρισή τους το 2012, ο αμπελώνας έχει αποτελέσει αντικείμενο ενός φιλόδοξου προγράμματος αναδιάρθρωσης για να επικεντρωθεί η μεθοδολογία της αμπελοκαλλιέργειας στη βιοδυναμική. Ο Scheufele, επιβλέποντας τους Derenoncourt Consultants, επεκτείνει τη φιλοσοφία του στην ωρολογοποιία με τις πρακτικές και τα κρασιά που γίνονται με σεβασμό στη φύση, αγκυροβολημένα στο έδαφός τους και με ισορροπία βάθους, φρεσκάδας, κομψότητας και, βέβαια, βιωσιμότητας.

Η βιοδυναμική παραγωγή κρασιού ακολουθεί την αστρολογία και τους φυσικούς σεληνιακούς κύκλους της Γης. Φωτογραφία: Jonathan Ho

Δεν χρησιμοποιούνται χημικά. Στη θέση του, όλα τα φυσικά βότανα και χλωρίδα. Φωτογραφία: Jonathan Ho

Ο βιοδυναμικός οίνος παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας μόνο φυσικά υλικά, εδάφη και κομποστάρια για τη διατήρηση του αμπελώνα. Από οικολογική άποψη, η βιοδυναμική διαδικασία απλώς σέβεται τον τρόπο με τον οποίο θα γινόταν το κρασί πριν από την έλευση της βιομηχανικής διαδικασίας και τις υψηλές τεχνικές παραγωγής. υποθέτει ότι, επαναφέροντας μια σειρά ζώων από άλογα σε πρόβατα ζωντανά όπως έκαναν στο περιβάλλον και έτσι γονιμοποιώντας (σε αντίθεση με την τεχνητή γονιμοποίηση του εδάφους με χημικά προϊόντα), ένα πλούσιο, γόνιμο περιβάλλον δημιουργεί μια καλύτερη αμπέλια. Επειδή ο βιοδυναμικός οίνος παρασκευάζεται με όλες τις διεργασίες από το έδαφος μέχρι τη συγκομιδή ως μία οντότητα, το βιοδυναμικό ημερολόγιο είναι επίσης ένα άλλο αναπόσπαστο στοιχείο. Αυτές οι καλλιεργητικές πρακτικές διοικούνται από ένα βιοδυναμικό ημερολόγιο, ενώ δεν είναι εξ ολοκλήρου επιστημονικές. Διαλύει όλα τα καθήκοντα που σχετίζονται με τη γεωργία σε τέσσερις περιόδους που συνδέονται με αυτό και αντανακλούν τα τέσσερα κλασικά στοιχεία της Γης. Οι ημέρες φρούτων προορίζονται για συγκομιδή, ημέρες φύλλων για το πότισμα, ημέρες ρίζας για κλάδεμα. Τις ημέρες των λουλουδιών, ο αμπελώνας απλά αφήνεται να «ανθίσει». Η βιοδυναμική γεωργία επιδιώκει βιωσιμότητα ή αφήνει τη γη σε τόσο καλή ή καλύτερη κατάσταση όπως την βρήκε για τις επόμενες γενιές. Σε αντίθεση με τις βιολογικές εκμεταλλεύσεις, η βιοδυναμική γεωργία λαμβάνει υπόψη και άλλους παράγοντες κατά τη γεωργία, όπως το σεληνιακό ημερολόγιο και η αστρολογία. Ως εκ τούτου, παίρνει τον κόσμο και τη ζωή που υποστηρίζει στο σύνολό του, όχι μόνο τα σταφύλια. Στο Chopard, ο κόσμος γενικά είναι ο ενδιαφερόμενος, όχι μόνο τα ρολόγια και οι άνθρωποι που τα αγοράζουν.

Το Chateau Monestier La Tour

Η δυναμική αμπελοκαλλιέργεια συμβάλλει στη διατήρηση της βιοποικιλότητας και της φυσικής ισορροπίας του Château Monestier La Tour. Σε μια περίοδο τριών ετών, ο αμπελώνας ήταν τελικά πιστοποιημένος οργανικός μέχρι το 2017, επεκτείνοντας περαιτέρω το επακόλουθο της ωρολογοποιίας, το 2017, η Chopard έγινε ο μεγαλύτερος αγοραστής του Fairmined gold, χρησιμοποιώντας το χρυσό που παράγει αυτές οι κοινότητες για να δημιουργήσει υπεύθυνους Συλλογές Haute Joaillerie (συμπεριλαμβανομένης της συλλογής Green Carpet) και επιπλοκές LUC. Στον πυρήνα της, η φιλοσοφία που βρίσκεται στην καρδιά των προσπαθειών του κ. Scheufele δείχνει τη σύγκλιση του ανθρώπινου χεριού και της ανθρώπινης καρδιάς, μια άσκηση χειροτεχνίας πολύτιμη από τον χρυσό ή τα αντικείμενα τέχνης που παράγει, είναι μια προσφορά αγάπης και μια υποτροφία όλης της ανθρωπότητας.