Μια σειρά από ασυνήθιστα φεγγάρια από την Ασία
Mooncakes είναι συνώνυμο με το Φεστιβάλ Mid-Autumn, αρχικά ένα φεστιβάλ συγκομιδής που γιορτάζεται από την εθνοτική κινέζικη σε όλη την Ασία, που χρονολογείται από πάνω από 3.000 χρόνια πριν.
Το δεύτερο σημαντικότερο φεστιβάλ μετά το Φεστιβάλ Σεληνιακό Νέο Έτος ή Άνοιξη στους Κινέζους, η εκδήλωση αυτή, επίσης γνωστή ως Mooncake Festival, πραγματοποιείται κάθε 15η μέρα του όγδοου μήνα του σεληνιακού ημερολογίου, το οποίο θα υποχωρήσει στις 30 Σεπτεμβρίου του τρέχοντος έτους.
Αυτή τη στιγμή του έτους, τα φεγγάρια ανταλλάσσονται ως δώρα και πρέπει να τρώνε φεστιβάλ τροφίμων. Ενώ το παραδοσιακό φεγγάρι είναι φτιαγμένο από σπόρους λωτού, σουσάμι και αλατισμένο κρόκο αυγών, διάφορες σύγχρονες εκδόσεις έχουν αναδειχθεί τα τελευταία χρόνια, καθώς οι chefs ζαχαροπλαστικής δίνουν τις δικές τους ερμηνείες.
Εδώ είναι μερικές παραλλαγές αυτής της παραδοσιακής ζύμης σε μια ποικιλία από γεύσεις και σχήματα που μπορούν να βρεθούν σε ολόκληρη την Ασία.
Mousse mooncake στο China World Hotel Πεκίνο (Shangri-la)
"Σκεφτήκαμε να δημιουργήσουμε μια παραδοσιακά διαμορφωμένη περιποίηση, χρησιμοποιώντας τις ελαφρύτερες τεχνικές των γαλλικών αρτοσκευασμάτων", δήλωσε ο Philippe Daue, διευθυντής του τομέα της ζαχαροπλαστικής του ξενοδοχείου.
"Διατηρήσαμε το σχήμα των φεγγαροπελαγίτικων και του τυπικού κουτιού, αλλά εργαζόμασταν σε διαφορετικές γεμίσεις και τρόπους παρασκευής των κέικ".
Daue, δημιούργησε το mooncake σε έξι γεύσεις: φράουλα, mascarpone μούρο, tiramisu, σοκολάτα βατόμουρο, φουντούκι και γιαούρτι ροδάκινου.
Ένα κουτί δώρου φεγγαριού mooncakes διατίθεται στο RMB98 (περίπου US $ 15,50). Εκτός από το κουτί δώρου mooncake, το ξενοδοχείο προσφέρει επίσης τρεις παρακωλύσεις δώρων για τους επισκέπτες να επιλέξουν από.
www.thesweetspot.com.cn
Mamouang mooncake COCO στο The Mira Χονγκ Κονγκ
Δημιουργήθηκε από τον Jean-Marc Gaucher, εκτελεστικό σεφ ζαχαροπλαστικής The Mira, ένα πολυτελές ντιζάιν ξενοδοχείο που βρίσκεται στο εμπορικό κέντρο Tsim Sha Tsui, το Mooncake Mamouang είναι εμπνευσμένο από γεύσεις της Ταϊλάνδης. Αυτό το φεγγάρι έχει ένα ganache ελεφαντόδοντου καρύδας με πάστα φρούτων μάνγκο και καρύδα Malibu σε τραγανό ρύζι, σε συνδυασμό με ένα μπισκότο βανίλιας επικαλυμμένο με λευκή σοκολάτα και ένα πασπαλίζισμα μάνγκο.
Αυτή η σύγχρονη σοκολάτα mooncake έρχεται επίσης σε μικρότερο μέγεθος δάγκωμα.
Μεμονωμένα συσκευασμένα, το κανονικό μέγεθος φεγγαριού κοστίζει στα HK $ 98 (περίπου US $ 13) το καθένα, ενώ ένα κιβώτιο τεσσάρων κοστίζει HK $ 318 (περίπου US $ 41). Τα μίνι φεγγάρια είναι διαθέσιμα σε ένα κουτί δώρου 12, το λιανικό εμπόριο σε HK $ 228 (περίπου US $ 30).
www.themirahotel.com
Αστακομακαρονάδα στο Majestic Restaurant , Σιγκαπούρη
Αυτό το φεγγάρι είναι μια δημιουργία του Majestic Restaurant, που στεγάζεται σε ένα boutique ξενοδοχείο σχεδιασμού στην ιστορική Chinatown της Σιγκαπούρης. Το εστιατόριο κέρδισε Ασιατικό εστιατόριο της χρονιάς το 2011 στα Παγκόσμια Γαστρονομικά Βραβεία Ασίας Γαστρονομίας.
Σε αντίθεση με την παραδοσιακή γλυκιά φεγγαρόπιτα, η αστακομακαρονάδα είναι αλμυρή σε γεύση. Κατά την παρασκευή αυτής της ζύμης, το νωπό κρέας αστακού, αναμειγμένο με αλάτι και ξηρανθέντα σε φούρνο για 3 ώρες, προστίθεται σε λάδι αστακού, το οποίο μαγειρεύεται με κελύφη αστακών σε αραχιδέλαιο σε χαμηλή φωτιά.
Ενώ το παραδοσιακό φεγγάρι είναι επίσης φτιαγμένο από διάφορα είδη καρπών με κέλυφος, αυτή η παραλλαγή περιλαμβάνει την προσθήκη φλούδας πορτοκαλιού και διατηρημένου αποξηραμένου πεπονιού.
"Υπάρχει πολλή μπουκιά στο φεγγάρι? καλά ισορροπημένη γλυκύτητα με αλμυρές νότες από τον αστακό πηγαίνουν καλά με το κινέζικο τσάι ", δήλωσε ο σεφ ζαχαροπλαστικής Yong Bing Ngen.
Αυτό το φεγγάρι δημιουργείται επίσης ειδικά για να συμπέσει με αυτό το έτος είναι το έτος του δράκου στο κινεζικό ζωδιακό ημερολόγιο - 'αστακός' στα κινέζικα ακούγεται το ίδιο με το «δράκο». Τα φεγγαράκια πωλούνται σε ζευγάρι για S $ 30.00 (περίπου US $ 25)
www.restaurantmajestic.com
Μαύρη τρούφα και φεγγαρόπιτα με ζαμπόν Πάρμας στο Langham Place , Χονγκ Κονγκ
Η μαύρη τρούφα με μικτά καρύδια και το μίνι φεγγάρι της ζαμπόν Πάρμας είναι μια δημιουργία από τον εκτελεστικό σεφ Michelin του καντονέζικου εστιατορίου Tsang Chiu King, ο οποίος έβαλε τα καλύτερα από τα δυτικά μαγειρικά συστατικά σε μια κινεζική λιχουδιά.
"Η προσθήκη μαύρης τρούφας και η ζαμπόν Πάρμας είναι ένα τολμηρό βήμα στην κινεζική κουζίνα", δήλωσε ο Chef Tsang.
"Μια ανάμικτη μακαρόνι από καρύδια ήταν πάντα μια δημοφιλής παραδοσιακή γεύση φεγγαριού μεταξύ των ανθρώπων της Καντόνας, με το ζαμπόν Γιουνάν ως ένα από τα πιο χρησιμοποιημένα συστατικά", είπε ένας εκπρόσωπος.
"Ο Chef Tsang έχει χρησιμοποιήσει δημιουργικά το Parma Ham για να αντικαταστήσει το παραδοσιακό ζαμπόν Yunnan, καθώς είναι πλουσιότερο σε γεύση αλλά μαλακότερο σε υφή από το ζαμπόν Yunnan". Οκτώ κομμάτια για HK $ 388 (US $ 50).
www.langhammooncake.com
Τσακιστικά φεγγάρια σε προϊόντα της επιθυμίας (G.O.D.), Χονγκ Κονγκ
Φτιαγμένο από σπόρους λωτού εδάφους και κρόκους αυγών, η ετήσια περιορισμένη έκδοση φεγγαριού από αυτόν τον λιανοπωλητή του τρόπου ζωής του Χονγκ Κονγκ έρχονται με τη μορφή οκτώ καυλών σχεδίων που δημιουργήθηκαν με τη μορφή ενός άκρου. Τα φεγγάρια είναι όλα παρουσιάζονται σε ένα κινεζικό παραδοσιακό σεληνιακό ημερολόγιο. Κάθε φεγγάρι διατίθεται σε HK $ 65 (περίπου US $ 8.50).
www.god.com.hk
