Στα 18, είναι ο αμερικανός μεγιστάνας τρούφας
Η εφηβική επανάσταση του Ian Purkayastha δεν περιλάμβανε ομάδες ροκ, επαναστάτες εναντίον των γονιών του ή ενοχλητικά πειράματα της μόδας.
Για αυτόν ήταν: "μαύρα ραβιόλια τρούφας με σάλτσα φουά γκρα".
Και τρία χρόνια αργότερα, ηλικίας 18 ετών, ο Purkayastha όχι μόνο θυμάται την "εκπληκτική" γεύση αυτού του πιάτου, αλλά έχει μετατραπεί σε έναν από τους κορυφαίους μεγιστάνες των τρούφων της Αμερικής.
Το 2009 ανέλαβε τη θέση του ως διευθυντή πωλήσεων της Βόρειας Αμερικής για τον PAQ Gubbio, κορυφαίο ιταλικό παραγωγό τρούφας.
Τον Αύγουστο του περασμένου έτους, φρέσκο από την αποφοίτηση από το γυμνάσιο, ο Purkayastha εγκατέλειψε το σπίτι του στο Αρκάνσας και την αμερικανική μητέρα του και τον πατέρα του από την Ινδία, για να μετακομίσει στο New Jersey, λίγο έξω από τη Νέα Υόρκη, όπου θα μπορούσε να είναι πιο κοντά στη δράση.
"Στο Fayetteville του Αρκάνσας υπάρχουν μόνο τρία καλά εστιατόρια, έτσι αποφάσισα να πάω σε μεγαλύτερες πόλεις. Δεν υπάρχουν ευρωπαϊκές τρούφες στυλ στις ΗΠΑ ", δήλωσε στην AFP.
Κάθε εβδομάδα ο ελαφρώς χτισμένος έφηβος επιβλέπει την εισαγωγή δύο ή τριών αποστολών συνολικού ύψους μεταξύ 20 και 70 κιλών (40-140 λίβρες), ανάλογα με την εποχή. "Η επιχείρησή μου είναι 70 τοις εκατό νωπά τρούφες και 30 τοις εκατό έλαιο τρούφας, βούτυρο", είπε. "Πουλάω περίπου 1,5 τόνους ετησίως".
Ο Emanuele Musini, πρόεδρος του PAQ Gubbio, δήλωσε ότι ανακάλυψε το αμερικανικό του θαύμα κατά τη διάρκεια μιας επίδειξης τροφίμων το 2008. Μόλις 16 ετών, η Purkayastha ξεκίνησε την δική της επιχείρηση Tartufi Unlimited.
"Αγοράζε και πωλούσε τρούφες στο Διαδίκτυο. Ήταν μόνο 16 ετών, αλλά είχε τόσο καλή γνώση ότι αποφάσισα να διατρέξω τον κίνδυνο. Αρχικά, θα κρατούσε τις (εισαγόμενες) τρούφες σε ένα δωμάτιο στην θέση των γονιών του ", δήλωσε ο Μουσίνι.
Το τυχερό παιχνίδι εξελίχθηκε. "Αυτός μας έφερε σημαντικούς πελάτες όπως τα εστιατόρια Per Se, Daniel και Jean-Georges της Νέας Υόρκης", όλα αυτά με τρία αστέρια της Michelin. "Σήμερα οι αμερικανικές εξαγωγές μας υπολογίζονται στο 40% του συνόλου και επεκτείνονται γρήγορα."
Αυτό το Φεβρουάριο, με την εποχή της τρούφας τελειώνει, η Purkayastha είχε δύο κιλά (4 κιλά) και αναρωτιόταν τι να κάνει με αυτούς. Οι νωπές τρούφες κρατούν μόνο επτά ημέρες και μετά χρειάζονται πάγωμα, γεγονός που μειώνει την αξία.
Ήταν τυχερός: ενώ οδήγησε το εταιρικό αυτοκίνητο σε ένα γραφείο του Fedex, ένας φίλος έστειλε να ζητήσει δύο κιλά που θέλησε να προσφέρει σε πελάτη της Λατινικής Αμερικής.
Η Purkayastha έχει πάντα προφανώς αυτή την επαφή με τις επιχειρήσεις.
Αφηγείται στην αρχή της καριέρας του την έρευνα σε απευθείας σύνδεση όπου "βρήκε μερικούς στη Γαλλία, που αποστέλλονται από το Fedex. Πληρώσαμε 150 δολάρια για μισό κιλό και τα έβαλα στους τοπικούς σεφ. Έκανα ένα περιθώριο 600%. "
Τα υπόγεια μανιτάρια, τα οποία πρέπει να ανιχνεύονται από ειδικά εκπαιδευμένα σκυλιά και να μεγαλώνουν καλύτερα στη Γαλλία, την Ιταλία και τη Ρουμανία, προσφέρουν μεγάλη ποικιλία τιμών.
Οι καλοκαιρινές μαύρες τρούφες πηγαίνουν για $ 200 κιλό (2 λίβρες), ενώ οι χειμερινές μαύρες τρούφες κοστίζουν περίπου 2.000 δολάρια το κιλό. Η άριστη λευκή τρούφα πωλεί για περίπου 4.000 δολάρια ένα κιλό.
Ο Purkayastha δεν λυπάται για την ασυνήθιστη καριέρα του. Γνωρίζει τις προτεραιότητές του και εκδιώχθηκε από το πανεπιστήμιο μετά από απουσία εξετάσεων. Γιατί; "Επίσης έπρεπε να μιλήσω σε ένα φεστιβάλ τρούφας στο Όρεγκον."
Πηγή: AFPrelaxnews
