Off White Blog
Vege Might: Ο σεφ Alain Passard κερδίζει το Lifetime Award

Vege Might: Ο σεφ Alain Passard κερδίζει το Lifetime Award

Μαρτιου 7, 2024

Πηγαίνοντας χορτοφάγος θα ήταν πιθανώς ευκολότερο εάν όλοι είχαμε τις μαγειρικές δεξιότητες του Alain Passard. Ο γάλλος σεφ έκπληξε τον κόσμο το 2001, όταν γύρισε μακριά από το κόκκινο κρέας ενόψει της κρίσης της νόσου των τρελών αγελάδων - παρά το γεγονός ότι ήταν γνωστός ως maître rotisseur (ψητό σεφ). Τώρα, που συμπίπτει με την 30η επέτειο του εστιατορίου Arpège με το αστέρι Michelin, οι διοργανωτές του 50 καλύτερου εστιατορίου του κόσμου αποφάσισαν να του απονείμουν το βραβείο 2016 Lifetime Achievement Award για την αφοσίωσή του.

Τίποτα δεν αισθάνεται πιο βασιλικό στο πιάτο παρά μια πλάκα μπριζόλας, εκτός κι αν περπατήσετε στο Arpège, όπου ο Passard έχει κάνει ταπεινά λαχανικά όπως τα τεύτλα, τα γογγύλια, τα καρότα και το μάραθο με τέτοια εμπειρία ώστε να μπορούν εύκολα να πάρουν το βάρος τους στο γαστρονομικό φως. Τα τεύτλα λαμβάνουν τη θεραπεία του σούσι, το crème brulée επαναπροσδιορίζεται χρησιμοποιώντας το σκόρδο και το σπανάκι αρωματίζεται με βούτυρο φουντουκιού. Η επιρροή του έχει εξαπλωθεί ακόμη και σε άλλους σεφ όπως ο Alain Ducasse και ο René Redzepi - και οι δύο εστιάζουν το μενού τους για να φιλοξενήσουν μια πιο χορτοφαγική κλίση. Φυσικά, το Arpège εξακολουθεί να εξυπηρετεί ψάρια και πουλερικά στην άκρη για γαστρονομική μαγεία με λαχανικά.

sophierolland_f.aca63142750.h0

Ένα πλεονέκτημα για την ύπαρξη φυτικής κουζίνας είναι η δυνατότητα πρόσβασης στον εαυτό σας από πρώτο χέρι. Για να εξασφαλίσει την καλύτερη καλλιέργεια, το Passard εξάγει τα λαχανικά του από έναν από τους τρεις οργανικούς κήπους που κατέχει σε ακτίνα 200χλμ. Σχολίασε σε μια δήλωση: "Το πιο όμορφο βιβλίο μαγειρικής υπαγορεύεται από τη φύση και είμαστε απλώς οι εκπρόσωποι που εμπνέονται από αυτό".

Ο Passard εντάσσεται στον Paul Bocuse, τον Alain Ducasse, τον Joel Robuchon, τον Juan Mari Arzak, την Alice Waters, τον Daniel Boulud και τον Thomas Keller στον canon των νικητών του 50 καλύτερου εστιατορίου Worldwide Achievement. Οι ίδιοι οι νικητές θα ανακοινωθούν στις 13 Ιουνίου στη Νέα Υόρκη.


Alain Passard, Arpège, The Diners Club Lifetime Achievement Award 2016 (Μαρτιου 2024).


Σχετικά Άρθρα