Η Σιγκαπούρη Chef Andre Chiang επιστρέφει τα αστέρια της Michelin και ανακοινώνει τα σχέδια να κλείσουν

Chef Andre Chiang του εστιατορίου Andre στη Σιγκαπούρη

Ήταν μια εκπληκτική ανακοίνωση ενός-δύο γροθιές που εκδόθηκε αμέσως μετά την παραμονή της Chiang για την 7η επέτειο του εστιατορίου αυτή την εβδομάδα και αυτή που συνεχίζει να αντηχεί στη δυναμική τοπική κουζίνα της Σιγκαπούρης.

Σε μια επιστολή δύο σελίδων προς τους οπαδούς και τους οπαδούς του, ο Τσιάνγκ εξήγησε ότι επιθυμεί να αποσυρθεί από την κορυφή του εστιατορίου Andre, ο οποίος κατέχει δύο αστέρια της Michelin και κατατάσσεται σήμερα στον Νο. 2 στον ισπανικό κατάλογο 50 καλύτερων εστιατορίων ακριβώς πίσω από το ινδικό εστιατόριο Gaggan στην Μπανγκόκ .

Από ένα απόσπασμα, που γράφτηκε με τολμηρή γραμματοσειρά, διαβάστηκε "Θα ήθελα να επιστρέψω ευγενικά τα αστέρια του Michelin και επίσης να ζητήσω να μην συμπεριληφθεί στην έκδοση 2018 του οδηγού Michelin Singapore".

"Μετά την επέκταση του οδηγού της Michelin στην Ασία, καταλαβαίνω ότι η Michelin σύντομα θα ξεκινήσει νέες εκδόσεις στη Μπανγκόκ και την Ταϊβάν (όπου το άλλο μου εστιατόριο RAW βρίσκεται στην Ταϊπέι)". - Σεφ Αντρέ Τσιάνγκ

Ο Τσιάνγκ είναι ο τελευταίος σεφ για να "δώσει πίσω" τα αστέρια του Michelin και να ζητήσει παράλειψη στον επόμενο οδηγό. Τον περασμένο μήνα, ο γάλλος σεφ Sebastian Bras έκανε διεθνείς τίτλους για να ζητήσει από τον Michelin να αποσυρθεί από τα τρία αστέρια του, αναφέροντας την τεράστια πίεση που πρέπει να πληρούν τα αυστηρά πρότυπα κάθε μέρα.

"Επειδή ελπίζω ότι το RAW θα είναι το καθαρό μέρος όπου μπορώ να επικεντρωθώ στην εκπαίδευση, την ανάπτυξη άλλων και το μαγείρεμα μετά τη συνταξιοδότησή μου από το εστιατόριο ANDRE, ζητώ επίσης να μην συμπεριληφθούν τα RAW στον Οδηγό Michelin της Ταϊβάν". - Σεφ Αντρέ Τσιάνγκ

Λίγες εβδομάδες αργότερα, οι ιδιοκτήτες του Boath House στο Nairn της Σκωτίας έφυγαν επίσης από το αστέρι Michelin, ανακοινώνοντας τα σχέδια για να μετατρέψουν το εστιατόριο σε ένα απλό εστιατόριο. Φαίνεται ότι η απώλεια της Σιγκαπούρης θα είναι το κέρδος της Ταϊβάν καθώς ο ταϊβανός σεφ αποκάλυψε επίσης σχέδια για να επιστρέψει στην γενέτειρά του σαν άσωτος γιος.

"Μετά από τριάντα χρόνια επαγγελματικής μαγειρικής καριέρας, η επιστροφή στην οποία γεννήθηκα πριν από σαράντα χρόνια ήταν πάντα το όνειρό μου, μεταφέροντας όλα όσα έχω στην επόμενη γενιά στην Ταϊβάν και η Κίνα είναι καθήκον μου και παρέχοντας στους νέους σεφ καλύτερη εκπαίδευση και η μαγειρική κουλτούρα αποτελεί επείγουσα προτεραιότητα για μένα. " - Σεφ Αντρέ Τσιάνγκ

Το μενού στο εστιατόριο Andre είναι εμπνευσμένο από τη γαλλική νέα γεύση της Νότιας Γης και εξερευνά την υφή, τις μπανάνες και τα τρόφιμα.

Όπως ο Ferran Adria και ο Rene Redzepi μπροστά του, που συγκλόνισαν τον κόσμο των τροφίμων όταν αποφάσισαν να κλείσουν τα εστιατόρια τους (elBulli στην Cala Montjoi, Noma στην Κοπεγχάγη) στην κορυφή της επιτυχίας τους, ο Τσιάνγκ είπε ότι δεν υπάρχει τίποτα άλλο στο εστιατόριο, έχει φτάσει στην κορυφή της τελειότητας.

Η τελευταία υπηρεσία στο εστιατόριο Andre θα είναι στις 14 Φεβρουαρίου 2018.

Ο Τσιάνγκ ήταν σύντομος σε λεπτομέρειες, αλλά επίσης σημείωσε ότι εργάζεται για νέα έργα για το 2018 και το 2019.