Η Michelin τιμά φθηνά τρώει στον νέο οδηγό HongKong-Macau

Η Michelin πρόσθεσε μια φτηνή κατηγορία εστιατορίων στον νέο οδηγό του Χονγκ Κονγκ και του Μακάο που παρουσιάστηκε την Πέμπτη, αφού οι επικριτές κατηγόρησαν τη μαγειρική βίβλο ότι αγνοούσαν την κουλτούρα των καταστημάτων τροφίμων των πόλεων.

Είκοσι εννέα εστιατόρια "απλού κατάστημα" έλαβαν βαθμολογίες αστεριών στη δεύτερη έκδοση του οδηγού, με την υψηλότερη βαθμολογία των τριών αστέρων να απονεμήθηκε σε ένα ζευγάρι γαλλικών εστιατορίων και έναν Κινέζο στο Χονγκ Κονγκ και ένα άλλο στο κοντινό Μακάο.

Συνολικά, 298 καταστήματα - συμπεριλαμβανομένων των εστιατορίων και ξενοδοχείων - έκαναν τον οδηγό του 2010, δήλωσε ο Michelin.

Η εναρκτήρια έκδοση του Michelin στο Χονγκ Κονγκ-Μακάο υποβλήθηκε σε πυρκαγιά το περασμένο έτος, επειδή ισχυρίζεται ότι επικεντρώνεται στα high-end εστιατόρια και δεν νοιάζεται για την παροχή στους αναγνώστες μιας αυθεντικής κινεζικής γαστρονομικής εμπειρίας.

Οι κριτικοί αμφισβήτησαν αν οι 12 επιθεωρητές μερικής απασχόλησης, εκ των οποίων μόνο δύο ήταν Κινέζοι, είχαν αρκετή έκθεση στην τοπική κουζίνα για να κρίνουν την ποιότητά τους.

Ο Jean-Luc Naret, διευθυντής των οδηγών Michelin, δήλωσε σε συνέντευξη Τύπου στο Χονγκ Κονγκ την Πέμπτη ότι η τελευταία έκδοση συντάχθηκε από τέσσερις επιθεωρητές πλήρους απασχόλησης - δύο Κινέζοι, ένας Γάλλος και ένας Βρετανός.

Αλλά απέρριψε προτάσεις, το μεγαλύτερο ποσοστό κινεζικών επιθεωρητών ή η νέα κατηγορία φτηνών εστιατορίων ήταν μια απάντηση στην κριτική του περασμένου έτους.

"Δεν οφείλεται σε καμία κριτική - δεν το ακούμε αυτό", είπε.

"Αλλά η επιλογή σε αυτόν τον δεύτερο οδηγό έτους είναι καλύτερη. Συνειδητοποιήσαμε ότι κάποια τοπικά καταστήματα λείπουν το περασμένο έτος, επειδή ήταν ο πρώτος μας χρόνος. "

Ορισμένα εστιατόρια στον νέο οδηγό χρεώνουν μόλις 50 δολάρια Χονγκ Κονγκ (6.50 ΗΠΑ) για ένα γεύμα, είπε.

"Αυτά είναι τα πιο προσιτά εστιατόρια με αστερίες στον κόσμο ... Αλλά δεν σημαίνει ότι μειώνουμε τα πρότυπά μας για να ευχαριστήσουμε κανέναν", πρόσθεσε ο Naret.

Για το δεύτερο έτος, η Michelin έδωσε τρία αστέρια στο Lung King Heen, ένα καντονέζικο εστιατόριο στο ξενοδοχείο Four Seasons που διευθύνεται από τον σεφ Chan Yan-tak και στο Robuchon a Galera της Γαλλικής γαστρονομίας Joel Robuchon στη μεγάλη χαρτοπαικτική λέσχη Lisboa του Μακάο.

Ο Chan ήταν ο πρώτος Κινέζος σεφ για να λάβει την κορυφαία βαθμολογία της Michelin στην εγκαινιασμένη έκδοση του οδηγού πέρυσι, προκαλώντας δυο δωδεκάδες προσφορές θέσεων εργασίας, δήλωσε ο Naret.

Caprice, ένα γαλλικό εστιατόριο επίσης στις τέσσερις εποχές του Χονγκ Κονγκ , είναι το μόνο νέο εστιατόριο που θα πάρει την κορυφαία βαθμολογία της Michelin φέτος.

Ο σεφ Vincent Thierry, 38 ετών, δήλωσε στην AFP: "Έχω πάντα κοίταξε τους τριάντα σεφ σαν να ήταν Θεός. Αλλά σήμερα, είμαι στο ίδιο επίπεδο με αυτούς ».

Ο νέος οδηγός περιλαμβάνει 205 εστιατόρια στο Χονγκ Κονγκ και 38 στο γειτονικό Μακάο . Μεταξύ των καταχωρήσεων είναι 86 νέα εστιατόρια. Εννέα έλαβαν την κατηγορία δύο αστέρων, ενώ 39 έλαβαν ένα αστέρι, δήλωσε ο Michelin.

Τρία αστέρια δείχνουν "εξαιρετική κουζίνα, αξίζει ένα ιδιαίτερο ταξίδι" ενώ δύο αστέρια σημαίνουν "εξαιρετικό μαγείρεμα, αξίζει μια παράκαμψη". Ένα αστέρι υπόσχεται ένα "πολύ καλό εστιατόριο στην κατηγορία του".

Σχεδόν 40 διαφορετικές μορφές κουζίνας, από το μικρό ποσό μέχρι το ιταλικό, παρουσιάζονται στον οδηγό, ο οποίος ιδρύθηκε το 1900 ως σύντροφος οδηγών στα εστιατόρια στη Γαλλία.

Μέσω AFP / RelaxNews