#MensFolioMeets 1-V: Επικεφαλής του σεφ του U του Ace Tan και της μουσικής διευθυντής Jorge Monteiro

Στη δέκατη έκτη δόση του #MensFolioMeets - μια εβδομαδιαία στήλη όπου διερωτάμε ποιος είναι ποιος και ποιος είναι γνωστός - μιλάμε στο 1-V: Ο επικεφαλής μάνατζερ U Ace Tan και ο μουσικός διευθυντής Jorge Monteiro.

Δεν εννοούμε καμία έλλειψη σεβασμού προς τους ιδιοκτήτες των τοπικών μας beach clubs αλλά όταν πρόκειται για το διάγραμμα του venn για το τι κάνει καλό - εξαιρετικές απόψεις, υπέροχο grub και εξαιρετική μουσική - είναι δύσκολο να εκπληρώσετε και τα τρία. Σίγουρα, μπορεί κανείς να πάρει μια εκπληκτική θέα στην παραλία με ένα playlist φόντο που chugs reggae αλλά πιο συχνά από το μη, το φαγητό έρχεται ένα χλιαρό χάος. Εάν ταιριάζουν με την προβολή και το παιχνίδι grub, τότε αυτό σημαίνει ότι η μουσική ακούγεται σαν playlist του Spotify του κόμματος αγόρι.

Εισάγετε την τελευταία λέσχη ημέρας 1-V: U (προφέρεται μία άποψη) που έχει οριστεί ως εναλλάκτης παιχνιδιών. Το φαγητό που σερβίρεται στο club και το εστιατόριο είναι προοδευτικό ασιατικό που είναι όμορφα επιπλωμένο, η μουσική είναι ησωστό είδος της EDM (AKA χαρούμενοι θετικοί κτύποι) και οι απόψεις περιλαμβάνουν την παραλία Palawan και τα Στενά της Σιγκαπούρης. Μιλάμε στους δύο άντρες που κάνουν τις πρώτες δύο.

—
Γεια Jorge και Ace! Πείτε μας πώς ξεκίνησαν όλα;
Jorge: Ήμουν ίσως μόνο 11 ή 12 όταν ξεκίνησα "DJ-ing" και δημιουργούσα μόνο πάρτι για τους φίλους μου από το σχολείο. Αυτό πήρε κάπως μεγαλύτερα και μεγαλύτερα και άνοιξε ευκαιρίες για να γυρίσω σε ξενοδοχεία, κλαμπ και φεστιβάλ.

Αλλά αυτό που πραγματικά με βοήθησε να απογειώσω είναι όταν έγινα ο κάτοικος μουσικός σκηνοθέτης, προγραμματιστής και DJ σε ένα τεράστιο beach club πίσω στη γενέτειρά μου στο Πόρτο. Τα συμβαλλόμενα μέρη γίνονταν κάθε βράδυ και τα Σαββατοκύριακα πάντα τραβούσαν πολλά πλήθη. Η δουλειά μου εκεί έριξε την προσοχή μιας εταιρίας εκδηλώσεων που ασχολήθηκε με φεστιβάλ, και βρήκα επίσης χρόνο για να συνεργαστώ με τα εμπορικά σήματα αλκοόλ.

Η καριέρα μου συνέχισε να μεγαλώνει και έχω την ευκαιρία να ξεκινήσω το δικό μου φεστιβάλ όταν ήμουν 22 ετών, γύρω στο 1993-1994. Ξεκίνησε σε περίπου 8.000 άτομα και αυξήθηκε σε 10.000, 15.000 και 20.000.

Τελικά το πούλησα για να ξεκινήσω μια μάρκα λιανικής μόδας στη Σιγκαπούρη το 2012, αλλά δεν μπορούσα να αφήσω την μουσική πλευρά μου να πάει. Θα βρω χρόνο τα Σαββατοκύριακα για να κάνω συναυλίες στο Tanjong Beach Club και, καλά νέα για μένα, οι άνθρωποι της FashionTV το αγάπησαν και αποφάσισαν να μου προσφέρουν μια δουλειά ως μουσικός διευθυντής τους. Ήμουν εκεί για σχεδόν έξι χρόνια, με ένα stint στο υποκατάστημα της Σαγκάης, πριν από την ένταξή του στο 1-Group.

Δείτε αυτήν την ανάρτηση στο Instagram

ΠΑΡΑΔΕΙΣΟΣ ❤. . . . #sherpa #asia #ημέρα #αρχίδα #αποκλεισμός #partytime #djlife #musicislife #λομάδα #αντικείμενο μουσικής #housemusic #futurehouse #electrohouse #progressivehouse #sentosa #techno #melody #happiness #outfit #style #seoul #tokyo #instagood #picoftheday #instagram #indoclubbing # 夜生活 # 夜店 #hongkong #macau

Μια θέση που μοιράζεται ο Sherpa Jorge Monteiro (@sherpajorge) στις 21 Δεκεμβρίου 2019 στις 11:00 μ.μ. PST

—
Ασσος: Θα πω ότι ήταν πριν από 10 χρόνια όταν βυθούσα τον εαυτό μου σε μαγειρικές εκθέσεις και βιβλία, αντί για άλλα χόμπι. Όχι ότι ήταν πολύ περίεργο. Πάντα με ενδιαφέρει τα συστατικά και τα τρόφιμα. Ήμουν το παιδί που θα ακολουθούσε τους γονείς μου στην υγρή αγορά, παρασύροντας παραδόξως τα προϊόντα και τα δοκιμάζοντάς τους. Ήταν πάντα ενδιαφέρον να παρακολουθώ τη γιαγιά μου και τη μαμά μαγειρεύω στην κουζίνα, αν και ποτέ δεν έψαξα πραγματικά μαζί τους τότε. Ήταν ίσως μια απόφαση slapdash, αλλά αποφάσισα να κάνω άλμα και να δούμε αν έχω αυτό που χρειάζεται για να καταλάβω τον κόσμο του μαγειρείου.

Αρχικά, ήταν δύσκολο. Δεν είχα τίποτα να προσφέρω. Έπρεπε να φτιάξω το δρόμο μου, από απλές εγκαταστάσεις (Ιαπωνικά ή Ιταλικά) σε μέρη που μου έδωσαν μεγαλύτερη έκθεση, όπως η γύρη. Αυτό που εννοώ με την έκθεση είναι η αλληλεπίδραση συναδέλφων από διαφορετικές χώρες, επιτρέποντάς μου να επεκτείνω την κοσμοθεωρία μου και να δω τι συμβαίνει στον γαστρονομικό κόσμο σε διεθνές επίπεδο.

Συνειδητοποιώντας ότι υπήρχε ένας πολύ μεγαλύτερος κόσμος εκεί έξω (από άποψη μαγειρικής) ώθησε το ενδιαφέρον μου να δουλέψω σε ωραιότερα ιδρύματα, όπως η Bacchanalia, και να ξοδεύω ένα χρόνο στο εστιατόριο Flowerchild που συνιστούσε η Michelin στη Σεούλ της Κορέας ως εκτελεστικό sous chef. Ήταν η τελευταία εμπειρία που με ώθησε πραγματικά να αγκαλιάσω την ασιατική κληρονομιά μου και να επιδιώκω να διερευνήσω περισσότερες από τις γεύσεις, τα συστατικά και την εποχικότητα της στο φαγητό μου. Ένιωσα ότι ήταν ευθύνη μου ως σεφ να φωνάξω για τον πολιτισμό μου, κάτι που είναι συχνά ξεχασμένο στη διεθνή σκηνή φαγητού.

Δείτε αυτήν την ανάρτηση στο Instagram

Πάπια | Buah Keluak | Oxalis | Ήλιος πνιγμός #gourmetartistry #yummy #instafood #delicious #foodie #foodgasm #στηχείο #foodstagram #foodpics #foodpic #chefsofinstagram #cheflife #truecooks #chefsroll #eeeeeats #απόθεμα #αποκάλυψη #ασία #singapore #finedinfo #newproject # 2019 #finingining #fundining #restaurant #chef #sgrestaurant #sgfoodies #asian

Μία θέση που μοιράζεται η Α陳 龍 溫 (@ace_tan_sg) στις 23 Νοεμβρίου 2019 στις 11:45 μ.μ. PST

Τελικά επέστρεψα στη Σιγκαπούρη και συναντήθηκα με τον Chris Millar (μαγειρικός διευθυντής του 1-Group) μέσω ενός αμοιβαίου φίλου που είναι επίσης σεφ. Μοιράζεται ότι έψαχνε να ανοίξει μια νέα ιδέα στη Sentosa και πήγα στο γεγονός ότι θα μπορούσε να είναι η πλατφόρμα που έπρεπε να φωνάξω για το πάθος μου για ασιατικές γεύσεις.

Δημιούργησα ένα σύντομο μενού γευσιγνωσίας γι 'αυτόν, τον απολάμβανε και έριξε την αρχική ιδέα για μια δυτική ιδέα από το παράθυρο για αυτό που είναι τώρα διαθέσιμο ως προοδευτικό ασιατικό στο 1-V: U. Ήθελα επίσης να δω πώς ένα πιο προσιτό μοντέλο με πολλαπλές έννοιες μπορεί να λειτουργήσει με την προσέγγισή μου στα τρόφιμα. 1-V: U είναι πολύ για να είναι στη σημερινή στιγμή (κάνοντας ένα βήμα πίσω από τις πολυάσχολες ζωές μας) και κάνοντας συνδέσεις. Για το λόγο αυτό, για να συμπληρώσετε τη μουσική και τα τακτικά γεγονότα, όπως η ψυχική μας ψυχαγωγία και τα επερχόμενα πάρτυ, το φαγητό στο 1-V: U περιστρέφεται γύρω από την ιδέα του κοινόχρηστου δείπνου, είτε μέσα στο εστιατόριο είτε σε ξαπλώστρες στο Day Club.

—

—
Jorge, Πού πρέπει να πάει κανείς το λεπτό που αγγίζει στη χώρα σου; Και Άσσο, υπάρχουν κάποια μυστικά εστιατόρια που σας αρέσει στη Σιγκαπούρη;
Jorge: Το Πόρτο είναι ένα γοητευτικό μέρος. Οι άνθρωποι ονομάζουν τον κορυφαίο προορισμό στην Ευρώπη, επειδή είναι μια παλιά πόλη με πολλά κληρονομιά, φαγητό και φυσικά κρασί. Και η νυχτερινή ζωή της είναι εξίσου θρυλική.

Μπορείτε να βρείτε ένα συμβάν που συμβαίνει ανά πάσα στιγμή, είτε 3πμ είτε 8πμ. Υπάρχουν τόσα πολλά, αλλά θα πρέπει να ελέγξετε την Industria. Είναι ένας τεράστιος διεθνής σύλλογος που προσελκύει τεράστια πλήθη με μεγάλη πιθανότητα να εντοπίσει τα σούπερ σταρ. Το ιδιαίτερο είναι ότι παίζει αυστηρά house μουσική ή από την υπόγεια σκηνή. δεν υπάρχει mainstream ή EDM.

Ασσος: Σπόρος μουστάρδας. Όπως μπορείτε να πείτε από τη μαγειρική μου κατεύθυνση, πάντα έχω ενδιαφέρει να δοκιμάζω τις έννοιες από συναδέλφους ασιατικούς σεφ, ιδιαίτερα σύγχρονες ερμηνείες της ασιατικής κουζίνας.

Για τον σπόρο μουστάρδας, ο σεφ Gan Ming Kiat συνδυάζει την ιαπωνική κουζίνα και την κουζίνα Peranakan. Πρόκειται για δύο πολύ διαφορετικές κουζίνες. διαφορετικά προφίλ γεύσης άνθρωποι δεν θα συνδέονται φυσικά μαζί. Εγώ, εγώ, είμαι από ένα Hokkien υπόβαθρο και θα ήθελα τελικά να βρεθώ σε ένα μενού αφιερωμένο σε αυτό.

—

—
Jorge, ποιο είναι το αγαπημένο σου είδος για να γυρίσεις;
Έχω ασχοληθεί πάντα με την οικιακή μουσική. Ήμουν μέλος της βιομηχανίας πίσω στο σπίτι. Αυτό έπρεπε να αλλάξει όταν ήρθα στη Σιγκαπούρη ή την Ασία, γενικά, όπου η ζήτηση αφορούσε περισσότερο στυλ mainstream. Με το 1-V: U, μπορώ να φέρω μια νέα κατάσταση στο χορό της Σιγκαπούρης. Το γενικό είδος είναι πολύπλοκο, συναισθηματικό και φέρνει ευχάριστα δώρα και θετική ενέργεια στον ακροατή. μια εντελώς διαφορετική μορφή ενέργειας σε σχέση με την EDM.

Η Ασία εξακολουθεί να μην είναι εξοικειωμένη με το είδος και θέλω να επιδείξω περισσότερη οικιακή μουσική και να εμβαθύνω στις διάφορες επιρροές και υποζύγια. Για να το φανταστεί κανείς, υπάρχουν οι ημερήσιες συνεδρίες ψυχικής ψυχοθεραπείας 1-V: U που λαμβάνουν τους επισκέπτες από μέρα σε βράδυ με αισθησιακό Deep House και Soul EDM. Ελάτε νυχτερινή ώρα, 1-V: U μεταβαίνει σε ένα ενεργητικό dancefloor με Funky, Nu-Disco, φωνητικό σπίτι και Jackin House για να αναφέρουμε μερικά.

—
Jorge, ποιο είναι το αγαπημένο σας τραγούδι για να γυρίσετε. Υπάρχει ένα τραγούδι που παίρνει πάντα τους ανθρώπους να χορεύουν;
Δεν είναι κομμάτι ιδιαίτερα, αλλά μου αρέσει να παίζω house music που μιλάει για αγάπη. Αισθάνομαι ότι υπάρχει έλλειψη αγάπης στον κόσμο. Τα πάντα κινούνται τόσο γρήγορα. ο καθένας είναι τόσο έντονος και συχνά ξεχνάει την αγάπη.

—