Οι κύριοι σεφ Alvin Leong και ο Eric Chong μιλάνε για τα τρόφιμα σε μια συνέντευξη

Ο κόσμος των ρολογιών ήταν προνόμιο να συναντηθεί με δύο μεγάλους σεφ που πηγαίνουν στο Wok the World με την γευστική τους εμπειρία. Το Wok the World είναι μία από τις νεότερες προσθήκες στη δημοφιλή ποικιλία γαστρονομικών παραστάσεων που προέρχονται από την Κορέα. Με πρωταγωνιστή τους 3 αστέρες του Michelin, ο Alvin Leong και ο νικητής της εποχής του Masterchef του Καναδά, Eric Chong, η επίδειξη θα ταξιδέψει στην Ασία για να αντλήσει έμπνευση από κάθε τοπικό πολιτισμό προτού οι δύο σεφ να κατασκευάσουν τις δικές τους γαστρονομικές δημιουργίες. Οι δύο σεφ θα συνοδεύονται από επίσημο χρονοδιακόπτη, τον Maurice Lacroix, καθώς το πρόγραμμα προβάλλει τη δημιουργικότητα, τις μαγειρικές δεξιότητες και κυρίως την ακρίβεια.

Συνέντευξη με τους 3 αρχιμάγειρες της Michelin Alvin Leong

Αλβιν Λέονγκ

Ήταν αρχικά εκπαιδευμένος ως μηχανικός. Τι σας οδήγησε στο γαστρονομικό κόσμο;

Νομίζω Τροφίμων. Μου αρέσει να τρώω. Νομίζω ότι είναι πάντα ένας καλός λόγος γιατί μπορείτε να μαγειρεύετε πάντα για τον εαυτό σας και την οικογένειά σας. Ξεκίνησα σχετικά αργά, αλλά ήμουν τυχερός, οπότε είχα σχετικά επιτυχία στο σύντομο χρονικό διάστημα που είμαι σεφ. Η αλλαγή από έναν μηχανικό σε έναν σεφ για μένα δεν ήταν μεγάλη. Πρώτα απ 'όλα, όλοι οι άνθρωποι αγαπούν να τρώνε, δεν έχει σημασία αν είστε μηχανικός ή μάγειρας. Δεύτερον, οι μηχανικοί είναι πολύ δημιουργικοί και οι σεφ μπορούν να είναι πολύ δημιουργικοί, καθώς σήμερα οι άνθρωποι θέλουν νέα πράγματα. Και το πιο σημαντικό, στη δημιουργία νέων πραγμάτων. Δεν είναι σαν την τέχνη, όπου δημιουργείτε κάτι και οι άνθρωποι το βλέπουν μια φορά, γίνονται ενθουσιασμένοι, πηγαίνουν μακριά και επιστρέφουν για να το δουν ξανά. Το φαγητό είναι κάτι που καταναλώνετε καθημερινά. Έτσι πρέπει να είστε πολύ πιο πρακτικός στην προσέγγισή σας. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να δημιουργήσετε κάτι καινούργιο, αλλά πρέπει να είστε άνετοι. Το φαγητό δεν είναι σαν μια ταινία. Πιστεύω λοιπόν ότι η πρακτικότητα ενός μηχανικού ισχύει για το μαγείρεμα. Τα πάντα γύρω μας είναι αποτέλεσμα καινοτομίας από έναν μηχανικό. Αν το κοιτάξετε έτσι, οι μηχανικοί είναι πολύ δημιουργικοί άνθρωποι, αλλά αυτό που δημιουργούν είναι επίσης πολύ πρακτικό και άνετο και αυτό πρέπει να είναι και το φαγητό.

Γνωστός ως ο σεφ δαίμονας, πώς / πού παίρνετε την έμπνευσή σας για τη δημιουργική σας κουζίνα, όπως τα περίφημα βρώσιμα προφυλακτικά σε μια παραλία μανιταριών;

Παντού. Νομίζω ότι αν μπορείτε να πάρετε έμπνευση από παντού, σας δίνει μια πολύ μεγαλύτερη βιβλιοθήκη. Σήμερα έχετε ένα τηλέφωνο, μπορείτε Google όταν χρειάζεστε πληροφορίες. Αλλά το πρόβλημα με αυτό είναι ότι μόνο Google όταν χρειάζεστε πληροφορίες, όχι έμπνευση - αυτά είναι διαφορετικά. Η πληροφορία είναι κάτι πολύ συγκεκριμένο, έχει καταγραφεί και έχει γίνει πριν. Η έμπνευση είναι κάτι που δεν είναι εδώ τώρα.

Θα έλεγα ότι τα οπτικά πράγματα με ενθουσιάζουν. Γι 'αυτό βλέπω τα πράγματα γύρω μου για έμπνευση. πείτε το χρώμα κόκκινο, και σκέφτομαι τις φράουλες, μαύρο και σκέφτομαι τη σοκολάτα. Έτσι, η συγκέντρωση της έμπνευσης από όλα στη ζωή είναι αυτό που κάνω. Υπάρχουν και άλλα πράγματα που με εμπνέουν, όχι μόνο για το μαγείρεμα αλλά για το τι με κρατάει. Μερικές φορές, όταν κοιτάω πραγματικά σκληρά εργαζόμενους σεφ, με εμπνέει να δουλέψω πιο σκληρά! Είμαι γεννημένος φυσικά τεμπέλης, έτσι υπάρχουν πολλά πράγματα που θα μπορούσαν να με εμπνεύσουν. Αλλά το κύριο πράγμα που με κρατάει είναι η επιτυχία. Είμαι πολύ πρακτικός. Υπάρχουν πολλά πράγματα που θέλω να είμαι - ήθελα να είμαι ηθοποιός, μουσικός και αθλητής, αλλά ξέρω ότι δεν θα είμαι ο καλύτερος σε αυτό, αλλά μου αρέσει να το κρατώ σαν χόμπι. Τι κάνω τώρα (μαγείρεμα), μου αρέσει να κάνω, αλλά είμαι επίσης σοβαρός σε αυτό. Υπάρχει μια διαφορά ανάμεσα σε ένα χόμπι, ένα πάθος και κάτι σοβαρό που θέλετε να κάνετε με τη ζωή σας.

"Το κύριο πράγμα που με κρατάει είναι η επιτυχία"

Εάν θα μπορούσατε να φάτε ένα πράγμα για το υπόλοιπο της ζωής σας, τι θα ήταν;

Μερικοί άνθρωποι θα πουν κάτι πνευματικό, αλλά το πνευματικό δεν με τροφοδοτεί. Όντας πολύ πρακτικό, θα έλεγα ότι πρέπει να είναι περισσότερα από ένα πράγμα - έπρεπε να έχω την πρωτεΐνη την ίνα και όλα. Έτσι θα έλεγα σούπα. Η σούπα έχει κρέας, υδατάνθρακες και λαχανικά και περιέχει όλα τα απαραίτητα και αγαπά την άνεση της ζεστασιάς.

Οποιαδήποτε αγαπημένη σούπα ειδικότερα;

Η γυναίκα που κάνει η γυναίκα μου.

Ποιο είναι το καλύτερο και το χειρότερο πράγμα για την ιδιοκτησία ενός εστιατορίου αστέρων Michelin;

Το καλύτερο πράγμα για την ιδιοκτησία ενός αστέρι Michelin είναι ότι έχετε επιτύχει και έχετε επιτύχει την υψηλότερη δυνατή τιμή. Είναι το Όσκαρ του γαστρονομικού κόσμου. Αλλά όπως είπε κάποτε ο φίλος μου, μπορείτε μόνο να κατεβείτε από εδώ. Έχετε φτάσει στην κορυφή και μένετε μόνο με τη μόνη διαδρομή. Αλλά δεν το θεωρώ κακό. Είμαι ένας από τους σπάνιους σεφ που είναι αυτο-εκπαιδευμένοι. Και επίσης, ξεκίνησα με δύο αστέρια, κατέβηκα σε ένα, πήγα πίσω σε δύο και στη συνέχεια τρεις. Η ζωή δεν είναι όλα τα τριαντάφυλλα και μερικές φορές αν συμβεί κάτι κακό σε σας, μαθαίνετε από αυτό. Αν το αγκαλιάσετε, μπορείτε να επιστρέψετε ξανά. Έτσι το καλό είναι ότι είναι τιμή και το κέρδισα. Η Michelin είναι μια τιμή και το πιο σημαντικό, αναγνωρίζεται από μια από τις παλαιότερες αρχές στον κόσμο της μαγειρικής. Οι άνθρωποι ακούνε τα εστιατόρια αστέρων της Michelin και θέλουν να πάνε στο εστιατόριο. Έτσι το κακό είναι ότι οι άνθρωποι έρχονται τώρα με μια αντιληπτή προσδοκία. Και ποτέ δεν μπορείτε να ικανοποιήσετε τις προσδοκίες και να τους ευχαριστήσετε, μπορείτε να το ξεπεράσετε μόνο. Αυτή είναι η ανθρώπινη φύση. Ερχόμαστε, περιμένουμε, λαμβάνουμε - αυτό δεν μας κάνει ευτυχείς. Είμαστε απλώς ικανοποιημένοι. Το ανθρώπινο μυαλό είναι άπληστος. Υποθέτω λοιπόν ότι αυτό είναι το εμπόδιο για μένα.

Συνέντευξη με τον φίλο του πολυτελούς ρολογιού Maurice Lacroix και του Masterchef Καναδάς 1ος νικητής Eric Chong

Eric Chong

Τι σας ενέπνευσε να συμμετάσχετε στο MasterChef;

Μεγαλώνοντας ήμουν ένα πραγματικά χοντρό παιδί, μου άρεσε πραγματικά φαγητό και ο παππούς μου ήταν ένας dim dim chef. Μεγαλώνοντας έχω πάντα καλό φαγητό γύρω μου, τόσο ο παππούς μου όσο και η μητέρα μου είναι φαντασιακοί μάγειροι, έτσι μεγάλωσα πολύ καλά, οι γονείς μου με χάρισαν και φτάσαμε σε ένα σημείο όπου ήμουν κουρασμένος να εξαρτώμαι από το να τρώω τους γονείς μου, τροφή; Θέλω να φτιάξω τον εαυτό μου. Έτσι ξεκίνησα αρχικά όταν ήμουν έξι. Ο παππούς μου μάθαινε πώς να φτιάξω ζυμαρικά. Έτσι ήμουν δίπλωμα dim sum όταν ήμουν έξι, και από εκεί έπεσε ερωτευμένος με το μαγείρεμα.

Φυσικά, από ασιατικό υπόβαθρο, η οικογένειά μου ήθελε να είμαι σαν γιατρός ή μηχανικός. Έτσι κατέληξα να παίρνω χημικό μηχανικό, αλλά όταν ήρθε ο διαγωνισμός MasterChef, ήμουν αρκετά τυχερός για να κερδίσω.

Ήταν ο νεότερος νικητής του MasterChef εκείνη τη στιγμή. Τι θα λέγατε ότι ήταν το καλύτερο και το χειρότερο γι 'αυτό;

Νομίζω ότι είναι το μικρότερο για να κερδίσει το Masterchef έχει τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά του. Τα πλεονεκτήματα είναι ότι έχετε μια πολύ μεγάλη ζωή για να πάτε από εκεί, να χρησιμοποιήσετε αυτό που μόλις πετύχατε και να κάνετε κάτι από αυτό. Έχετε τόσο πολύ χρόνο για να αναπτυχθείς και να αναπτυχθείς και να γίνεις επιτυχής. Ποτέ δεν σκέφτηκα τη νίκη ως "Ω έχω κορυφωθεί σε τόσο μικρή ηλικία", σκέφτηκα ότι αυτός ήταν ένας τόσο καλός τρόπος για να πάρω το πόδι μου στην πόρτα. στο γαστρονομικό κόσμο. Χωρίς αυτό, θα έπρεπε πιθανότατα να πάρω άλλα 10 χρόνια στο σημείο όπου είμαι τώρα.

Τα μειονεκτήματα θα ήταν η δυσκολία να επιτύχουμε το σεβασμό των ανθρώπων σε τόσο μικρή ηλικία. Το να είσαι αφεντικό και ένας ιδιοκτήτης σε τόσο μικρή ηλικία είναι δύσκολο γιατί οι άνθρωποι ήταν στη βιομηχανία για όσο καιρό ζούσα και δουλεύω για μένα, κι έτσι είναι σαν ένας αγώνας εξουσίας.

"Το κερδίζοντας MasterChef ήταν το όνειρο νούμερο ένα. Τώρα που το κατέκτησα, ο επόμενος στόχος μου θα ήταν να ανοίξω ένα καλό εστιατόριο και να μπορώ να είμαι τόσο δημιουργικός όσο θέλω "

Ποια είναι μερικά από τα πράγματα που έχετε προγραμματίσει για το μέλλον που δεν έχετε επιτύχει;

Σίγουρα θέλω ακόμα να ανοίξω ένα καλό εστιατόριο. Αυτή τη στιγμή το εστιατόριο μου στο Τορόντο είναι κάπως casual με περίπου 85 έδρες. Το κερδίζοντας MasterChef ήταν το όνειρο νούμερο ένα. Τώρα που το κατάλαβα αυτό, το επόμενο γκολ μου θα ήταν ένα καλό εστιατόριο και θα μπορούσα να είμαι τόσο δημιουργικός όσο θέλω, όχι τόσα πολλά καθίσματα - ίσως όπως 20 έδρες, και απλώς σαν γεύμα με γεύση, όπου μπορώ να κάνω όνομα για τον εαυτό μου. Επειδή μόνο τα εκλεκτά εστιατόρια φαίνεται να τα βάζουν στο χάρτη.

Ποιος είναι ο κανόνας του αριθμού σας 1 ως σεφ και γιατί;

Ο κανόνας μου νούμερο ένα είναι η συνέπεια, όπου μπορείτε να αναπαράγετε το πιάτο με τον ίδιο ακριβώς τρόπο εκατό φορές. Ως μηχανικός, προσπαθώ να καταστήσω τα πράγματα αποτελεσματικά και λογικά και είμαι πολύ ακριβής. Όλες οι συνταγές μου ζυγίζονται μέχρι το γραμμάριο. Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν φλιτζάνια και κουταλιές της σούπας, αλλά κυριολεκτικά ζυγώ τα πάντα έτσι ώστε να μπορούν να είναι όσο το δυνατόν ακριβέστερα. Θέλω να μειώσω την ποσότητα του ανθρώπινου σφάλματος στο ελάχιστο δυνατόν. Πολλοί άνθρωποι δεν σκέφτονται γι 'αυτό, αλλά όταν έρχεστε στο εστιατόριο μου, ένας νέος μάγειρας πρέπει να μαγειρεύει ένα πιάτο τόσο καλό όσο εμένα. Δεν θα πρέπει να είστε σε θέση να δοκιμάσετε ποιος έκανε αυτό το πιάτο. Θα πρέπει να δοκιμάσετε το ίδιο ακριβώς.

Εάν μπορείτε να φάτε μόνο ένα πράγμα για το υπόλοιπο της ζωής σας, τι θα ήταν;

Θα έπρεπε να είναι αστακός. Αγαπώ απόλυτα αστακούς. Δεν μου αρέσει ακόμη και γιατί είναι ακριβό. Μου άρεσε πριν γίνει ακριβό. Είναι ένα από τα πιο ευπροσάρμοστα θαλασσινά - μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε ζυμαρικά και σούπες και bisque και ανακατεύετε-τηγανίζουμε. Σχεδόν κάθε κουζίνα έχει έναν τρόπο χρήσης αστακού. Λατρεύω τα πάντα για το κρέας, την υφή, το κέλυφος έχει γεύση, ακόμα και το κεφάλι έχει τη μεγαλύτερη γεύση.