Off White Blog
Ψάχνετε για την καλύτερη μπαγκέτα στο Παρίσι;

Ψάχνετε για την καλύτερη μπαγκέτα στο Παρίσι;

Σεπτέμβριος 25, 2022

μπαγκέτες

Ο τίτλος της καλύτερης μπαγκέτας του Παρισιού, για πέμπτη φορά σε έξι χρόνια, πήγε σε ένα από τα αρτοποιεία που βρίσκονται στο 18ο διαμέρισμα της πόλης.

Και ενώ για πρώτη φορά οι επισκέπτες στο Παρίσι μπορεί να απολαύσουν οποιαδήποτε μπαγκέτα από οποιοδήποτε αρτοποιείο, δεν είναι όλοι δημιουργημένοι ίσοι.


Ας δούμε πώς μπορούμε να πούμε μια καλή μπαγκέτα από μια μέτρια, με συμβουλές που συλλέχθηκαν από τους δημοφιλείς bloggers του Παρισιού David Lebovitz, έναν αμερικανικό expat και πρώην επαγγελματία φούρνο, το Παρίσι από το στόμα και τη σοκολάτα και τα κολοκυθάκια.

Ο David Lebovitz, ο οποίος στο παρελθόν εργάστηκε ως αρτοποιός στο Chez Panisse στην Καλιφόρνια με την Alice Waters, προσφέρει πολλές συμβουλές στο ιστολόγιό του σχετικά με τις διαφορές μεταξύ μιας καλής και της «φρικιαστικής» μπαγκέτας. Για παράδειγμα:

1 . Εάν βλέπετε σειρές από κουκίδες τύπου Braille στο κάτω μέρος του καρπού, έχουν ψηθεί βιομηχανικά - αποφεύγετε με κάθε τρόπο

2 . Μια καλή μπαγκέτα πρέπει να είναι ανθεκτική και να κρατάει το σχήμα της όταν την μαζεύετε


3 . Μια κατώτερη φραντζόλα θα έχει μια ομαλή εμφάνιση με τρύπες σε τακτά διαστήματα όταν κόβονται σε φέτες. Θα δοκιμάσει «cottony» και θα είναι αδύναμη και θα διαλυθεί στο στόμα.

4 . Μια καλή μπαγκέτα θα έχει ένα «βερίκοκο» άρωμα

5 . Μια ανώτερη φραντζόλα θα έχει επίσης μεγάλες, ακανόνιστες τρύπες στο εσωτερικό και ανομοιόμορφο χρώμα στο φλοιό


6 . Τα σπλάχνα θα πρέπει να είναι χλωμό-ελεφαντόδοντο στο χρώμα και να είναι μάσημα.

7 . Αναζητήστε ένα σημάδι που αναφέρει τον αρτίσαν Boulangerie στο φούρνο, αναφέροντας ότι το ψωμί ψήνεται στις εγκαταστάσεις.

8 . Τα αρτοποιεία που έχουν κερδίσει το Grand Prix για να κάνουν τις καλύτερες μπαγκέτες στο Παρίσι θα έχουν επίσης πινακίδες που τοποθετούνται στα παράθυρά τους.

Ο Clotilde Dusoulier, ο οποίος γράφει τη σοκολάτα και την κολοκυθάκια, λέει ότι οι αγαπημένες του μπαγκέτες έχουν μια πλούσια κρούστα και μια ανεπτυγμένη γεύση από την αργή ζύμωση.

Εν τω μεταξύ, οι μέτριες μπαγκέτες έχουν έναν σκληρότερο, πιο σκούρο κατώτατο φλοιό και μια μαλακότερη εσωτερική υφή και γίνονται όλο και πιο γρήγορα.

Η Dusoulier κάνει επανειλημμένα αναφορά στο φούρνο της αγαπημένης γειτονιάς της, το αρτοποιείο Coquelicot στις 24, rue des Abbesses στο 18ο διαμέρισμα, επίσης στο σπίτι του φετινού νικητή της καλύτερης μπαγκέτας στο Παρίσι, του Boulangerie Mauvieux.

Εν τω μεταξύ, το Paris by Mouth προσφέρει μια στρογγυλοποίηση των αγαπημένων αρτοσκευαστών των συντακτών από το διαμέρισμα, καθώς και μια άλλη θέση που κατατάσσει τους πέντε κορυφαίους κατασκευαστές μπαγκέτας. Το συνολικό φαβορί; Eric Kayser, ο οποίος έχει πολλά καταστήματα γύρω από την πόλη.

παράδοση μπαγκέτας


4 Famous Shopping Experiences in Paris (Σεπτέμβριος 2022).


Σχετικά Άρθρα