Αρχικό οδηγό Michelin Seoul αποκάλυψε

Συνολικά, 24 εστιατόρια στην πρωτεύουσα της Νότιας Κορέας έλαβαν αστέρια Michelin, αντικατοπτρίζοντας τις φιλοδοξίες της πόλης ως εστιατόριο και την εμφάνιση της κορεατικής κουζίνας από τις καθιερωμένες σκιές που έδιναν οι γείτονες της Κίνας και της Ιαπωνίας.

"Νομίζω ότι θεωρείται ευρέως ως ένας από τους κρυμμένους πολύτιμους λίθους της παγκόσμιας κουζίνας", δήλωσε ο Michael Ellis, διεθνής διευθυντής των οδηγών της Michelin.

Από τα δύο εστιατόρια για να λάβουν τα τρία αστέρια, ο Gaon στην περιοχή Gangnam της Σεούλ διαθέτει δύο πιάτα πολλαπλών πινάκων με βάση τα καθημερινά γεύματα που απολάμβαναν οι βασιλιάδες της εποχής Joseon (1392-1910) και τιμήσαν 180.000 κέρδη ($ 157) και 250.000 κέρδη .

Ο οδηγός ανέφερε τον Gaon για τα "σχολαστικά παρασκευασμένα πιάτα" και τη δέσμευσή του να προωθήσει μια "καλύτερη κατανόηση" των κορεατικών τροφίμων.

Ο εκτελεστικός σεφ του Gaon, Kim Byoung-Jin, δήλωσε ότι ήταν εντυπωσιασμένος και "εξαιρετικά τίμησε" με την κατηγορία των τριών αστέρων, δίδοντας πίστη στην ομάδα της κουζίνας και επιμονή για τα καλύτερα εποχιακά προϊόντα.

"Όλα τα καλά φαγητά ξεκινούν από φρέσκα υλικά", είπε σε AFP.

Καθυστερημένη εκτίμηση

Έχοντας περάσει τα τελευταία 13 χρόνια με την επιρροή του στην παραδοσιακή κορεατική κουζίνα, ο Kim δήλωσε ότι ελπίζει ότι η τελική σφραγίδα της Michelin θα βοηθήσει τη νοτιοκορεατική γαστρονομία «να λάβει την εκτίμηση που της αξίζει».

"Προκειμένου η κορεατική κουζίνα να είναι παγκοσμιοποιημένη, πρέπει να ανταποκρίνεται σε ένα καθολικό πρότυπο και νομίζω ότι η λίστα με τα Michelin θα βοηθήσει τα κορεάτικα τρόφιμα να γίνουν μια πιο προσιτή κουζίνα για πολλούς ανθρώπους", ανέφερε.

Από τα 21.000 εστιατόρια που περιλαμβάνονται στους οδηγούς Michelin σε όλο τον κόσμο, πάνω από 100 έχουν βαθμολογία με τρία αστέρια. Τα εστιατόρια με αστέρια έχουν δημιουργήσει στο παρελθόν μεγάλες επιχειρήσεις αφού αναγνωρίστηκαν.

Ο άλλος αποδέκτης τριών αστέρων ήταν ο La Yeon στο Hotel Shilla, ο οποίος εγκωμιάστηκε από τον Michelin για την σύγχρονη πινελιά του σεφ στην παραδοσιακή κορεατική κουζίνα.

Μετά την έκδοση του οδηγού του Τόκιο το 2007 - η πρώτη εισβολή της Michelin στην Ασία - η Σεούλ είναι η τελευταία πόλη της περιοχής για να αποκτήσει τη δική της εκδοχή της μαγειρικής βίβλου.

Υπάρχουν επίσης εκδόσεις που διερευνούν τη Σαγκάη, το Χονγκ Κονγκ και τη Σιγκαπούρη.

"Η Σεούλ είναι ένα γαστρονομικό ρόλερ", δήλωσε ο Έλλης. "Υπάρχουν τόσα πολλά πράγματα που συμβαίνουν: αλατισμός, αποξείδωση, ζύμωση, τηγάνισμα, μπάρμπεκιου, καρυκεύματα ... εξαιρετικές τεχνικές", πρόσθεσε.

Μεταξύ των αποδεκτών ενός αστεριού ήταν το Balwoo Gongyang, ένα δημοφιλές γεύμα και δείπνο που σερβίρει αυστηρά χορτοφαγικά πιάτα βασισμένα στην κορεατική βουδιστική κουζίνα "ναού".

Η Lucia Cho, ιδιοκτήτρια του Gaon και ενός άλλου εστιατορίου, η Bicena, που κέρδισε ένα αστέρι, δήλωσε ότι αρχικά ήταν ένας αγώνας για να παντρευτεί την κορεατική κουζίνα και το καλό φαγητό - εξαιτίας της αντίστασης των ίδιων των Κορεατών.

"Όταν ανοίξαμε για πρώτη φορά τον Gaon, πολλοί δεν εκτιμούσαν την αξία του κορεατικού φαγητού και διαμαρτυρήθηκαν για τις τιμές μας", δήλωσε ο Cho.

"Αλλά οι άνθρωποι πληρώνουν 300.000 κέρδη σε ιαπωνικά ή κινεζικά γεύματα", είπε, προσθέτοντας ότι η προσοχή από τη Michelin θα "κάνει τους Κορεάτες να σκεφτούν περισσότερα για αυτό που ορίζει καλό φαγητό".

Όλοι δεν εντυπωσιάστηκαν από την επιλογή Michelin.

Ο Joe McPherson, ιδρυτής του παλαιότερου ιστορικού τροφίμων της χώρας, ZenKimchi.com, είχε δώσει στον Gaon μια καταδικαστική επισκόπηση το 2007.

"Είναι το παιδί της αφίσας για όλα όσα είναι λανθασμένα με τις κορεατικές έννοιες για καλό φαγητό. Απλώς πήραν βασικά κορεάτικα τρόφιμα, κατέστησαν λίγο πιο όμορφο και κέρδισαν την τιμή ", δήλωσε ο McPherson μετά το λανσάρισμα του Michelin.

Τα εστιατόρια των δύο και τριών αστέρων του καταλόγου "ένιωθαν σαν να είχαν συναρμολογηθεί από κορεάτες επιχειρηματίες, παρά από εραστές τροφίμων", πρόσθεσε.

Οι οδηγοί Michelin, που δημοσιεύθηκαν για πρώτη φορά στη Γαλλία πριν από έναν αιώνα για να προωθήσουν τα ταξίδια αυτοκινήτων, καλύπτουν σήμερα 28 χώρες και προβάλλουν ποικίλες κουζίνες, όπως Βραζιλίας, Βιρμανίας, Cajun, Περού και Θιβέτ.