Τα γαλλικά λικέρ συμβαδίζουν με τις παγκόσμιες τάσεις

Αν τα συστατικά είναι παραδοσιακά, εξωτικά ή ειλικρινά παράξενα, τα γαλλικά λικέρ είναι αξιόπιστοι "πρεσβευτές ποιότητας", λέει ένας ηγέτης της βιομηχανίας. Οι επισκέπτες του εκθεσιακού χώρου Printemps des Liqueurs, η ετήσια εμπορική έκθεση του κλάδου, αυτό το μήνα θα μπορούσαν να δοκιμάσουν μανταλάκια που δημιουργήθηκαν από ροδοπέταλα, τσάι ή ... Τι γίνεται με λίτσες;

Ο Jean-Dominique Caseau, πρόεδρος της ένωσης παραγωγών λικέρ που επέβλεψε την εμπορική έκθεση, αναφέρει ότι το 53% της παραγωγής της Γαλλίας προορίζεται για εξαγωγή.

"Τα λικέρ είναι πρεσβευτές γαλλικής ποιότητας σε όλο τον κόσμο", λέει.

Οι προσφορές του Γάλλου αποστακτήρα Giffard είναι τόσο απεριόριστες όσο και η φαντασία του πελάτη καθώς προσαρμόζεται στις μεταβαλλόμενες παγκόσμιες τάσεις μαζί με τους ανταγωνιστές του στην κερδοφόρα βιομηχανία. Η Γαλλία φιλοξενεί 50 περίπου εταιρείες οικογενειακής ιδιοκτησίας που παράγουν 89 εκατομμύρια φιάλες ετησίως για πωλήσεις ύψους 500 εκατομμυρίων ευρώ (560 εκατομμύρια δολάρια).

Ενώ οι παλιοί σχολικοί πότες χαλαρώνουν μετά το γεύμα τους με ένα γαλάζιο curacao, ένα μπουκιά κερασιού ή ίσως ένα πρασινωπό πράσινο Chartreuse, Edith Giffard-Jouanneau (που απεικονίζεται στην κορυφή), επικεφαλής μιας τέταρτης γενιάς στο Giffard, λέει ο σημερινός postprandial το tippler τείνει να είναι πιο περιπετειώδες.

Οι πελάτες μπορούν να παραγγείλουν μια σειρά από λικέρ από εξωτικά συστατικά, όπως ροδοπέταλα ή λίτσκι, δημοφιλή σε όλη την Ασία, ή το elderflower, το αγαπημένο σε μπαρ από τη Νέα Υόρκη μέχρι τη Σκανδιναβία.

Η εταιρεία, που εδρεύει στη δυτική πόλη Avrille, σέβεται επίσης την παράδοση, όπως αρμόζει σε μια εταιρεία που ιδρύθηκε το 1885 - ούτως ή άλλως, αυτές τις μέρες, «τα παλαιότερα λικέρ είναι πιο μοντέρνα», λέει ο Giffard-Jouanneau.

Ο προπάππος της Emile ξεκίνησε την επιχείρηση το 1885 προσφέροντας στους κηδεμόνες ένα κλασικό πιπέρι creme de menthe.

Η Caseau, της οποίας η Maison l'Heritier-Guyot στην ανατολική πόλη της Ντιζόν παράγει λιγότερα από 18 εκατομμύρια μπουκάλια creme de cassis ετησίως, λέει ότι η Γαλλία μπόρεσε να παρακολουθήσει τις παγκόσμιες τάσεις κατανάλωσης αλκοόλ.

"Η παγκοσμιοποίηση της κατανάλωσης μας οδήγησε να βλέπουμε διαφορετικά τα λικέρ", λέει ο Caseau, σημειώνοντας ότι στην Ιαπωνία, την κορυφαία αγορά της Γαλλίας μετά τις Ηνωμένες Πολιτείες, το cassis απορροφάται με τσάι.

Για την Judith Cartron, ιδιοκτήτη πέμπτης γενιάς του παραγωγού Nuits Saint Georges στην περιφέρεια της Βουργουνδίας, το τσάι - από τις μαύρες σε ματέλες ή τις ποικιλίες βοτάνων rooibos - αποτελεί βασικό συστατικό.

"Η μανία για κοκτέιλ και αναλογία αυξάνει το ενδιαφέρον για τα προϊόντα μας", λέει ο Cartron, ο οποίος συνεργάζεται με ειδικούς τσαγιού για να επιλέξει τα καλύτερα φύλλα που θα μαλακώνονται για λίγα λεπτά σε αλκοόλ.

Η Cartron, η οποία εξάγει στο Ντουμπάι και μέχρι την Αυστραλία, προσπαθεί να αναδείξει ένα νέο προϊόν κάθε 12 έως 18 μήνες.

Οικογενειακά μυστικά

Αλλά τα παραδοσιακά φαγητά παραμένουν ως "μαρμελάδες χρησιμοποιούν επίσης το αποδεδειγμένο eau-de-vie, ακόμη και το αψέντι ... όπως σήμερα οι άνθρωποι θέλουν να καταναλώνουν αυθεντικά ποιοτικά προϊόντα", λέει ο Emmanuel Hanquiez από το αποστακτήριο Manguin κοντά στην Αβινιόν στη νοτιοανατολική Γαλλία.

Ο Giffard εν τω μεταξύ επέκτεινε την έκτασή του με την πρόσφατη αγορά γαλλικού αποστακτηρίου Bigallet, που ιδρύθηκε το 1872 και φημίζεται για τα λαϊκά απεριτίφ του από τα αλπικά φυτά genpi και castiglione.

"Όταν τα πήραμε, η Bigallet θα σταματούσε την παραγωγή της Κίνας-Κίνας, ενός πικρού μείγματος αποβουτυρωμένης και αποσταγμένης φλούδας πορτοκαλιού με ένα μπουκέτο μπαχαρικών και quinquina", λέει ένας αρωματικός οίνος Giffard-Jouanneau.

«Σήμερα, το παράγουμε για τις Ηνωμένες Πολιτείες, όπου η μαρμελάδα λατρεύει την πικρή γεύση της», προσθέτει.

"Οι παραδοσιακές συνταγές και το οικογενειακό μυστικό (συνταγές), καθώς και η εικόνα ενός προϊόντος φτιαγμένου στη Γαλλία - αυτό είναι σημαντικό - είναι νικητές".

Η εταιρεία ξεκινά τώρα πωλήσεις που έχουν αυξηθεί κατά 40 τοις εκατό τα τελευταία πέντε χρόνια, η οποία οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στην ανεπιτυχή ζήτηση κοκτέιλ από τις ΗΠΑ.