Ελ Bulli εστιατόριο για να γίνει μαγειρική ακαδημία
Το φημισμένο el Bulli, το ισπανικό εστιατόριο που στέφθηκε κατ 'επανάληψη το καλύτερο στον κόσμο, είναι να γίνει μη κερδοσκοπικό ίδρυμα από το 2014, ανακοίνωσε σήμερα η avant-garde chef Ferran Adria.
Το εστιατόριο Michelin τριών αστέρων θα αποτελέσει «θεμέλιο για όλους τους λάτρεις της πρωτοποριακής γαστρονομίας .., ένα πεδίο αναπαραγωγής για νέες ιδέες και νέα ταλέντα», είπε σε συνέντευξη τύπου σε γαστρονομική έκθεση στην πόλη του Santiago de Compostela.
Το ιδιωτικό ίδρυμα θα χορηγεί 20 έως 25 υποτροφίες ετησίως για σεφ και άλλους επαγγελματίες του κλάδου και ένας από τους μακροπρόθεσμους στόχους του θα είναι να συντάξει μια "εξαντλητική και λεπτομερή" εγκυκλοπαίδεια της σύγχρονης κουζίνας.
«Θέλουμε να είναι μια think-tank της γαστρονομικής δημιουργικότητας», δήλωσε η Adria, η οποία είναι γνωστή για την προσεγμένη προσέγγισή της στο μαγείρεμα που χρησιμοποιεί μεθόδους υψηλής τεχνολογίας για να «αποικοδομήσει» και να ανοικοδομήσει συστατικά με εκπληκτικούς τρόπους.
Οι γαστρονομικές δημιουργίες του ιδρύματος θα είναι διαθέσιμες για δοκιμή κάθε χρόνο από το 2014 "από ορισμένο αριθμό πελατών".
"Η δημιουργία αυτού του ιδρύματος είναι ένα ακόμη βήμα προς τα εμπρός, σίγουρα πολύ σημαντικό, στο στόχο μας για συνεχή εξέλιξη και μόνιμη δέσμευση στη δημιουργικότητα", ανέφερε.
elBulli, στην βορειοανατολική καταλανική ακτή της Ισπανίας, έφθασε το περασμένο έτος στην κορυφή της λίστας των 50 καλύτερων εστιατορίων στον κόσμο για τέταρτη συνεχή χρονιά μετά από δημοσκόπηση περισσότερων από 800 σεφ, κριτικών εστιατορίων και επιχειρηματιών για το εστιατόριο του περιοδικού της Βρετανίας.
Οι καλοφαγάδες σε ολόκληρο τον κόσμο έχουν δεσμευτεί μήνες μπροστά για ένα τραπέζι στο κατάλυμα, όπου υπάρχουν περίπου 30 avant-garde πιάτα σε ένα μενού για μια τιμή περίπου 200 ευρώ (270 δολάρια).
Ωστόσο, με μια έκπληξη ανακοίνωση τον περασμένο μήνα, η Adria, 47 ετών, δήλωσε ότι η εγκατάσταση θα κλείσει για δύο χρόνια από το 2012, αναφέροντας κόπωση και ανάγκη προγραμματισμού για το μέλλον.
Σε συνέντευξή του στο AFP νωρίτερα αυτό το μήνα, είπε ότι το εστιατόριο και το μαγειρείο του είχαν χάσει μισό εκατομμύριο ευρώ ετησίως, αλλά δήλωσε ότι το κύριο κίνητρό του για το παύση ήταν να διατηρήσει τη δημιουργική σπίθα.
"Δεν κλείνουμε γιατί είμαστε άγχος" είπε σε μια αναφορά σε μια σειρά κορυφαίων γάλλων σεφ όπως Joel Robuchon και ο Olivier Roellinger που έκλεισαν τα τρία αστέρων τους τα εστιατόρια τα τελευταία χρόνια για να επικεντρωθούν στην απλούστερη τραπεζαρία.
Σύμφωνα με το ισπανικό δίκαιο, ένα μη κερδοσκοπικό ίδρυμα μπορεί να λαμβάνει φορολογικές ελαφρύνσεις και να δέχεται επιχορηγήσεις.
Είπε ότι το ίδρυμα θα συνεχίσει να κάνει την avant-garde κουζίνα για την οποία είναι διάσημη, αλλά θα μπορούσε να διακλαδιστεί σε άλλους τομείς όπως παραδοσιακή κουζίνα, κοκτέιλ και ακόμη και το πρωινό.
"Αυτό είναι ένα γεύμα που παραδοσιακά αγνοείται από τα εστιατόρια αλλά για το οποίο είμαι πολύ παθιασμένος" δήλωσε στην AFP.
Η Adria, που εντάχθηκε στο προσωπικό της κουζίνας του elBulli το 1984, και ο βρετανός σεφ Heston Blumenthal του The Fat Duck έξω από το Λονδίνο, από τα τέλη της δεκαετίας του 1990 έκαναν ταλάντευση στον κόσμο της γαστρονομίας, χρησιμοποιώντας τη επιστήμη για να «αποικοδομήσουν» και να ανοικοδομήσουν φαγητό, κριτές.
Οι γευστικές δοκιμασίες στο μενού elBulli περιλαμβάνουν μεσημεριανό μαρέγκα, ζεστό παγωτό, καππούτσι από αφρώδη τρούφα και ραβιόλια από καλαμάρια και λυοφιλιωμένα φουά γκρα, ενώ τα λαχανικά μετατρέπονται σε γλειφιτζούρια ή σφουγγαρίστρες.
Οι δημιουργίες της Adria τόσο έκπληκτοι όσο και ευχαριστημένοι αναθεωρητές, παρόλο που μερικοί κριτικοί τον απέρριψαν ως ελιτίστικους και επιτηδευμένους. Έπρεπε επίσης να απαντήσει σε κατηγορίες ότι οι χημικές ουσίες που χρησιμοποιεί κάνουν τις δημιουργίες του ανθυγιεινές.
"Η κριτική είναι αναπόφευκτη και είμαι χαρούμενος γι 'αυτήν, όσο σέβονται ακόμη και αν είναι αρνητικές. Όταν κάνεις κάτι πρωτοποριακό, ξέρεις ήδη ότι γίνεις στόχος, " είπε η Adria.
Η τεχνική του έχει περιγραφεί ως "μοριακή κουζίνα", μια ετικέτα που απορρίπτει έντονα.
"Δεν υπάρχει μοριακή κουζίνα, ο όρος δεν σημαίνει τίποτα. Το έχω εξηγήσει εδώ και πέντε χρόνια, αλλά τα μέσα μαζικής ενημέρωσης εξακολουθούν να επιμένουν " Είπε η Adria στη συνέντευξη.
"Αυτό δεν αποκλείει το γεγονός ότι είμαστε πολύ υπερήφανοι που βρισκόμαστε μεταξύ των πρωτοπόρων του διαλόγου μεταξύ επιστήμης και μαγειρικής".
Πηγή: AFPrelaxnews , 2010
